全聚德空中四合院开业在即相约一场沉浸式的文化之旅

　　听着传统胡同里的吆喝声，尝着原汁原味的老北京美食，欣赏窗外四季轮换的北京美景这就是全聚德和平门店空中四合院餐厅给我们描绘的一个美丽的场景。自从在全聚德158周年庆典上预告后，这家别具一格的新餐厅就备受关注。餐厅最终会呈现怎样的视觉体验？都会有哪些专属美食以及特色的服务？带着这些问题，我们来到了位于北京和平门的全聚德餐厅，与空中四合院餐厅的设计师以及门店管理层了解了更多关于新店的第一手信息。
　　来到全聚德和平门店的一楼，已于2020年开业的中华一绝厅位于一层大堂左侧，传统门楼的设计中透露着历史的底蕴，进入餐厅内，视线豁然开朗，恬静、优雅，棕色的实木材质为主基调，与厚重的青砖相得益彰，呈现中式院落温馨氛围的同时，又不乏现代感与时尚感。在餐厅一角幽静的吧台，我们见到了空中餐厅的设计师刘道华。一楼中华一绝餐厅是我们聚落概念的前奏，就像你来到一个北京的村庄里，有胡同，有连廊，有院子，我们会把这些元素分散到我们的设计中，最终呈现出一个自然聚落的形态。刘道华先从一楼餐厅的设计聊起。
　　对于空中四合院的设计初衷，刘道华认为这是社会发展自然萌发的需求，我觉得追求高端物质的时代正在慢慢过去，追求自我个性的体现成了更高级的精神需求，而对企业与品牌来说，同样要面临‘我是谁’的共同难题，对全聚德这样一个百年品牌来说，更需要让品牌形象变得更加鲜明。
　　我们在思考什么代表全聚德，什么代表北京？最终北京的院子是我们思考的方向，如果来北京不去北京的胡同，不去北京的院子，感觉就没来过北京，正好全聚德又是一个贴近大众的美食品牌，这与民间院子的接地气属性是契合的。
　　由于三楼的空中四合院还在装修中，我们没法见到最终实景的效果，但通过设计师的讲述，我们脑海中依然可以搭建出餐厅的轮廓。我们将从色彩体系、用材体系、空间体系这几个维度来入手，以中国北方民居常见的灰色为主基调，辅以铜的金色为点缀，并且在吧台加入琉璃砖和故宫等色彩元素，另外还将采用中式的座椅，当然会舒适性上会升级，以让其符合现代的就餐标准。
　　烤鸭这个符号最能代表全聚德，是一张名片，这张名片一定要放大，所以我们在设计时将烤鸭炉变成了一个景点，布置在店里最醒目的位置。另外全聚德品牌还同时面临国际化和年轻化的需求，所以我们还设置了红酒屋，在茶室里还有一些艺术品的展示。
　　按照规划，空中四合院餐厅提取了全聚德金、宫廷红等色彩，选用金属、木、皮革、肌理漆、布、青砖等材质，彰显时尚与艺术。通过各个包间打造的四合院聚落，重庭院，一步一景，层层递进。同时，极具表演性及观赏性的烤鸭明档展示区，将充分展现全聚德传统的明火、挂炉烤鸭技术。
　　更值得一提的是，升级后的空中餐厅各个包间统一设置了玻璃幕墙，极目远眺，便能将京城风光尽收眼底，感受四季变换。春季可欣赏国家大剧院的玉兰花开，听到北京电报大楼悠扬的《东方红》报时；夏季能远眺北海、景山，看北京新地标中国尊；秋季有火焰般的红叶、金灿灿的银杏；冬季可品味京城红墙碧瓦，白雪银装，如梦如画。
　　一家优秀的餐厅，硬件是基础，而有特色且贴心服务才是精华，更加稀缺，这也是当下餐饮发展的新趋势，食客们不仅在乎眼前的美景，吃到的美食，同样也看重就餐每一个环节的体验。一家新京式的餐厅会给我们带来怎样的特别体验呢？全聚德和平门店常务副总经理王亚敬女士解开了我们心中的疑惑。
　　我们将还原曾经走街串巷的‘吆喝声’，还原北京城的生活氛围和市井风情，通过服务人员的演绎，淋漓尽致展现京城特色，拉近与食客距离，让食客沉浸式体验京韵文化与老北京生活。
　　三楼餐厅宴请的客户会比较多，我们会给客人布置专属的场地，包括婚宴、寿宴、生日宴、百日宴等等，为客人量身定制，比如，可以给客人提供烤鸭鸭皮题字服务，求一个好的寓意，烘托宴会的气氛。
　　对空中四合院提供的菜品，王店长更是信心满满，我们负责菜品研发的大厨都是老北京，甚至有六七十岁的大厨，他们在用心回味和还原老北京的味道，所以他们是很专业的。不管是五零后，六零后，七零后，八零后，都能从我们这里找到久违的老北京味道。我们会给客人赠送一些老北京特别的小菜，比如豆酱或者是麻豆腐，还有香椿，香椿豆等等，现在的店里的厨师研发团队已经研制出了十多款不同的小菜，根据客人的口味需求量身定制，不管是老北京，还是来北京旅游的游客，都能满意而归。
　　据介绍，空中四合院开业后将提供一系列的专属菜品，既有北京传统的京味小点，又有融合泰式风味的青柠鱼与翡翠石榴包，力求将造型的新与口味的繁完美结合。
　　在这里，热辣的红油鸭香串、红火的炭烤羊排、汇福纳祥的金汤全家福与金盏杨梅虾球、形象逼真的多肉盆栽与蜜汁仙桃，呈现出一片热烈、红火、色彩斑斓的京味美食花园景象。不仅满足了北京本地食客的味蕾，同时也在菜品的年轻化上做了不小的创新。
　　王经理介绍，空中四合院的升级改造工作预计会在八月底完成，届时也会开始试营业。欢迎各位新老顾客都来品尝，提出宝贵的意见，一定会让您不虚此行，体验一场沉浸式的美食文化之旅。