白酒香型中的一朵奇葩，广东人是如何想到用肥猪肉酿酒的？

　　白酒香型中的一朵奇葩，广东人是如何想到用肥猪肉酿酒的？
　　不管什么酒，原料肯定都是来自于天然的食物，即便是食用酒精，原料也是薯类、甘蔗等含有淀粉或糖分的一些植物，具体采用什么原料来酿酒，跟一个国家或者民族的饮食习惯是有非常大关系的。
　　比如中国历来就属于农耕民族，以粮食、谷物为主食，所以中国白酒的酿造则是以高粱和大米为主，小麦、大麦、豌豆等作为辅料。
　　但是在中国的广东省，有一种奇葩的酿酒方式，除了大米以外，还用到肥猪肉，也是中国白酒传统12种香型中的吃香型白酒。
　　那么广东人是如何想到用肥猪肉酿酒，酿出来的酒又有什么样的风格和特点呢？今天咱们就一起来研究一下，产自于广东的豉香型白酒。
　　相传在古代的时候，有一家人准备出远门，出门之前看到门口还挂了一块煮熟了的肥猪肉，于是女主人取下肥猪肉，匆忙中随手放在了一个缸里，盖上盖子就出门了。
　　等一家人回来之后，当丈夫要喝酒的时候，打开酒缸的盖子，闻到的酒香是香醇甘美，好奇地往酒缸里一看，居然泡了一大块肥猪肉，一传十，十传百，用肥猪肉酿酒就在民间流传了下来。
　　新中国成立后，白酒行业制定出了12种白酒香型，而广东用肥猪肉酿出的酒具有独特的一种豆豉的鲜香，于是便命名为豉香型白酒。
　　其实中国白酒最早的起源就是清香型白酒，流传到全国各地之后，每个地方的气候环境、硬件条件，包括当地所生产的粮食，都有所不同，于是根据实际情况对原料或者工艺加以改良，才有了不同香型的白酒。
　　经常听行家说：汾酒是茅台的师傅，酱香酒也是起源于清香型白酒，这又是怎么回事儿呢？我们一起走进茅台镇的一家老酒厂国康酒厂，一起了解一下酱香酒的起源，以及独特的工艺和风味特点。
　　300多年前，山西晋商在中国富甲天下，当时的茅台镇隶属于四川，也是川盐进入贵州通往西南非常重要的一个驿站，因此聚集了非常多的山西商人。
　　为了能够喝到家乡的美酒，开始在茅台镇尝试以汾酒工艺酿酒。
　　酿酒首先需要的是工具，汾酒酒酿酒用地缸，但是在茅台镇找不到那么多缸，只能就地取材在地下挖坑，再用石头把四周和底部砌起来，这就是国康酿酒所使用的石窖。
　　一切准备就绪，但是茅台镇本地的高粱跟北方又不一样，皮厚、颗粒小，还没等到完全发酵，酒曲就已经失去活性了，所以要反反复复、多次发酵，才能彻底将高粱中的淀粉转化成酒精，于是便有了国康大曲酱香酒1、2、9、8、7的传统工艺。
　　在制作酒曲的时候，由于当地的气候特点，温度和湿度都要比北方高，因此制作出的酒曲与北方也不同，再加上反反复复的发酵，酿出的酒不仅没有清香、爽净的口感，反而有着非常浓厚的怪味和杂味。
　　辛辛苦苦酿出来的酒，喝又不好喝，丢了又可惜，只能装在酒缸放在库房里，十年之后整理库房的时候，才想起来居然还有那么多酒，结果打开一闻居然奇香无比，喝一口更是沁人心脾，所有的杂味儿异味儿消失不见，入口反而变得更加柔和、醇厚，酱鲜突出、焦糊香优雅浓郁，库房外的人闻着都垂涎三尺。
　　突然间多出来一库房的好酒，高兴之余东家请伙计们敞开怀大醉了一顿，第二天起来居然没事儿，而且感觉神清气爽，就这样，国康老酒一直流传至今，因为窖藏年份都是十年的老酒。于是取名为康10。
　　因为属于家族酒坊，所以秉承取之于民、用之于民的理念，康10的市场价格并不高，非常适合普通老百姓饮用或者送礼。
　　其实不管豉香型白酒也好，酱香型白酒也好，以及其他的香型，白酒都有些无心插柳柳成荫的成分在里面，在传统清香酒的基础之上，再根据当地的风土、民俗特色加以改良，才有了如今中国白酒百花齐放的盛况。