四川最出名的8道川菜，开胃下饭，香辣过瘾，川菜之魂请收好

　　我国传统的四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。川菜也就是四川地区的菜肴，是我国汉族最有特色的菜系，川菜凭借独特的味道成为就餐人数最多、市场份额占比最大的菜系。川菜在民间被称为百姓菜，接下来跟大家分享四川最出名的8道川菜，香辣鲜嫩，唇齿留香，也被称为川菜之魂，学会在家就能做着吃。
　　啤酒鸭
　　啤酒鸭是四川菜的一道菜，川味啤酒鸭口味鲜嫩，美味健康，出锅颜色鲜艳，味道鲜美，汤汁浓厚，十分可口。
　　食材清单：鸭肉葱姜蒜辣椒面粉啤酒
　　1、准备一只新鲜的鸭子，先把鸭子给处理一下，鸭子内部的脏东西要给处理干净，不然吃起来会很腥，然后再把表面的绒毛给烧一烧，这样可以去腥还可以去绒毛
　　2、处理干净然后再给鸭子洗净，然后再给剁成大小均匀的鸭子块，不要弄得太大了，不然炖煮的时候不容易入味，
　　把切块的鸭子给放进盆中，然后再加入一些面粉，之后再给搓洗一下，面粉水的去污能力比较强，之后再给用清水洗净捞出控水备用
　　3、接下来再准备一些配料，大蒜一把，切成蒜瓣，再准备一些生姜，切成姜片，然后再准备一些红椒青椒，去籽去蒂再切成辣椒段，然后再准备一些葱，切成葱段
　　4、锅中烧水，放入葱姜，再将洗净的鸭块冷水下锅，然后再放入料酒去腥，之后再给大火煮开，焯水，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续给煮5分钟左右
　　焯水后再将鸭块给捞出，然后再放入盘中备用
　　5、接下来起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入焯水的鸭肉给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到鸭块焦黄就可以了
　　6、鸭块炒好之后，然后再放入豆瓣酱，之后再继续炒，炒出红油，然后再倒入啤酒再倒入一些开水，放入五香料包，之后再大火顿开，再转小火焖30分钟左右
　　7、鸭肉焖好之后，再放入盐鸡精蚝油胡椒粉调味，之后再放入辣椒大葱继续给炒一炒，炒到辣椒断生，然后再给盛出
　　美味既成，美味好吃的啤酒鸭就做好了
　　酸菜鱼
　　说起酸菜做的菜品，想必当属川味酸菜鱼莫属了。又酸又辣的酸菜鱼，是一道经典的川菜。酸菜鱼辣中带酸，酸里回甜，可谓美味至极。
　　食材清单：酸菜鱼葱姜辣椒白芝麻
　　1、准备一条新鲜的黑鱼，先把黑鱼给清洗一下，然后再把肚子里面的黑膜给撕掉，这是腥味的来源，然后再把鱼鳃鱼鳍鱼尾都给弄掉，这也是腥味的来源之后再次给清洗干净
　　2、接下来给黑鱼剁一下，先把鱼肉给片开，鱼骨鱼肉分离，接下来再给鱼骨鱼头剁成小块，弄好的鱼骨再次给放进碗中备用
　　3、接下来再把鱼肉给片成薄一点的鱼片，尽量弄薄一点，这样也比较入味好吃，弄好的鱼片再放进盆中先给清洗一遍
　　4、鱼片洗净后再腌制一下，添加一些盐鸡精蚝油生抽胡椒粉料酒，朝着一个方向搅拌上劲，然后再放入一些淀粉，再放入一些食用油，然后再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制一下
　　5、接下来再准备一些配料大蒜准备一些，拍碎，再给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，给切成姜片，然后再准备一些辣椒，切成辣椒段准备一些小葱，切成葱段
　　6、准备一些莴笋，先给莴笋清洗一下，然后再给莴笋削皮，之后再给莴笋洗净，再次给切成莴笋片，尽量切得薄一点，这样烹饪的时候也比较入味清脆好吃
　　7、锅中烧油，放入葱姜蒜爆香然后再放入鱼骨给炒一炒，炒入味，然后再放入一些酸菜，之后再继续给炒一炒。然后再倒入开水微微没过鱼骨然后再放入酸菜继续煮
　　煮到入味的时候，再给捞出，放进盆中备用
　　8、把汤汁再继续给烧开，之后再放入腌制好的鱼片，然后再继续给烧一烧，定型的时候再翻动一下使其受热均匀
　　9。肉片煮好之后然后再放入盆中，之后再放入葱姜末再放入葱花，再放入一些白芝麻干辣椒，最后浇入热油激发出香味
　　粉蒸肉
