俗语说夏天吃苦，胜似进补。苦夏时节酷热难熬，人们难免食欲不佳，胃口不好，此时适当吃点苦味的食物，有助于生津开胃，除烦热，促消化。
　　苦瓜是苦味食物的代表之一，很多人不喜欢它的味道，其实，这是非常可惜的。
　　从整体上看，苦瓜热量低，仅为22kcal100克，且含有丰富的膳食纤维和钾，其维生素C含量为56毫克100克，是西红柿3倍、黄瓜7的倍，丝瓜的10倍，对抗氧化，延缓衰老有帮助。
　　苦瓜中的苦味物质不仅能刺激胃液分泌，还有降低炎性反应等保健功效。
　　哪种苦瓜更苦？
　　市面上的苦瓜，有颜色比较深的，还有浅颜色的，颜色的深浅与苦味的强弱有关。
　　一般来说，颜色越深，苦味越重。而苦味越重，相对来说营养价值也就越高，所以可优先选择颜色深的苦瓜。
　　此外，还可以根据表皮选择苦瓜。
　　表皮上有比较密集的疙疙瘩瘩的颗粒，相比于表皮没有颗粒、相对光滑的苦瓜，一般要偏苦一些，营养价值也要高一些。
　　当然，有些朋友不喜欢太苦的味道，除了注意挑选外，在烹调前可以将白色的瓜瓤用勺子多刮去一些，瓜瓤部位要更苦一些。
　　需要注意的是，苦瓜的草酸含量要偏高一些，而草酸溶于水，所以烹调之前可以先焯水一下。
　　常见吃苦瓜的方法有凉拌苦瓜、苦瓜炖肉、苦瓜圈蒸虾仁等等，很多朋友还喜欢鸡蛋炒苦瓜。不过，用鸡蛋炒时不可避免会放很多油，而苦瓜的吸油能力强，如果放比较多的油，炒出来确实香，但是也不可避免地带来高能量的摄入。
　　所以，炒苦瓜的时候，尽量炒制时间短一点，油少放一点，这样比较清脆爽口。
　　另外，如果本身胃肠功能不好，比如大便稀、次数多的朋友，吃苦瓜的时候要控制量，一般一天吃三四两就足够了。
　　苦瓜里一些成份功效有特殊性，比如可以收缩子宫，所以对于孕妇来说，不要大量吃苦瓜，不过清炒苦瓜一般没关系，这里只是提醒朋友们多少要关注到这个问题。
　　北京协和医院临床营养科
　　于康教授

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