创业者必读的成功之道

　　墨守成规或死搬硬套地模仿他人，终究只能是跟在人家的后面走，市场反应肯定比别人慢半拍。作为老板，一定要有魄力和定力，在创新方面力求突破，这样才能赢得市场。题记
　　1。一定要对项目进行客观、充分的论证
　　不要市场流行什么就去经营什么，更不要自以为是，认为自己爱吃的就是顾客喜欢的，一定要摸清顾客的就餐需求；开店前要先做预算，计算好营业收入和利润水平，了解预备上马的项目的基本盈利模型，计算出日均成本不能超过什么水平，日均营业收入不得低于什么水平这些必须在开业前就做到心中有数，否则即使生意看起来红火，也不一定能赚到钱。
　　2。太乐观、太悲观，都可能失败
　　做餐饮既不能过于乐观，也不能过于悲观，这句话说起来容易做起来难。我当初在第三个项目投资失败时，感觉人生走进了死胡同，老天要故意和自己过不去。到了现在我才明白，一个人在失败的时候，最应该也是最难做到的就是冷静。如果你能好好静下心来，想想自己错在哪里，失败在哪个方面，那么把失败转化为成功的几率要大得多。
　　现在手上经营的这家餐馆，每天的盈利都超过了自己的预期，可是我每天都告诫自己：一定不要太乐观，今天生意好，说不定明天就关门歇业了。所以我每天对店内的管理精益求精，不仅对菜品要求非常高，重视顾客的反馈，甚至连地面的一滴油渍，都要求打扫干净。
　　做为经营者，在任何业绩面前都不能过于乐观，也不能过于悲观但这并不是每个人都能做到的，我也没有高明的办法教给大家，主要还得个人的阅历和经验，当然也要多向老行家学习。因为生意是在艰难中熬出来的，所以在生意不好时，千万不能心慌，要多分析原因，是项目不适合选定的环境，还是没有很好地来操作项目？如果结论是后者，那么就应该坚定的熬下去；如果是前者，那自然是当机立断，马上着手撤兵，这个时候切忌恋战，并且在撤兵时不可仓皇而逃，应该从容不迫，将损失降到最低一句话，要沉得住气。
　　3。无目的地改来改去，只会越改越糟
　　我的第一个餐饮项目，是当时市场上最流行的火锅品种，可是开张才三个月放弃，是不是应该坚持呢？现在看来，放弃应该是正确的决定因为那时的火锅市场已经趋于饱和，我的店没有任何优势和别人竞争，即使再坚持也没有起死回生的机会。而我的第二个项目海鲜，在经营了一年之后放弃，实在有些可惜，以我现在的角度来看，应该坚持做下去。这是为什么呢？因为海鲜店的市场定位很准确，顾客也喜欢，人气更是旺的不得了，做的不好的地方其实是自己的内部管理人工成本和管理成本太高，导致了人气旺但不赚钱的局面，假如当时没有放弃，而是及时进行优化内部管理，把成本控制在合理的范围内，那我现在肯定是一位成功的海鲜店老板。
　　在很多时候，我们事先精心设计的策略都是正确的，只是这些策略在落地时并不会马上紧贴地面，经常会上下弹跳几下，在它跳的时候我们千万不要误以为它落不了地任何策略要发生积极作用都需要时间，这也从另一方面印证了生意是熬出来的道理。所以我们要是确定了一个策略，包括顾客定位、价格定位、产品定位、促销手段、顾客服务、用人方案等，就要坚持下去，不要总是改来改去，那样做的结果或许会更糟。迟早有一天，你会发现其实最初的那个策略是对的，可是往往我们已经错失良机。
　　4。不重短期利益，也不会有长期利益
　　我刚涉足餐饮的时候，听一些朋友说，做餐饮基本上是先赔后赚、先旺店再旺钱。我觉得这些说法很有道理，所以每次开店都会抱着先赔三个月的心态，认为只有先赔，后面才能大赚。可实际上并不是这个理儿：你赔出去的钱未必就能让顾客受益，很有可能是因为你不懂经营造成了亏损，这些钱是白白流出去的。