　　川味粉蒸肉，吃着糯而清香，酥而爽口，用的是精品五花肉有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。
　　食材清单：大米糯米肉八角桂皮香叶
　　1、准备适量的糯米，先把糯米清洗一下，然后再准备一些大米，大米也给清洗一下，洗净后然后再放入碗中备用
　　接下来再准备一些大料，我这里准备了八角桂皮香叶
　　2、锅中不放油不放水，放入洗净的糯米大米，小火改炒一炒，再放入准备好的大料，这样炒出来的糯米大米比较入味
　　3、大米糯米炒到微微焦黄的时候，然后再盛出，直接放进绞肉机里面，启动，给绞打成粉末状，不要弄得太碎了，然后再给放进碗中备用
　　4、准备一些五花肉，先把五花肉给清洗一下，然后再给切成薄厚均匀的五花肉片，切好的肉片再放入碗中，
　　接下来给五花肉调味，添加盐鸡精蚝油生抽老抽料酒，充分地搅拌均匀，然后再放在一边给腌制几分钟
　　5、接下来再准备一些红薯，先把红薯给清洗一下，然后再给红薯削皮，之后再给红薯切成红薯块，不要切得太大了，不然蒸的时候，不容易给蒸熟，弄好的红薯块再给放进碗中备用
　　6、接下来取出腌制好的五花肉放入弄好的米粉，然后再给充分的抓拌均匀，
　　再准备一个盘子，放入红薯，再放入米粉肉摆放整齐
　　7、弄好的米粉肉再放进蒸锅里面，大火给烧开，然后再转中火蒸1小时左右，把米粉肉给蒸熟蒸透，然后再关火
　　8、蒸熟的米粉肉给取出，然后再撒入一些葱花，美味既成，美味好吃的粉蒸肉就做好了。
　　宫保鸡丁
　　宫保鸡丁是一道典型的川菜，采用鸡腿肉制作，操作简单，成品色香味俱佳。，红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
　　食材清单：鸡肉葱姜蒜辣椒淀粉
　　1、准备两块新鲜的鸡胸肉，先把鸡胸肉给清洗一下，然后再把鸡胸肉给片薄，之后再给切成肉条再改刀给切成肉丁，切好的肉丁再盛入碗中
　　2、接下来给鸡肉丁腌制一下，添加盐生抽老抽蚝油鸡精胡椒粉，充分地抓拌入味，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，然后再放入一些食用油，再次给充分的搅拌均匀
　　3、接下来再准备一些配料，碗中添加一些盐，生抽蚝油老抽，然后再放入一些淀粉。再放入一些白糖胡椒粉，再次充分的搅拌均匀之后再放在一边备用
　　4、准备一些花生，先把花生给清洗一下，然后再给花生放进碗中炒一炒，小火慢炒，炒到花生焦黄酥脆的时候，然后再给花生盛出来放在一边备用
　　5、接下来锅中再次烧油，放入腌制好的肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁微微焦黄酥脆的时候，再给盛出备用
　　6、锅中再次烧油，放入葱姜蒜辣椒炒一炒，炒出香味，然后再放入肉丁炒一炒，炒到入味的时候，然后再倒入调好的料汁，翻炒入味，再放入青椒红椒丁再放入炒好的花生仁
　　翻炒入味，直接给盛入盘中，美味既成，美味好吃的宫保鸡丁就做好了
　　麻婆豆腐
　　麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。麻婆豆腐特点：色泽红亮，豆腐细嫩，肉末酥香，麻辣鲜烫。
　　食材清单：豆腐肉葱姜蒜末辣椒
　　1、准备一块新鲜的嫩豆腐，先把豆腐给清洗一下，然后再给豆腐切一下，先切成薄片，再给切成条，最后再给切成豆腐块，切好的豆腐块再放入碗中备用
　　2、锅中烧水，添加一些盐，这样可以使焯水的豆腐更加紧致好吃，水开再放入豆腐焯水，焯水断生后再给捞出，然后再把豆腐给放在一边控水备用
　　3、接下来再准备一些配料，小葱一个切成细一点的葱花，然后再准备一些生姜，先切成姜丝，然后再给切成姜末，再准备一些辣椒，切成辣椒碎，也都放进碗中备用
　　4、准备一块瘦肉，先给肉清洗一下，然后再给切成肉块，之后再给剁成肉末，把弄好的肉末再给放进碗中备用
　　5、接下来起锅烧油，放入肉末炒一炒，煸炒出里面的油脂，然后再给继续炒，炒到椒香的时候，再放入葱姜爆香，之后再放入豆瓣酱继续给炒一炒，炒入味，炒出红油
