一般都选个头较大的草鱼比较多，每到年关，我的家乡都有腌制腊鱼的习俗，可是腌制好的腊鱼到底怎么做来吃才好味呢？今天我们来做个酸辣腊鱼。食材：腊鱼，野山椒，泡菜一包，蒜苗和葱作法：1、腊鱼切成2厘米大小的方块，冷水浸泡3小时以上。（因腌制的腊鱼较咸，泡一泡能使鱼没有哪么咸，还有一个原因是腊鱼都已是六七成干了，泡一泡也就不硬了）
　　2、泡菜洗净切丝，把野山椒取出沥水，姜，蒜切片，还有蒜苗和葱切段备用。
　　3、锅里加水烧开，把鱼焯一下水，捞出沥干水
　　4、锅里加油姜蒜，泡菜，野山椒下锅炒香，放十多颗花椒粒，胡椒粉，花椒面，加适量的水和野山椒水适量的盐，水开后放入鱼块，改小火煮至鱼入味，放入蒜苗和葱，改大火收汁，出锅。
　　好吃的酸辣腊鱼就做好了，好吃还开胃。
　　【乡村美食与生活】提示，不能吃辣的，少放点野山椒。

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