穿越城市的喧嚣，青菜萝卜保平安的素食观念开始渐入人心，越来越多的人加入素食队伍，当然其中也不乏为了控制体重、塑造身材的爱美人士。
　　若要将素食坚持到底，如何在饮食中尽量保证营养均衡？这是不少素食主义者所关注的问题。
　　众所周知，素食主义也要注意补充一些营养元素，这样才能对身体健康起到良好的帮助。今天就为素食主义讲一下必须要补充的几种营养元素。
　　铁
　　对女性来讲是十分重要的，补铁能有效帮助女性集中精神与提升记忆力。由于植物只含非血红素铁质，不易被吸收，素食者以豆类和谷物蛋白质为主，而谷类和豆类食物却会阻碍人体吸收铁，因此素食者应注意从深绿色蔬菜摄取。
　　食物中的铁需要有维c这个工具人协作才能变成我们所需要的铁质，所以你可以多吃一些同时富含铁和维c的食物，比如葡萄干、红枣等。
　　维生素B2
　　乳类品、全麦食品、深绿色蔬菜、豆类、干果类和芝麻等都是好的补救食物。适量地进食能够帮助你预防缺乏维生素B2而导致的贫血。
　　钙
　　有一类纯素食者不食乳类产品，这容易让身体减少钙质的吸收。大家知道缺乏钙质，尤其是女性，中老年时容易患骨质疏松症。因此，要多食新鲜蔬菜、大豆和芝麻等含有丰富钙质的食物。
　　维生素D
　　骨骼疏松、佝偻病、骨骼结构脆弱及身体内磷和钙大量流失等都是缺乏足够的维生素D所致。由于植物性食物几乎不含这一元素，因此素食者可以通过鸡蛋、乳酪、牛奶等食物进行补充。
　　此外，相对于食肉者，素食者要多晒太阳，让人体自行合成维生素D，也可以适时适量补充含有维生素D的营养保健品。
　　蛋白质
　　蛋白质是素食者最容易缺乏的营养成分，尤其是严格的素食者，还可能缺乏身体必需的氨基酸。人体能够合成大部分所需的氨基酸，但也有一些氨基酸必需要我们从外界摄入。
　　因此，你可以将不同食物互相配搭，满足身体所需的蛋白质。谷类和豆类是最佳的组合，可以尝试红豆饭、八宝粥等。此外，有研究表明，红薯富含蛋白质，易于身体吸收，是素食者可以经常进食的好东西。
　　参考文献：
　　阴建红。素食主义必备5种营养元素〔J〕。烹调知识，2017（10）：80。

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