宝宝辅食新选择，既有营养又好消化吸收

　　给孩子添加辅食的家长们往往面临着选择困难，选择精白米面，感觉不够营养；选择粗杂粮，害怕孩子不消化。而既有营养，又好消化吸收的食物才是最佳选择，比如小麦胚芽。
　　一颗完整的小麦粒由谷皮、糊粉层、胚乳和胚芽组成，其中体积最大的是胚乳，它被制成了小麦粉；体积最小的是小麦胚芽，只占整个麦粒的2～3〔1〕。小麦胚芽位于小麦粒的底部，在加工小麦粉的过程中会被丢弃，因此它不会在精面粉里出现。但小麦胚芽却是麦粒最精华的部分，因为它所能提供的营养占整个麦粒的97。
　　小麦胚芽，微型营养库
　　一直以来，主食提供蛋白质的能力总是弱于肉、蛋等食物，但小麦胚芽却不是。衡量一款食物提供蛋白质的能力，看的是该食物中构成蛋白质的氨基酸种类和构成比例。而小麦胚芽中恰好含有8种人体必需氨基酸〔1〕，其中，能供孩子生长发育的组氨酸可以达到小麦胚芽总氨基酸的2。5。
　　除了蛋白质外，小麦胚芽中也含有丰富的淀粉和低分子糖，易于消化吸收。另外，小麦胚芽中还含有大量的不饱和脂肪酸和磷脂、维生素A、维生素B、维生素C和维生素E等14种维生素，以及钾、钠、钙、磷、铁、镁等多种微量元素〔2〕，素有人类天然营养宝库的美誉〔3〕。
　　小麦胚芽入辅食，一举多得益处多
　　正是因为小麦胚芽营养丰富，所以用它给孩子做辅食，不仅能促进孩子的生长发育，还有很多家长意想不到的好处。比如：促进大脑发育、防治贫血、缓解功能性便秘、预防肥胖等。
　　小麦胚芽，吃对是关键
　　现在市售的小麦胚芽有生、熟两种。其中，生小麦胚芽有一种介于青草和鱼腥草之间的独特味道，但因其加工较少，B族维生素的含量会较高；而熟小麦胚芽有类似于大麦茶的香味，但会有一部分B族维生素的损失。不过，也正是因为熟小麦胚芽有经过加工，在存放方面，生小麦胚芽更胜一筹。熟小麦胚芽如果进行二次烹饪，会损失更多的B族维生素，所以要避免长时间加热，可以把它打成粉，和米粉一起用温水泡着吃。生小麦胚芽则相反，需要煮过才能给孩子吃，可以在煮米粥、菜糊时添加。
　　至于吃的时间，孩子满7个月、可以添加面食后为最佳时间。小麦胚芽每天的添加量，尽量控制在总主食量的13左右，最多不超过12。需要注意的是，孩子添加辅食期间容易出现食物过敏。给孩子添加小麦胚芽后，家长要细心观察孩子是否有腹泻、荨麻疹、口周发红、湿疹、消化道症状、拒食、上呼吸道症状〔4〕等症状，一旦出现上述症状，家长要立即停止添加小麦胚芽，并及时就医。如果家长有小麦过敏史，一般不建议给孩子添加小麦胚芽。
　　参考文献
　　〔1〕王东升，张露露。小麦胚芽及其提取物营养价值分析及加工工艺研究进展〔J〕。饲料广角，2017，（1）：4749。
　　〔2〕陈飞雪，包志华。小麦胚芽营养价值及发酵食品的研究进展〔J〕。农产品加工（下半月），2016，（3）：6667。
　　〔3〕GeY，SunA，NiY，etal。Somenutritionalandfunctionalpropertiesofdefattedwheatgermprotein〔J〕。JournalofAgricultureandFoodChemistry，2000，48（12）：62156218。
　　〔4〕邹奕，徐永莲等。攀枝花市0～3岁儿童食物过敏流行病学调查〔J〕。中国公共卫生，2013，12（29）：18131815。