薯片咖啡面包检出潜在致癌物？！教你避开丙烯酰胺伤害

　　社会的不断发展，除了让我们有了更多的食物种类可以去摄入之外，人们对身体健康的重视程度也越来越看重。如何吃的健康，吃的安全，成为了各个家庭的首要目标。
　　丙烯酰胺食物中的致癌元素。让很多人望而却步。占绝大多数的人会尽量不在外面吃饭，选择回家吃。
　　就是觉得自己家做的会相对安全，丙烯酰胺的含量会大幅度降低甚至没有。
　　事实真的是这样么？如果在家烹饪，如何减少丙烯酰胺的摄入呢？
　　今天这篇，带你看明白丙烯酰胺的全部情况！
　　为什么丙烯酰胺会致癌？
　　有研究报道：丙烯酰胺对试验动物具有神经生殖遗传毒性，因其对人体具有神经毒性，在1994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物。
　　首先它作为一种潜在致癌物，已经有确凿证据证明它能导致动物的癌症；但是是否会导致人类患癌还无法定论，世界各国和国际组织还在研究和关注中。
　　其实丙烯酰胺这种物质可能会损伤神经系统、对婴儿早起发育和男性生殖健康都有影响。所以为了健康，还是少摄入为好。
　　常见食物中丙烯酰胺含量表
　　面包和面包卷（1270个样品）：350
　　蛋糕和饼干（369个样品）：96
　　婴儿食物（焙烤型，如手指饼等，32）：181
　　早餐谷物（58个样品）：33
　　煮的粮食和面条（113个样品）：15
　　奶和奶制品（62个样品）：5。8
　　盒装薯片（874个样品）：752
　　法式炸薯片（1097个样品）：334
　　烤制、炒制的蔬菜（39个样品）：59
　　新鲜蔬菜（45个样品）：4。2
　　水果脆片（真空油炸等，37个样品）：131
　　新鲜水果（11个样品）：1
　　咖啡（205个样品）：288
　　咖啡提取物（20个样品）：1100
　　脱咖啡因咖啡（26个样品）：688
　　（数据来源：WHOtechniquereportseries930，单位：微克公斤）
　　通过这个表可以看出一般高温烘焙的食品会产生丙烯酰胺，一般用水烹煮的食物不会产生。
　　为什么高温烘焙的食物才会产生丙烯酰胺？
　　因为食物中同时有碳水化合物的氨基酸，在经过120以上的高温烹饪后就会出现美拉德反应，而丙烯酰胺，就是美拉德反应的产物。
　　因为薯条、薯片食物的主要食材是土豆，而土豆是一种高淀粉食物，所以薯片、薯条等食物中的丙烯酰胺含量会比较高。
　　生活中烹饪食材，要如何避免？
　　薯片、薯条等食物
　　提前处理：在油炸土豆等食材之前，可以先将他们焯水，这样可以去掉一些淀粉，但是这样处理过的食材可能会影响食材口感。
　　温度：在烹饪薯条时，温度最好控制在不超过175度，而且不要过度烹饪。
　　烘焙食物
　　很多家庭会选择自己做一些面包、甜品等烘焙食品，这些食品在制作时也有一些注意事项。
　　不要过度烘焙：不追求焦脆口感，尽量使食物受热均匀
　　更改烘焙时间：特别是在烘焙最后阶段的时候，很多人会最后再加个510分钟，为了要外皮的深褐色，这样的烘焙方式虽然好看，但是不健康。
　　炒菜
　　炒菜时可以先将蔬菜焯水后再烹饪，烹饪时不过度烹饪。
　　在大部分情况下其实是没有单一的方式可以减少丙烯酰胺的含量的。
　　即使是同一种烹饪方式，在不同的锅，用不同的火所产生的丙烯酰胺含量可能也有很大的差别。
　　所以在日常生活中，为了更好的减少摄入丙烯酰胺，饮食更加健康，还是要注意下面几点：
　　保持多元化的饮食，避免过量进食油炸的食物，如果选择油炸食物的话，把食物烹饪到金黄即可，不要过度烹饪。
　　同时如果吃蔬菜，在口味适当的情况下可以选择蒸煮方式在保证食物营养的情况下还更加健康
　　参考文献
　　〔1〕WHOtechniquereportseries930
　　〔2〕《降低食物中丙烯酰胺的业界指引》香港特别行政区卫生署
　　〔3〕《零食中的丙烯酰胺》香港特别行政区政府食物安全中心
　　〔2〕《空气炸锅会致癌？这锅真的不能让锅背。。。。。。》果壳
　　个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～