浆水面是甘肃人爱吃的美食，陕西部分地方也吃浆水，但主要是吃浆水鱼鱼、浆水搅团比较多。
　　自20多年前从甘肃老家出来后，吃浆水面的机会就比较少了，在外面几乎见不到卖浆水面的。
　　西安街头偶尔有面馆卖浆水面，兰州、天水街头也有卖浆水面的，但味道都比不上老家母亲做的那一碗浆水面。
　　浆水面也讲究一清二白三红四绿，有点像兰州牛肉面的标准，但好吃的浆水面必须有这样的标准。一清指的是浆水汤清，好的浆水汤要用野葱花炝锅（有的也用葱花，野地椒草花），先在锅里倒少许菜籽油，用野
　　葱花（我们老家叫扁扁花）在热油里炝锅后，倒入浆水菜加开水稀释到合适的酸度烧开即可。二白指的是面条白，切成长条的宽细均匀的手擀面，用开水三起三落煮熟后浇上炝兑好的浆水汤再食用。三红指的是油泼辣
　　椒红，用热菜籽油泼的油泼辣椒（加炒熟的芝麻）是吃浆水面少不了的作料。四绿，指的是用绿色的小葱现腌的咸菜，用热油泼好后放在浆水面碗里当作料。另外，用新鲜的韭菜炒熟后放在面上当下饭菜。葱花的绿、韭菜的绿、辣椒的红、面条的白，搭配成了一碗色香味俱全且地道的浆水面。
　　今年春节回老家过完年，离家的时候，专门装了一塑料袋老家的浆水，回到西安后学着做浆水。很喜欢野葱花炝浆水时的那个独特的香味，所以她把浆水带上了，顺便也带了一小包从老家山坡上采摘晾晒好的野葱花。
　　我在网上找到了一个做浆水的视频，周末在家学着做起来。先把包菜和小芹菜洗干净，在开水里焯一下，八分熟即可，然后控干水分待用。
　　用锅烧开一锅水，洒少量的面粉，煮熟成面水水，趁热倒进准备好的瓷坛子里，再倒入从老家拿来的浆水做引子，把焯好的包菜叶和芹菜切成2厘米长的小段一并放在浆水坛子里，用小棉被覆盖严实，48小时后打开即可。浆水就做好了。
　　浆水开缸那天，早早擀好面条，泼好了油泼辣椒，炒好了韭菜，切好了葱花。用一个很干净的勺子（不能沾油，否则浆水就坏掉了）舀了2勺子浆水菜，然后用野葱花过油炝了，把浆水菜倒进锅里加开水煮开，一锅浆
　　水汤就做好了。下面条、浇烫、上桌浆水面很成功。美美地吃了一大碗，味道很不错！
　　我的乡愁就这样解了。此后，每过几天，我们家就要吃一顿浆水面。
　　吃浆水面解暑解渴。我觉得还可以解乡愁。

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