为什么很多人不喜欢碎茶？白茶箱底有碎末，是不是买到边角料了？

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　　丨作者：村姑陈
　　《1》
　　春天的花开花落，总是令人莫名怅惘。
　　福州的春天很奇怪，地上满是枯黄的落叶，那本是秋天才有的景象。
　　此时的季节，适合读些游记。
　　从柜子里翻出几本新买的书，是关于畅游非洲、欧洲、南美各地的见闻。
　　心想着，大环境之下，想要出国旅游，估计是很难了。
　　何不跟着作者的文字云游一番呢，犹如望梅止渴。
　　于是，坐到窗台边的茶桌上，周围花香涌动，在明媚的春阳下，一波一波往屋内涌，人被花香浸染，毫无困意。
　　能做什么呢？无非是读书、喝茶。
　　在书里，游了南极，畅游了巴尔干岛若干国家，还去了大洋洲大大小小与世隔绝的岛屿，坐上了两个多月的国际邮轮
　　读完以后，当真像是周游了一遍世界。
　　活着不止是眼前一日三餐的苟且，还有许多遥远而美丽的地方，值得我们向往。
　　《2》
　　古人云，赌书消得泼茶香。
　　看书看倦了，就喝杯白茶，提提神。
　　从架子上拿了一罐春寿眉，发现差不多只剩下一泡的量，又要去仓库补货了。
　　底下还有些碎茶，夹杂着单针似的芽头。
　　这些碎茶叶，在自己看来并无不妥，无非是冲泡的时候需要小心些，把盖碗的开口控制得小一些，便好了。
　　但在某些茶友眼里，碎茶末并不讨喜。
　　很多人觉得，碎茶末会影响茶汤的口感和滋味，甚至还把它当成是品质不好的象征。
　　说句实话，真的不是这么回事！
　　优质的白茶，香清甘活，自带光环，有些碎茶完全不影响它的表现。
　　白茶易碎，根本原因是含水量极低。
　　按照国标中的要求，合格的成品白茶含水量不得高于8。5。
　　当然，在这个标准以内，含水量越低越好。
　　所以，S师傅通常将白茶成品的含水量控制得极低，低于7，或是低于5，甚至更低，接近出口标准。
　　要出口的白茶，因为路途漫长，途中不确定因素很多，故而含水量要低于3。
　　由此可见，如此干燥的白茶，轻轻一碰，就容易碎。
　　就像是一包刚刚开袋的薯片，异常酥脆，稍微用点劲就会变成碎屑。
　　这也从侧面证明，品质过关的白茶，实在是太干燥了。
　　白茶的工艺主要分为两道，一个是萎凋，一个是烘干。
　　只萎凋不烘干的白茶，含水量还处于比较高的状态，通常超过10。
　　而烘干以后，才能把茶叶内的水分进一步蒸发出来，达到最终的效果。
　　在烘干的过程中，制茶师除了需要观察温度，时不时还得翻动干茶，或是移动位置。
　　所以，白茶的梗叶难免会出现些许破损，再正常不过了。
　　《3》
　　刚刚制作完成的白茶，就会存在少量的碎茶。
　　之后，为了让茶叶能够更好地陈化，防止受潮，进而要对它们进行三层包装法。
　　封箱完成后，这些成品白茶便会整件整箱从山上往下运输，到达我们的仓库里，再运往各位茶友们的手中。
　　可想而知，装箱和运输的过程，怎么可能一点碎茶都不产生？
　　假设一位东北的茶友，下单了我们家的白茶。
　　那么，以福建作为出发点，一路往北，经过各个站点，最终到达目的地。
　　再快的物流，都是一站一站依次传递，就像是接力赛跑。
　　途中，箱子难免会被摇晃或碰撞，大量的茶叶呆在同一个箱子里，它们也会互相摩擦，从而产生碎茶。
　　尤其是干度达标，甚至超额达标的白茶，自然而然会有碎茶。
　　在力的作用下，这些碎茶大多数沉到了箱底。
　　于是我们会发现，当上层完整的白茶喝完以后，最底下的大多是比较碎的茶叶。
　　所以，发现白茶里有碎茶，不用着急。
　　适当的碎茶，反而是干度达标的证明之一，是好现象。
　　如果你觉得，这些碎茶会掉入到公道杯里，影响美观，以及喝茶体验的话，那么可以像我们一样，把盖碗的口开得小一些，尽量阻挡碎茶掉出来。
　　实在有些漏网之鱼，也可以稍微等待一会，碎茶会慢慢沉到公道杯底部。
　　之后再分汤，茶汤依然是香气高雅，淳和鲜爽。
　　实在太碎，那就借助茶滤的帮忙，把它架在公道杯上，格挡碎茶。
　　不过这里要提醒大家，正常来说，泡白茶不建议使用茶滤。
　　因为茶滤会阻挡一部分的白毫，影响汤水的鲜爽感，所以不到万不得已，不提倡随便拿出来。
　　或者还可以，把碎茶放到茶泡袋里，自制茶包，随身携带。
　　办公室或是出差旅行，随身带着，一次一袋，也很方便。
　　既然碎茶的产生不可避免，那我们可以想一些方法，去应对这种现象。
　　《4》
　　一点都不碎的白茶，不建议你买。
　　为什么？
　　前面说了，干度达标的白茶，极其脆弱，一碰就会碎。
　　反之，那些芽叶保持得十分完整，不容易碎，而且还有韧性的白茶，往往代表含水量超标。
　　因为水分多，所以富有弹性。
　　只要不是暴力的捏、搓、揉，正常情况下，这款白茶能维持着惊人的完整度。
　　很多茶友看到这种品相漂亮，完整度高的白茶，往往招架不住。
　　还以为，没有碎茶，就是品质好的证明。
　　然而，事实恰好相反。
　　这样的白茶，如果有专业设备测含水量，就会发现，含水量妥妥超标了。
　　又要说到，很多同行的任性制茶大法。
　　也就是，萎凋以后压根不烘干，或者随便烘一烘，就上市了。
　　压根不管中间的芽头干透了没，烘干到位了没，含水量达标了没，只顾着抓紧开卖，早卖一天，能早挣钱。
　　反正卖出去的白茶，就等同于泼出去的水。
　　但是，含水量不达标的白茶，乍看很漂亮，不出三个月，就会出现品质下滑的迹象。
　　比如，香气变弱，汤水变薄，不再是刚刚拿到的那么饱满馥郁。
　　继续存下去，茶叶里多余的水分影响了整箱白茶，受潮变质，散发出浓重的巧克力味、烟味、酸味等。
　　这样的白茶，无疑是糖衣炮弹，中看不中用，后续还危机重重。
　　到头来，付出了大把的时间和金钱，收获的却是一箱劣质茶。
　　真真是，竹篮打水一场空。
　　《5》
　　遇到碎茶，我们应该和它友好相处。
　　白茶冲泡时，发现里面夹杂着小部分碎茶，从干度的角度来说，是件好事。
　　极干的白茶，才极易碎。
　　每每有茶友来问，为什么xxx家的白茶，看起来那么漂亮，那么完整呢？
　　刚开始，会耐心地分析给对方分析：含水量达标的白茶，低于8。5的白茶，都是很干很干的
　　到了后来，李麻花直接回复：因为它们不够干！
　　恨铁不成钢的语气，隔着屏幕就能感受出来。
　　所以，事出反常必有妖。
　　各位看官们买白茶的时候，一定不要以完整度高作为标准。
　　那些茶，中看不中用，就是个漂亮花瓶，不仅不耐存，还容易出异味。
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　　小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体小陈茶事主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。