扬州大学硒科学研究团队硒代葡萄糖可提高富硒鸡蛋品质

　　硒属于人和动物必需的微量元素，具有排除体内毒素、增强免疫力、提高繁殖性能等多种生物学功能。此外，硒对人和动物体内很多酶的活性也有重要的调节作用，比如硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSHPx）的组成成分，可以调节体内的氧化还原状态，发挥抗氧化功能。临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与缺硒有关，如心血管病、肝病、甲状腺疾病、糖尿病等，而补硒则有利于减少多种疾病的发生、改善患者症状、提高患者抵抗疾病的能力。同时硒还具有预防癌症的作用，是人体微量元素的防癌之王。因此，补硒对满足人体营养需要、增强疾病抵抗力、保障人体健康有重要意义。〔12〕
　　全世界有四十多个国家属于缺硒地区，包括中国（72地区）、欧洲部分地区、西伯利亚中部和东部等地区，因此硒缺乏已经成为一个全球问题。〔3〕此外，人体内存储硒的能力很弱，需要经常食用含硒较高的食品才能获得足够的硒。鸡蛋中的硒为有机硒，其吸收率高达80，通过食用富硒蛋补硒方便经济。研究发现，在蛋鸡饲粮中补充含硒添加剂，可生产富硒蛋，为人类提供补硒食品。目前常用的硒添加剂为无机硒（亚硒酸钠），生物利用率和家禽耐受幅度较低，用高浓度亚硒酸钠生产富硒蛋易引起母鸡中毒和死亡。而有机硒（氨基酸类硒、酵母硒等）有利用率高、毒副作用小等优点，但目前有机硒生产成本高是制约其在生产中推广应用的关键因素。〔45〕
　　硒代葡萄糖（Selenisedglucose，SeGlu）是一种新型有机硒，由扬州大学化学化工学院俞磊教授团队研发。由于负二价硒具有很强的亲核性，容易与羰基反应，形成碳硒键，因此，可以利用这一原理在葡萄糖中引入硒元素，利用葡萄糖作为有机低价硒的载体，生成新型有机硒产品，其合成原理及结构示意图见图1。SeGlu具有合成工艺稳定、成本较低等特点。〔6，7〕
　　图1。硒代葡萄糖（SeGlu）的合成原理及结构示意图
　　最近，扬州大学硒科学研究团队发现，与对照组（不额外补充硒）相比，饲粮中添加硒代葡萄糖可提高鸡蛋中的总硒含量及蛋白、蛋清中的硒含量。添加硒代葡萄糖可以提高鸡蛋蛋黄中的GSHPx活性和总抗氧化能力（TAOC），可以提高常温保存2周鸡蛋的哈氏单位，提高新鲜鸡蛋和保存2周鸡蛋清除超氧阴离子自由基（O2）的能力，有利于延长鸡蛋的保鲜期。
　　该研究表明，硒代葡萄糖是一种有效的饲料添加剂，可用于富硒蛋的生产，满足人们对富硒食品的需求，并提高了鸡蛋品质。这部分工作已在线发表于Animal。论文第一作者是赵敏孟博士，现在扬州大学从事教研工作。
　　已有的研究表明，碳基硒材料在催化剂、肥料、饲料、杀虫剂、抗菌剂等领域有着广泛的应用前景。〔8〕这一课题值得进行系统性深入研究。
　　原文：
　　Probingtheeffectsofdietaryselenisedglucoseontheseleniumconcentration，quality，andantioxidantactivityofeggsandproductionperformancesoflayinghens
　　M。M。Zhao，K。Wen，Y。Xue，L。Liu，T。Y。Geng，D。Q。Gong，L。Yu
　　Animal，2021，15，100374，DOI：10。1016j。animal。2021。100374
　　参考文献：
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　　7。中国科学报，2021年2月19日星期五，第4版：
　　http：news。sciencenet。cnhtmlnews20212453061。shtm
　　8。Xiao，X。R。；Shao，Z。F。；Yu，L。Aperspectiveoftheengineeringapplicationsofcarbonbasedseleniumcontainingmaterials。ChineseChemicalLetters，inpress，doi：10。1016j。cclet。2021。03。047。