煎带鱼时最忌直接下锅煎，退休大厨教你正确方法，不掉皮不粘锅

　　有人说：带鱼，是深海鱼，其营养丰富，肉质细嫩味道鲜美，再加上价格低廉，所以被人们称之为平民中的富贵鱼！其实，带鱼也有大家所不知晓的一面，它生性凶猛，生存能力和繁殖能力很强，并且喜欢成群结队，组团式的环游，且所到之处的鱼虾会被全部吃光！所以，带鱼也被称之为净海龙！
　　不仅如此，带鱼由于是深海鱼，在捕捞上船后，由于鱼身所受的压强不同，如果不及时处理就会炸膘，也就是破肚，所以，带鱼也被海边的渔民称为最有骨气的鱼！带鱼的营养价值极高，鱼肉鲜美，日常家庭中最常见的烹调方法就是煎，其次是炸和红烧，偶尔也会用清蒸的。
　　但是，很多朋友问老于：为啥每次煎带鱼时，在给带鱼翻面的时候要么粘锅，要么就会在翻面的时候，面糊带着鱼皮都掉下来了！以前老于煎带鱼时，也是这样，索性给大姑家酒店刚退休下来的大厨打电话，问他带鱼正确的煎法。
　　没想到，大厨就是大厨，方法不仅简单，煎出来的带鱼不掉皮不粘锅，外表金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美！下面老于就把这个方法分享给大家，喜欢吃煎带鱼的朋友，不妨一起看看吧！【煎带鱼】
　　食材：带鱼、鸡蛋、葱、姜、淀粉、料酒、盐
　　1、煎带鱼品尝的就是带鱼的鲜美，所以，带鱼一定要挑选黑眼睛的，鱼头小的带鱼，这种带鱼腥味淡，肉质细，味道鲜！首先，去掉带鱼的鱼鳃，再用剪刀把带鱼剪成鱼段，接着把鱼肚剪开，去掉里面的内脏，尤其是要刮掉鱼肚内的黑膜！
　　小贴士：带鱼最肥美最好吃的就是鱼肚部分，所以，鱼肚上的黑膜，以及贴着鱼骨的贴骨血都要处理干净，否则会影响带鱼的味道。
　　2、处理好的带鱼段放入盆中，加入适量的葱段、姜片，再倒入少许的料酒、盐，揉抓均匀后，腌制20分钟。
　　小贴士：腌制去腥的时候，姜和葱可以多加入一些，力气大的朋友，可以直接攥着姜片和葱段，挤出里面的汁水，用这些汁水来腌制带鱼，去腥的作用会更好。
　　3、准备一个盘子，一个碗，盘子中倒入适量的淀粉备用，碗中磕入一枚鸡蛋，打成蛋液备用。
　　4、腌制好的带鱼块，先放入盘中裹上薄薄一层淀粉，然后再放入碗中裹上一层蛋液，最后再裹上一层淀粉即可。
　　5、起锅烧油，先倒入少许的食用油，大火烧热后再淋入少许的食用油，撒入少许的食盐，改小火放入带鱼段，煎的时候不要翻面，也不要晃动锅，等煎至一面定型后再用铲子轻轻翻动鱼段，煎至另一面，直到两面煎至金黄即可！为啥带鱼不宜直接下锅煎？
　　众所周知，带鱼几乎没有鱼皮，如果直接下锅煎容易煎碎，但是，先腌制一下，这样鱼肉就会紧实一些，再加上淀粉蛋液包裹起来，自然就不会掉皮，也不会煎碎了！其次，油中加入少许的盐，可以防止煎带鱼的时候粘锅，这就是为什么煎带鱼不能直接下锅煎的原因所在！技巧总结：
　　1、带鱼一定要选用黑眼的带鱼，这样的带鱼腥味淡，肉质细嫩，滋味鲜美；如果是黄眼带鱼，就算是处理的再好，腥味依然还是很重，这是带鱼品种所决定的。
　　2、鱼肚的内脏，尤其是紧贴鱼肚的黑膜，还有贴骨血要处理干净，因为这三点都是导致鱼肉腥味重的因素。
　　3、煎带鱼时，要先用油润锅，然后再加入少许的油，这样锅先被油滋润，第二遍倒入的油温度不高，可以在热锅与带鱼之间形成油膜，这样带鱼就不会粘锅了，自然也就不会掉皮了！
　　以上就是今天老于和大家分享关于煎带鱼的内容，说着繁琐，其实操作起来还是比较简单的，喜欢的朋友，不妨回家试试，保准你煎的带鱼外表金黄酥脆，鱼肉细嫩鲜美！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！