万能阳春面纵有万千浇头，不若这碗汤面

　　不知道大家以前上学时候，都是吃什么当早饭的。
　　据我南方的朋友说，尤其是江浙地方的，除了豆浆油条，最常见的就是各色面馆。是的，可别再说南方人对面食爱得不够深沉了。北方面试爱好者讲究面食的千变万化，而南方面痴则钟意在万千浇头里游走。什么爆鱼、大肠、大排、雪菜笋丝一样样摆在出面的当口，营造出迷失面店的恍惚感，只恨囊中羞涩，不能一次将它们Allin。
　　学生时代，有限的零花钱更是要花在刀刃上。
　　浇头嘛，偶当奖励就够了，平日里，一碗阳春面也不算敷衍了早起的辰光。
　　阳春面，以前在北方是很少听到的，应该是在江南更流行。想来也是，在那样明媚的地界儿，才当得起一碗宛若阳春三月的汤面。
　　现在年轻一辈，有时会把阳春面叫成光面。要是被老人家听到，肯定不答应。
　　作家张佳玮就写过文章，简单区分阳春面和光面：光面是白水煮了面；阳春面起码要有好汤底，有葱花，应该有猪油，有一点蛋皮。
　　既然没有浇头加持，阳春面的汤底自然就成了招牌特色。就连再悬浮的影视剧，也好歹深谙这一点：阳春面，一把细面，半碗高汤，一杯清水，五钱猪油，一勺桥头老陈家的酱油，烫上两棵挺括脆爽的小白菜几乎已经囊括了阳春面的要素。
　　要有好汤底，我用的还是之前教大家做的老无锡吊鸡露。不掺水的鲜意，一口气喝不完，就照我说的搁冰箱保存起来，随用随取、健康安心。
　　为了有一碗没有浇头也鲜掉眉毛的阳春面，我还用了牡蛎酱油来自好友管家的投递。这款酱油颜色偏浅，但是有生猛鲜味。既能为汤底添色不少，也仍然能保持汤底的清澈，毕竟在江南老人眼中，红汤和白汤是泾渭分明的。
　　不用担心，都已经是最家常的阳春面，自然不要求家家手头都有吊鸡露、牡蛎酱油，只要有生抽和白胡椒就能调和出相当不错的滋味。
　　素面在滚水里过一遭，用的还是管家出品的手延素面，细白到发光，口感是有嚼劲的那种。听说在苏州这些地方，人们是很讲究吃头汤面的，起个大早就是为了这碗清爽的面。在家里么，自然什么时候都能来一碗头汤面。烫好的青菜、溏心的水煮蛋装点上，波光粼粼，摇曳生辉，真的好想把满眼春光都盛到了碗里。
　　张佳玮有个说法，让我印象很深刻，来自一位当地老先生。他说，阳春面像梳好的头发，清清爽爽；浇头则好像首饰。
　　是有几分道理的。
　　江南人家，日子贫穷或富有是一回事儿，但不管如何，到底是要把每一天都过得细巧清爽这是老一辈人对生活最大的耐心，正如一碗阳春面，大可以搁上万千浇头，但最紧要还是有一碗好汤好面的底色。
　　万能阳春面
　　Ingredients
　　鸡蛋1个
　　细面适量
　　盐2g
　　牡蛎酱油生抽10ml
　　白胡椒粉3g
　　葱花一把
　　芝麻香油几滴
　　青菜2颗
　　吊鸡露一小勺（可免）
　　Method
　　1鸡蛋开水入锅，煮7分钟捞出，立即在冰水中，水中剥蛋壳，可以剥得更光滑。
　　2水里放点盐，煮开后放入小青菜煮30秒钟，变绿捞出。
　　3面碗底放葱花、牡蛎酱油生抽、盐、白胡椒、芝麻香油和吊鸡露一小勺（可免）。
　　4沸水将细面煮熟，先用热面汤融化调料，再放入面条，摆上鸡蛋和青菜开吃！