大肠杆菌也能致命？如何预防是关键

　　相信大家都看到过因为吃海鲜而得溶血尿毒综合征的新闻。这种疾病一旦发生，有可能会发展为慢性肾衰，需要终身接受透析。那么到底什么是溶血尿毒综合征？在日常生活中要如何避免呢？
　　什么是溶血尿毒综合征？溶血尿毒综合征，是一种微血管被破坏而导致的综合证，基本特征有溶血性贫血、血小板减少、急性肾功能衰竭等。目前认为大肠杆菌O157：H7是最常见的致病原因。此外，志贺痢疾杆菌、沙门氏菌等也可能跟溶血尿毒综合征有关。
　　为什么食物会产生大肠杆菌？大肠杆菌是动物和人类肠道中常有的菌丛的一部分。大部分菌株都是非致病性的，但部分大肠杆菌可引致人类肠胃不适，当中以产志贺毒素大肠杆菌尤其惹人关注。当中最为人熟识的是O157：H7型大肠杆菌，此型能使人患上出血性结肠炎（出血性腹泻）和可致命的溶血尿毒症（破坏肾脏血管继而引致肾衰竭）。除O157：H7型大肠杆菌外，包括O121在内的其他血清型大肠杆菌也与人类感染个案爆发有关。
　　大肠杆菌的常见来源是什么？大肠杆菌O157：H7主要通过被污染的食物向人类传播，比如未充分做熟的肉和生奶，被粪便污染的水，以及碎肉、风干肠、生鲜奶制作的奶酪等。此外，还可能与水果和生食蔬菜（比如芽苗菜、菠菜、生菜等）有关。
　　日常生活中，要怎么做才能避免？保持清洁拿取食品前要洗手，准备食品期间要经常洗手便后洗手清洁和消毒准备食品的所有场所和设备避免虫、蚁等其他动物进入厨房和靠近食物
　　生熟分开生的肉、海鲜产品等要喝熟食分开处理生的食品要有专门的厨具使用不同的器皿分别盛放生、熟食物，避免交叉感染
　　做熟食物食品要彻底烹饪成熟，尤其是肉、蛋、海鲜等产品煲汤时肉类一定要彻底变色，而不能还带有红血色已经烹饪成熟的食物再次加热时也要加热彻底
　　保持食物的安全温度熟食在室温下存放不得超过两个小时所有熟食和易腐败的食品要及时冷藏即使在冰箱里，储存的太久的食物也尽量不要吃冷冻食品要在冷藏室解冻，不要直接室温解冻
　　使用安全的水和原材料使用安全的水清洗或处理食材挑选新鲜和有益健康的食材选择经过安全加工的食品，比如经过彻底消毒的牛奶蔬菜和牛奶要清洗干净，尤其是要生吃的蔬果不吃超过保质期的食物
　　对于有孩子和老人的家庭来说，孩子和老人的身体健康是重中之重，所以在日常生活中一定要注意食物的新鲜程度和制作时的安全性。希望大家都能有一个健康的身体呀
　　参考文献：
　　〔1〕《认识产志贺毒素大肠杆菌：重大食物安全问题》香港特别行政区政府食物安全中心
　　〔2〕《食物安全五要点》香港特别行政区政府食物安全中心
　　〔3〕《变质鱿鱼吃出溶血尿毒综合征，只因在冰箱放了5天？》云无心是我
　　个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条号和各个平台关注我呀