　　在短期利益与长远利益之间进行取舍时，由于每个人的出发点不同，结果也会不一样。我的观点是，刚启动餐饮项目时，企业还在生死之间徘徊，最好把眼前三个月的利益放在首位。我始终坚信一点，如果没有今天，那么谈明天、后天的规划还有什么意义？我的家常菜馆就印证了这个道理，我们在没有进行顾客返利的情况下，开张的第一天就赚钱，一直到现在仍然保持着极高的人气。
　　5。不图微利，就不能有大利
　　利润是我们每个商人都追求的目标，但是在追逐的过程中，每个人的方法和观点是不同的。我想说的是，有关生意的任何方面，我们都应该做一个微利是图的人。我曾经一度追求暴利，这与我一开始对餐饮的认识有关。刚开始涉足餐饮时，我觉得这个行业能赚大钱，而且是成倍的利润，于是在定价上我都尽力往高定。例如在经营快餐店时，我想做白领快餐，定位人均消费25元左右，可是我们店的装修、菜品和其他人均消费10元的快餐店并没有多大的区别。这种一口吃个胖子的心里没让我发了财，反而让顾客再也不敢进来。
　　曾经有文章说：一个做汤圆的人，从小利看大利，从小的东西做起，结果做成了全国的行业第一。我们的餐饮行业，暴利时代已经结束，微利时代早已开启，所以做餐饮要有微利的心里准备，切记不要逮住顾客就宰，一定要给自己、给顾客、给市场留下空间。
　　6。轻率拍板，会丧失主动权
　　做餐饮，你要与方方面面的人谈判，比如租房，要找房东谈；招聘，要和厨师、服务员谈；采购，要和供货商谈。在谈判时，一定要坚持自己的成本原则，不要脑子一热就拍板。记得有一次和房东谈租房子的事，一开始他就说餐饮怎么怎么能赚钱，你以后肯定能成大老板之类的话，当时说得我心花怒放，结果房租比自己预计的价格多出了6万元。在进行商业谈判时，一定要竭力争取有利于自己的条件，成本越低越好，现金投入越少越好，自主权越多越好，灵活性越大越好（例如房租的支付方式是每年支付，还是季度支付）。在商业方面的任何谈判你都要强硬，因为此刻是你拿钱出来投资，主动权在你手中，决不要因为急于在某个时间段里开张，而轻率的决定某些条件。
　　7。等待会丧失良机
　　现在很多做连锁的餐饮老板都注重前期投资，建立大厂房、大基地，构建宏大的连锁体系，我觉得这些无可厚非。现代市场经营确实需要规模化，可我想说的是，像我们这样的小老板，如果也想发展成全国连锁的规模，那该怎么办呢？
　　因为我的餐馆生意好，口碑也不错，曾经有许多想投资餐饮的人来找我合作，他们有的想加盟，有的想合作经营。面对这样的机会，我并没有因为自己的实力弱小而回绝，而是
　　选择了其中一些谈得来的人进行合作。有同行说，你没有连锁体系，没有原料基地，怎么能搞连锁？事实上，我们在附近的一个城市开了一家新店，他投资，我来管理，分店和总店共用一个供货渠道来降低采购费用，总店提供技术支持，结果新店的运营十分成功。
　　准备总是有缺陷的，我们不可能在一切完备之后再去发展，因为那时我们已经错失了良机。我们去看小肥羊，它就是一个边发展边完善的成功案例，在它还不是很成熟的时候先行扩张占领了市场，然后逐渐规范，最后成为强大的餐饮航母。如果等到一切都完备了再连锁，可能就不会有今天的小肥羊了。
　　8。乱用营销，适得其反
　　尽管我现在的生意还不错，但是也面临着很多问题：一个开了5年的老店，顾客逐渐产生了厌倦感，我该怎么调整创新？周围开了很多和我定位相同的菜馆，都想抢夺我的市场份额，我该怎样制胜？朋友给我出谋划策说：你的装修不如竞争对手，你的顾客对这里熟悉到了没有新鲜感，你要不断玩出新花样才会有发展的前景。
　　我对他的话半信半疑：花样用好了，可以起到带动作用；用不好，担心会适得其反。我一直在考虑花样的用法：周围的竞争对手经常在年节时推出赠菜、返券活动，可是5年来，我的店始终没有做过任何促销活动，但顾客却觉得这家店最可信；竞争对手经常派厨师到我这里来学菜，我们有什么他们就跟着卖什么，做出来的菜味道基本一个样，可是顾客却说这里的菜最好吃。
　　品学网网：有没有受到一点启发呢？