很长一段时间，古早味蛋糕很流行。这款蛋糕口感软嫩，刚出炉的时候用手拍一下，还颤颤悠悠的非常诱人，就像刚蒸熟的鸡蛋羹一样。讲真，古早味就是传统的原味，蛋糕的制作方法是烫面戚风蛋糕和乳酪蛋糕的结合体，采用烫面让面粉糊化，让蛋糕的口感更软嫩，隔水烘烤后的蛋糕有乳酪蛋糕的感觉，口感比戚风更扎实，颜值也更高。
　　食材：
　　蛋黄糊：蛋黄130g玉米油125g牛奶85g低筋面粉115g
　　蛋白糊：蛋白265g细砂糖90g玉米淀粉6g盐1。5g柠檬汁几滴
　　工具：
　　蛋糕模具（在此使用的为28235长方形盘）硅胶刮刀蛋抽料理盆硅油纸电动打蛋器或厨师机
　　步骤：
　　1、制作蛋黄糊：先将玉米油放入小锅中小火加热约至80度。
　　2、料理盆中过筛低筋面粉后倒入加热好的玉米油用蛋抽拌至均匀顺滑。
　　3、倒入牛奶搅拌均匀划Z字状搅拌均匀。
　　4、加入蛋黄，搅拌均匀备用。
　　5、将蛋白糊材料中的淀粉，盐加入砂糖中拌匀备用。
　　6、开始打发蛋白，分三次加入砂糖跟淀粉，1。在蛋白打至大鱼眼泡时2。蛋白在大泡转至密集的小泡时3。蛋白出现纹路时，分别加入三分之一的砂糖。一直将蛋白打至湿发泡的状态（软鸡尾）即可。
　　7、开始始混合面糊：取出三分之一的蛋白糊与蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入剩下蛋白糊中翻拌均匀，
　　8、翻拌均匀后，然后将面糊倒入古早模具中（抬高容器让面糊自然垂落下去），用刮刀刮平表面，然后轻震出气泡，
　　9、将模具放入另外一个深烤盘中，（深烤盘中倒入适量凉水）开始烘烤。
　　10、上下火140145，烘烤70分钟左右，可以用竹签测试是否烤熟，出炉轻震脱模，撕下油纸即可。

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