广州旅行记忆茶餐厅里的套路

　　吃过这么多的地方菜，唯独茶餐厅是一种特别的存在。
　　有人说茶餐厅起源于香港，但我个人坚持认为茶餐厅起源于广州。
　　香港本是一个中西杂烩之地，层次感强、阶级落差大，人们憧憬上等的生活质量，但又只能维持普通的消费。
　　底层市民吃不起高级的西餐厅，咋整呢？那就自己造吧。
　　于是，香港人借鉴了广州人的商业思维。
　　最早，广州的茶餐厅里只卖茶（冷饮），是香港人把它改良成了餐厅，搞成中不中洋不洋的样子，除了卖西式的咖啡奶茶，还卖中式的肠粉、鱼丸、面条等小食。
　　由于它的经营模式比较亲民，很快就风靡大陆和海外的华人区，并根据各地域文化习惯的不同，演化成具有当地特色的茶餐厅。
　　就比如说广式茶餐厅吧，几乎每一个店里的招牌菜都是菠萝油、鱼丸、烧腊、肠粉、西多士、还有千篇一律的出前一丁，以及，全广东的核桃包都长得一模一样。
　　这些菜的做法是统一的，名字是统一的，就连店铺的装修都是统一的。
　　茶餐厅里的食物看起来都很简单，但细想却又套路满满只要吃过一次，再往后，每当想不起来吃什么的时候，你家旁边人均二三十块钱的那一家广式茶餐厅，永远都是翘首以待的你的大后方，和无怨无悔的那个备胎。
　　也许这就应了那句话：没有套路就是最大的套路。
　　近百年来，茶餐厅在广东（及就近的广西部分地区）屹立不倒，得益于这里的大环境。
　　广州的地貌以低矮的丘陵为主，人们把丘铲平，在上面盖起楼房，楼厦参天，被密密麻麻的树木包围。新城和老城之间，有断断续续厚实的植被，房子藏在后面。典型的湿热气候、得天独厚的口岸条件、一日四餐（含夜宵）的饮食习惯、铺天盖地的排挡路边摊、发达的商业头脑使得广州这个城市和中国绝大部分省会城市的气质都不一样。
　　到了广州，扑面而来的，是浓郁的粤式味道和蕴藏其中的岭南特色历史。
　　以及，美食文化源远流长。
　　所以在广州旅行，不要着急看风景，先吃上几顿。广州美景和人文的精髓，都注入在了它食物中。
　　【茶餐厅里的食物】
　　一般，一家生意火爆的茶餐厅，店里只要有一两样做得特别够味儿的招牌小吃，就能开很多年，传个三代没问题，街坊们从爷爷辈儿吃到重孙子辈儿。
　　这一特点在香港也适用。
　　在香港旅行的时候，经常路过那种又旧又破的小店，墙上张贴着明星显贵们和店主的合影，菜单上没有几样菜式，然而却门庭若市，一开就是几十年。
　　这就是茶餐厅的独特魅力所在。
　　偶尔，你会看到那种传说中穿着大背心儿、趿拉板儿的中年男子，喝着十块钱一杯的柠檬茶，手腕上戴着一块闪闪发光、百十来万的名牌表，低调、含蓄，露富于无形之中。
　　茶餐厅里的饭食通常是有固定搭配的。
　　一个菠萝油搭配一杯冰柠檬茶、一个公仔面搭配一杯奶茶。如果是两个人一起吃，可以叫个双人套餐，在这个基础上会多一盘咖喱鱼蛋或猪油肠粉。
　　北方人看到这些个词儿，估计会有点儿懵，那是因为，这些东西出了广东就很少见（改名）了、味道也不正宗了。
　　北方人喜欢在食物的名字和摆盘上动脑筋，广州人则不整这些虚的东西，一腔热情都在味道中。正宗的粤式口味，还得到广州本地吃：
　　菠萝油，里夹的那一片芝士，是这整道菜的精华，有了它，滑蛋变得更有嚼头、鸡排的口感也更加饱满；
　　面条，是久吃不腻又百搭的出前一丁，从塑料包装到面饼的形状，看起来是特别简单的方便面，但仅仅吃过一次之后，很多人从此就只认这个方便面了套路满满，一口定终身；
　　奶茶，竟然是苦的，但为了不浪费，坚持喝第二口、第三口第五口的时候，就有了依（套）赖（路）感，以后再喝那种齁甜齁甜的奶茶的时候，会想起广州这杯纯得到位的苦奶茶，内心油然而生的，是一种除却巫山不是云的悲壮感；
　　鱼丸上菜时间非常短：煮熟后淋上酱汁即可，但背后的功夫，全都是用原肉纯手工锤打出来的，不添加淀粉，更不可由机器代工。那个酱料也很神秘：不知花了多少心血、几代人的凝结，就看他给端上来的时候轻轻往上一浇，能够吃得出来那是咖喱味儿，且里面还添加了其他秘制的东西，那咱不知道是什么了
　　在广州，这一类深入浅出的美食特别多。
　　看着超级简单，而又十分诱人你说它怎么可能简单呢。
　　广东人做美食，功夫都在背后，不会给你摆在面儿上，就像这里人的性格一样。
　　吃了广东的饭，深刻体会到一句话：一方水土养一方人。
　　一片土地的人的脾性、品格、说话口音、处事方式，都藏在他们做出来的食物里。
　　就拿北方菜来说吧，统一的特点是大份儿、重油重盐，就像北方人的性格，有点儿咋呼、大大咧咧，心里藏不住事儿，吵架嗓门儿也大，说话有时候还贼难听但其实，越是这样的人越傻，特没心眼儿，让人一眼望到底；
　　到了广州，那就不一样了。
　　吵架？不会的亲，广东人很少跟你整这些表面功夫。
　　你在广东的街上很少看到骂大街和吵大架的，不要说吵架了，在北方人眼里，广州人连说话都是慢悠悠的。跟广东人接触，很少有机会起任何的正面冲突，甚至不愉快都比较少，大家都很内敛，心思藏得都很深。
　　我估计我再吃十年粤菜，可能都盖不起广东人这样的城府。
　　关于广式茶餐厅里的食物详解，请移步这一篇文章：《到了广州，你得这么吃》
　　我是大红姐姐，有声电台旅游频道主播，职业旅行玩家，专注小众玩法，分享冷门目的地。旅行不是一种态度，而是生活本身。