北京上方山香椿正值采摘季可持续至五月底

　　近日，北京房山地标农产品上方山香椿正值采摘期，可持续到5月底。记者了解到，上方山香椿梗粗叶小，口感脆嫩，已经兴盛1400余年。据了解，上方山香椿地域保护总面积2万亩，生产面积3000亩，年产值300万元。当地依托快速发展的香椿产业，推进休闲旅游产业，陆续推出一系列的采椿精品旅游路线。
　　圣水峪村香椿。北京农业农村局供图
　　吃春正当时
　　为什么说这时候吃香椿正好？香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕。这是民间总结出的四大尖儿货，头一道就是食香椿芽，又名吃春。此外，雨前香椿嫩如丝说的就是谷雨前后，香椿上市，这个时候的香椿醇香爽口，营养价值高，是食用的最佳时节。
　　天刚蒙蒙亮，圣水峪村的臧老爷子就已经背着一篓子的香椿从地里回来了，香椿叶片上还挂着露水。臧老爷子今年78岁，种植香椿二十多年，是摘香椿的行家里手，采收香椿就得趁着没太阳的时候，天大亮以后采回来的香椿很快就打蔫儿了。上方山香椿，树上掰下来直接放嘴里嚼，叶杆儿是甜的。
　　和村里大多数人家一样，臧老爷子家3亩地都种着香椿，大部分都有碗口粗。随着香椿产业日渐红火，圣水峪的村民做起了旅游接待，当年爆火的《舌尖上的中国》，其中的香椿炒鸡蛋、炸香椿鱼、香椿拌豆腐，拍摄地就是臧老爷子的农家院。
　　每年一到吃香椿芽的季节，房山区泗马沟药王谷景区的游客就会比平时要多一些，慕名而来采摘的人不乏连来数年的熟客，王女士就是其中一位：今年是我第三年来泗马沟玩，每年我就选这个时候来，山上景色特别美，还能顺带摘点有名的上方山香椿芽回去解馋，一举两得。
　　圣水峪村香椿。北京农业农村局供图
　　上千年兴盛不衰
　　房山的上方山，香椿、黄精、拐枣是当地的三宝，自东魏以来，香椿已经兴盛了1400余年，明永乐年间为贡品，清乾隆年间由六必居加工成香椿酱供宫内食用。上方山香椿，梗粗叶小，口感脆嫩，叶面油亮，香气浓郁。
　　2020年，农业农村部批准对上方山香椿实施国家农产品地理标志登记保护。2021年，北京市农业农村局支持当地实施了地理标志农产品保护工程，进一步提高了香椿的生产水平和产品品质。
　　上方山香椿地域保护总面积2万亩，生产面积3000亩，年产值300万元。生产地域保护范围，包括韩村河镇所辖圣水峪村、上中院村、下中院村等12个村，以及周口店镇所辖的泗马沟村、北下寺村、长流水村等12个村，共计24个村。今年，上方山片区的香椿产量预计在15万斤左右。
　　上方山的香椿之所以有名，还离不开其独特的地理位置，这里的土壤类型为棕壤、褐土、山地草甸土，平均有机质含量较高，属中性土壤，适合香椿的自然生长，而上方山香椿产区分布在海拔300800米，年平均气温11，采摘期可达50天。拒马河、大石河回旋曲折，永定河、小清河纵横交错，独特的水质让这里产的香椿拥有独特而又浓郁的气息。
　　记者了解到，由于香椿采摘期短，难以储藏，每年能吃到香椿的时节非常有限。为了解决椿迷们的需求，也为了增加农民收入，一系列的香椿深加工农产品便应运而生，香椿芽茶，香椿酱，椿红米酒、香椿蘑菇2021年，圣水峪村通过香椿加工获得的收入已经超过了鲜品销售。此外，房山区致力于打造上方山IP，依托快速发展的香椿产业，推进休闲旅游产业，陆续推出一系列的采椿精品旅游路线。
　　新京报记者耿子叶
　　编辑张树婧校对卢茜