　　6、接下来再往里面倒入开水，大火煮开，再继续煮2分钟左右，煮到入味的时候，然后再倒入豆腐，继续小火炖3分钟左右
　　7、炖到入味的时候，然后再淋入一些水淀粉，这样可以使汤汁更加浓郁好喝，炖到入味的时候，再给盛出来，美味好吃的麻婆豆腐就做好了。
　　水煮肉片
　　煮肉片是一道适合家人朋友聚会的时候吃的大菜。肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片出锅麻、辣、浓香四溢。
　　食材清单：肉青菜豆芽葱姜蒜辣椒
　　1、准备一些新鲜的里脊肉先把里脊肉给清洗一下，然后再给切成薄厚的里脊肉片，不要切得太厚了，不然不容易入味，切好的肉片再给放进碗中备用
　　2、接下来再给肉片腌制一下，添加一些盐，鸡精生抽老抽胡椒粉料酒，再朝着一个方向搅拌上劲，之后再放入一些蛋清，然后再放入一些淀粉，再次给充分的搅拌均匀，最后再添加一些食用油，这样可以起到锁水的作用
　　3、接下来再准备一些豆芽，先把豆芽给清洗一下，然后再准备一些青菜，洗净后，再次给青菜切成青菜段，切好的青菜段再给放进碗中备用
　　4、再准备一些配料，大蒜一把，给剁成蒜蓉，再准备一些生姜，剁成姜末，然后再准备一些花椒干辣椒也准备一些，给切成辣椒碎
　　5、起锅烧油放入葱姜蒜爆香，然后再放入青菜豆芽给炒一炒，小火慢炒，炒到入味的时候，然后再盛出备用
　　6、接下来锅中再次放入葱姜蒜，小火炒香，然后再放入豆瓣酱或者是火锅底料，继续给炒一炒，炒入味，然后再倒入开水，大火煮3分钟左右
　　7、煮到入味的时候，再用滤网把渣子给捞出来，之后再放入腌制好的肉片，小火慢煮，煮到肉片熟透再给盛出
　　8、接下来再放入葱花姜末蒜末花椒辣椒碎，然后再浇入热油激发出鲜味，美味既成，美味好吃的水煮肉片就做好了。
　　辣子鸡丁
　　辣子鸡丁是一道经典四川菜，麻辣鲜香、口感丰富，吃起来也是特别的下饭。辣子鸡丁的辣椒辣而不呛，鸡肉香而不腻。
　　食材清单：鸡腿葱姜蒜辣椒
　　1、准备几个新鲜的鸡腿，先把鸡腿给清洗一下，然后再给鸡腿切一下把骨头弄下来，之后再给切成小块，不要弄得太大了，不然炒的时候吃着不是很入味
　　2、切好的鸡腿丁放入碗中，然后再给腌制一下，添加一些盐，然后再添加一些生抽老抽然后再放入一些蚝油胡椒粉白糖再次充分搅拌均匀，然后再放入一些淀粉，搅拌均匀，最后再添加一些油，再次充分地搅拌均匀，放在一边腌制几分钟
　　3、接下来再准备一些小葱，直接给切成葱花，然后再准备一些生姜，给切成姜末，之后再准备一些干辣椒，剪成辣椒段，然后再把辣椒籽给弄下来防止炒糊了影响口感
　　4、锅中烧油，放入腌制好的鸡肉丁给炒一炒，小火慢炒，煸炒出里面的油脂，然后再继续炒，炒到肉丁焦黄的时候，然后再给盛出备用
　　5、接下来再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入辣椒炒一炒，炒到入味的时候，然后再放入炒好的肉丁继续给炒一炒，
　　炒入味，再放入青椒丁翻炒，炒到辣椒断生再给盛出没美味好吃的辣子鸡丁就做好了。
　　干煸肥肠
　　中国是世界肥肠爱好者的聚集地，而四川则是中国肥肠爱好者的聚集地，干煸肥肠，味道适中，不过辣，不过麻，是一道与下河帮川菜完全不一样的川菜。
　　食材清单：肥肠葱姜蒜辣椒洋葱
　　1、准备一些新鲜的肥肠，先把肥肠给清洗一下，放入一些盐再放入碱面，清洗一下，这样可以去腥味，然后再放入面粉，搓洗一下，翻过来，两面都给搓洗一下
　　2、肥肠洗净，然后再给肥肠冷水下锅，之后再放入葱姜，倒入料酒焯水，大火烧开，把表面的浮沫给撇干净，然后再继续煮3分钟左右
　　3、肥肠焯水后，再次捞出放进凉水里面，然后再放入盐葱姜倒入料酒生抽老抽然后再大火烧开给煮一煮，小火炖1小时，给肥肠炖到完全入味，再关火
　　4、取出炖好的肥肠，然后再给肥肠切成小块，接下来再放入碗中备用
　　再准备一些洋葱，切成洋葱丝，然后再准备一些生姜切成姜丝，再准备一些大蒜切成蒜瓣，然后再准备一些大葱切成葱段
　　5、接下来再锅中烧油，放入葱姜蒜爆香，然后再放入切好的大肠再继续炒一炒，然后再放入盐鸡精蚝油生抽老抽调味
　　炒到入味的时候，再放入洋葱青椒继续炒，炒到断生的时候，再给盛入盘中，美味好吃的干煸肥肠就做好了。