空气炸锅健康饮食？是鸡肋还是神器？

　　近年来随着人们对健康的重视，知道了油炸食品要少吃，容易致癌，对身体不好。但是油炸是真的香啊，想吃那种焦焦脆脆的口感怎么办？于是空气炸锅，这种产物在需求旺盛的市场便出现了。
　　空气炸锅的体积小，用途广泛，重点是肉类经过空气炸锅以后，不用油也能达到香脆的效果，这对于减肥想解馋的人士来说简直是福音，但是空气炸锅真的这么好用吗？它的原理是什么？是不是真的完全健康呢？
　　空气炸锅工作原理是什么？
　　虽然被叫做空气炸锅，但是并不是通过油炸，而是通过发热元件加热食物，并由内置风扇带动空气循环。在炸锅环境中，吹着食物的是高达200度左右的高速热风，循环的气流可以把食物表面烘的香脆但是中心不会变干。
　　空气炸锅不会产生致癌物？
　　此传言最高出于一则韩国空气炸锅被检测出致癌物的新闻，这条新闻中说的致癌物就是丙烯酰胺。空气炸锅确实是会产生丙烯酰胺，但是这种物质不是因为空气炸锅才存在的。
　　因为食物中同时有碳水化合物的氨基酸，在经过120以上的高温烹饪后就会出现美拉德反应，而丙烯酰胺，就是美拉德反应的产物。
　　出现致癌物了，空气炸锅还能用么？
　　其实这个问题的主要是能产生多少致癌物，吃完会不会对我们的身体造成危害，其实这个量很难控制，欧盟安全标准也没有给出一个明确的定量，而且因为每个人的身体素质不同，代谢免疫等各方面差异，哪怕同量的摄入，每个人机体的反应也是不同的。
　　因为空气炸锅并没有使用食用油，肉类食品用的是肉本身的油脂，所以相对于油炸还是健康很多的。
　　但是无论哪种，都是不同形式的高温油炸，所以还是少吃。
　　什么食物的丙烯酰胺比较高？
　　根据美国FDA的统计，薯条中的丙烯酰胺含量可以达到150500微克公计，极个别的可以达到1000左右，因为薯条的主要食材是淀粉，为碳水化合物，同时还含有大量天门冬氨酸，这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。
　　日常生活中应如何避免？
　　其实首先要明确一点，可能致癌的是通过高温而产生的丙烯酰胺，而不是空气炸锅这种工具，也就是说不同的锅，同样的煎炒烹炸等，只要温度到了，就会产生丙烯酰胺。
　　一项发表在《食品科学》的研究还指出：相对于传统油炸，使用空气炸锅炸出来的食品，丙烯酰胺的含量降低了90。因为温度控制比较准确，烹饪受热均匀，减少了受热时间，所以就算有影响，但是也比油炸好太多了。
　　空气炸锅使用要点
　　最后给大家总结几点要点，让你的空气炸锅使用之路更加健康。
　　1，空气炸锅选择大品牌，温控效果会比较好，相对来说会更加健康
　　2，使用时多烹饪肉类，少烹饪淀粉含量高的食物
　　3，如果块头较大，可以分批烹煮，避免空气炸锅超出工作负荷
　　4，偶尔要翻动一下食物，让食物可以更好地受热均匀，保证食物成熟，但是不要过焦
　　致癌不是因为工具问题，而是方式问题，还是要用理性方式来看待这个问题。虽然空气炸锅相对安全，但是平时还是少吃，用蒸煮代替煎炸，既能保持食材本身的味道，还更健康哦
　　参考文献：
　　〔1〕《食物安全焦点（二零二零年十二月第一百七十三期）食物安全平台》
　　〔2〕《空气炸锅，到底是神器还是坑货？我们炸了30锅薯条和鸡翅》老爸评测DADDYLAB
　　〔3〕《空气炸锅煎炸的食物会致癌？》丁香医生
　　〔4〕《空气炸锅会致癌？这锅真的不能让锅背。。。。。。》果壳
　　个人介绍：营养师Vivi（朱雨薇），中国首批注册营养师，海归营养学硕士，国家一级公共营养师，婴幼儿辅食专业委员会副主任委员，中国科普作家协会母婴学组成员，全网粉丝一百万，专注传播国际主流的母婴育儿、营养食育等科普知识。欢迎在头条和各个平台关注我呀～