金秋佳节话家常中秋节啜炒田（石）螺，是广东地区的习俗。据说八月十五田螺肥美，吃田螺正当其时，一是可以使眼睛明如秋月；二是吃肉去壳，剥壳食肉寓意食心｛新）转运，以求去除晦邪之气。
　　田螺的烹制方法不多，一般用铁鼎炒食较为普遍。方法如下：
　　刚买回来的田螺，放在清水中静养2一3天，每天换水二次。临炒前1小时，加入几滴植物油，让田螺把肚内污秽之物吐尽。接着用铁钳剪去田螺尾巴，以便易于吮吸，用清水把田螺洗刷干净，沥干待用。
　　先放铁鼎，加入猪朥或花生油，热开后依次放入蒜头、金不换（九层塔）丶生姜丶红辣椒丶豆酱等调料。再加入田螺爆炒，如太干，可加入少许开水，炒3一5分钟后，加盖焖熟，同时注意汁不可太多，否则味不浓。上桌前可加入适量细晶味精，浇上熟香油搅拌均匀，便可装盘上桌了。
　　蒜头炒田螺，香气扑鼻，螺肉鲜味夹杂着蒜头、金不换的菜香，极具地方美食特色。中秋节来盘炒田螺，令人食指大动，欲罢不能了。

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