糖友们能不能吃木耳？

　　木耳，又叫云耳、桑耳，是我国重要的食用菌。木耳质地柔软，口感细嫩，味道鲜美，风味特殊，而且富含蛋白质、脂肪、糖类及多种维生素和矿物质，有很高的营养价值，有素中之荤、素中之王的美誉，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。木耳作为低升糖指数食物之一，具有降糖、降脂、防治缺铁性贫血、预防血栓形成等多种生理作用。
　　木耳的功效和作用
　　1、降糖、降脂
　　木耳多糖是木耳中具有生理活性的主要成分。近年来，研究发现黑木耳多糖对2型糖尿病小鼠血糖有一定影响，具体机制可能为抑制葡萄糖转运体活性和提高机体糖代谢酶的活性，促进葡萄糖的摄取和利用，从而达到调节糖代谢、降低血糖水平、改善糖尿病症状的作用。
　　此外，木耳多糖有显著调脂功效，能够显著降低高脂饮食大鼠血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇含量，提高高密度脂蛋白胆固醇含量，促进肝脏脂质代谢，减轻脂肪在高脂饮食大鼠肝脏内堆积，具有良好的调节脂代谢的作用。
　　2、其他作用
　　经常吃木耳不仅有助于糖脂代谢的控制，同时也可治疗胃肠疾病，对冠心病、缺铁性贫血和动脉硬化有预防作用，是素食中最理想的食物之一。
　　首先，木耳含有维生素K和丰富的钙、镁等矿物质，能减少血液凝块，预防血栓的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。
　　其次，具有清理肠道的作用，黑木耳中含有丰富的纤维素，可与木耳多糖共同作用，促进胃肠蠕动，有利于大便及时排出，预防便秘，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，也可促使肠道脂肪的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减重的作用。
　　此外，木耳中钙、铁含量极为丰富，每100克黑木耳中含钙247毫克，含铁97。4毫克，是人体钙的良好来源，是预防骨质疏松的天然食品之一，同时也是缺铁性贫血者最好的补铁食品之一。
　　木耳味道鲜美，可素可荤，营养丰富，因此备受人们的喜爱。那么在日常生活中需要注意什么呢？
　　1、挑选木耳
　　（1）颜色：优质木耳色泽乌黑，正面色深，反面色浅，因此，我们要挑选背面是白色的，正面是微黑色的木耳；
　　（2）外形：优质木耳卷曲紧缩，叶薄且根部很小，干燥、分量轻，不易碎，用水浸泡后大而鲜亮，有光泽、有弹性；劣质木耳形态膨胀、肥厚、易碎，且根部很大，分量重。因此，在挑选木耳的时候，最好就是挑选大小适中的。
　　（3）气味：优质木耳无酸臭、霉味，清淡无味，如果有咸、甜等味，或有细沙出现，则为次品或劣品。
　　2、食用木耳
　　（1）烹饪：木耳要煮熟以后再吃，这是因为木耳中的多糖成分和膳食纤维只有在高温的情况下才可以溶解，也只有经过高温溶解后才更容易被消化和吸收。
　　（2）泡发：泡发木耳的时候，最好是用淡盐水泡发；现吃现泡最好，时间控制在26个小时以内；泡发好的木耳可用开水焯56分钟捞出控干水分后，放入冰箱冷藏。如果木耳一旦出现变质的情况，切勿食用，避免引起消化道不适。木耳营养物质丰富，适当地吃一些木耳，可以有助于糖尿病患者降糖、降脂、减重，但仍应坚持合理饮食，在临床医师的指导下选择适当的治疗方案平稳控糖。个人健康是美德，传播健康是功德
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　　资料来源：转自文糖医