低脂乳制品更有营养？骨头汤其实不含钙？下面几个冷知识颠覆认知

　　关于食物你了解多少？或许你自认为是资深吃货，已经尝遍人间美味，但下面Vivi要说的几个关于食物的冷知识，你未必都知道！
　　赶紧拿出小本本记下来，瞬间变成一个博学的好吃货！
　　鸡肉比牛肉健康吗？
　　其实红肉如牛、羊肉与白肉如鱼等所含的营养不同。比如红肉含有较丰富的铁质，而白肉所含的脂肪量却更低，二者都各有所长。
　　在食用时可以选用较瘦的红肉和去皮家禽，在烹饪时搭配低脂、低盐及低糖的烹调方法，适当的吃这两种肉类对身体都是有益的。
　　与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、烟酸、维生素B1、维生素B2和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。
　　《中国居民膳食指南》建议优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。每周吃鱼280525g，畜禽肉280525g，蛋类280350g，平均每天摄入总量120200g。
　　平时吃油很少但还是长肉，为什么？
　　除了脂肪和油分，任何食物过量摄取都会造成总能量摄取过多，导致肥胖，所以需要注意的是每天的进食分量是否过多，蔬菜、肉蛋奶、主食、水果之间的比例是否均衡。
　　比例可以参考中国营养学会推出的中国居民平衡膳食餐盘，详见下图。
　　喝煲汤或骨头汤对身体好吗？
　　这一点真的是很多人的知识盲区，很多人认为骨汤含有丰富的钙质，孩子或者老人多喝会有助骨骼成长。
　　其实煲汤的过程并不能令猪骨内的钙质溶入汤中；
　　相反，骨髓中大量的脂肪（尤其是饱和脂肪）会溶入汤水里，容易令人过量摄取饱和脂肪，因此不宜多喝。
　　以每餐一小碗为宜。其实主要的营养成分还是在煮汤的肉和菜中，建议将里面的肉和菜吃掉，才对身体更好哦
　　低脂的乳制品会不会不够营养？
　　乳制品含有丰富的钙质，有助儿童牙齿和骨骼的发展。其实低脂奶与全脂奶的营养成分差距并不大，尤其是蛋白质及钙质。虽然损失了一部分脂溶性维生素，然而低脂奶的低脂肪和低热量，对身体还是更好的。
　　香港卫生署建议如果孩子两岁以内，建议选择全脂的乳制品，两岁以后可以选择热量较低的低脂乳制品和低脂奶（脂肪含量为12）；五岁后可饮用脱脂奶（脂肪含量0。5）。
　　英国《泰晤士报》曾刊登消息称，考虑到健康问题，英格兰的学校将禁止为在校学生提供全脂牛奶，届时年龄在3到18岁的儿童和青少年在幼儿园或是学校里将只能喝到低脂或脱脂牛奶。
　　运动饮品可以代替水给孩子喝吗？
　　一定是不可以的！市面上大部分运动饮品的主要成分是水和糖，有些还会含有咖啡因。
　　如果用运动饮品代替水来补充孩子日常水分的流失，会导致孩子越来越爱吃甜食，而且饮料中含有的咖啡因还会影响孩子的睡眠质量。
　　浸洗或烹煮蔬菜会令营养成分流失？
　　这是真的哦但是有个前提，过分浸洗或烹煮蔬菜很容易令养分流失养。
　　在清洗蔬菜方面，可以先用清水冲洗后再浸泡约3060分钟，来除去残余的农药，还可以加入蔬菜专用的清洁剂，以缩短浸洗时间。
　　在烹煮蔬菜的时候，可以用蒸的方法或先将蔬菜在摄氏60度的水中涮一涮来保存蔬菜的营养和水分，然后再进行烹饪。
　　看了这几点，是不是奇奇怪怪的知识又增加了呢还想知道其他关于吃喝健康的奇怪知识吗？
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　　参考文献
　　〔1〕《中国居民平衡膳食餐盘官方版》注册营养师官网
　　〔2〕注册营养师官网
　　〔3〕香港卫生署：
　　sc。eatsmart。gov。hkTuniSrestaurant。eatsmart。gov。hkb5content。asp？contentid976
　　sc。eatsmart。gov。hkTuniSrestaurant。eatsmart。gov。hkb5content。asp？contentid974
　　〔4〕李莉，江树人，刘丰茂。《蔬菜中农药残留的去除方法》〔J〕。农药，2005（08）
　　〔5〕谢惠波等。《蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究》〔J〕。现代预防医学，2005（09）