一块钱的榨菜，做出香炸天的早餐！一蒸就松软喷香

　　好事多磨，小师妹的婚礼因为杭州疫情，从冬天推迟到春天。
　　小姑娘打电话给我，千叮咛万嘱咐，一定要去婚礼现场。
　　那是当然了，我磕的CP终于修成正果（温习小师妹故事戳这里），可不得去看看美满的大结局
　　而且那会正是江南莺飞草长的时候，参加完婚礼，还能去散散心。
　　这兴致一上来，就开始做杭州周边游攻略了，头号目的地敲定在了衢州市开化县。
　　原因就俩：景美（开化是钱塘江源头）；好吃（食材好怎么做都好吃）。
　　连中国最会吃的男人陈晓卿，都多次专门安利。
　　一篇篇攻略看下来，马金豆腐、清水鱼、清水螺蛳、烤饼、泡泡馄饨这是要馋死我！
　　其中几乎每一篇都会推荐的早点，引起我的强烈好奇开化汽糕。
　　开化汽糕，也叫焙糕，顾名思义就是用汽蒸出来的糕点。
　　汽蒸糕点全国各地都有，不过开化做法更为特别，在糕上铺满馅料，跟披萨类似，因此又被称为东方披萨。
　　它的起源已经不可考，据说是为祭祖拜佛而创。
　　至今每年中元节和端午、立夏、中秋、重阳等重大节日，开化人都会在家蒸上几屉汽糕。
　　起源是仪式性的，发展中却慢慢变得家常、接地气，成为舌尖上的乡愁。
　　当地人每天早晨靠它唤醒胃口，离乡的游子、慕名的外地人也要想方设法托人代购。
　　开化甚至形成了专门的汽糕代购产业，还能定制口味。
　　有传闻说，开化汽糕离了开化的水土环境，就发不起来。
　　当然有钱塘江源头的水质，出落的糕点必然更清甜，但别地做不出属实是夸大其词。
　　我这不就做成了！（得意叉腰）
　　老底子的做法是：自制酒酿泡米磨浆发酵蒸制加配料。
　　按部就班倒也不难，就是有点费时，光是自制酒酿就得三五天，咱等不起。
　　左思右想，还真给我琢磨出现做现吃的方子，马上就来献宝了。
　　改进一：用市售酒酿酵母代替自制酒酿
　　原版用自制酒酿，一来提供独特的酒香，二来含有酵母菌可充当发酵剂。
　　而普通市售酒酿经过灭菌处理，没法继续发酵，因此我想到了一个取巧的法子：
　　采用市售酒酿酵母的组合拳，在保留风味的基础上，省了自制酒酿的麻烦，还大大缩短发酵时间。
　　改进二：用粘米粉兑水代替大米磨浆
　　汽糕的原料首选早稻米（籼米），它黏性低、涨性好，做出来的糕松软中带着韧劲。
　　不想费劲选米、浸泡、磨浆，我就直接用了粘米粉（籼米粉）加水调和成米浆，反而更细腻。
　　经我这么一通操作，这个糕体就简化成加了酒酿的米糕。
　　类似用酒酿来发酵米糕的做法，还有顺德伦教糕、湖北米粑。
　　大家也可以参照这个方法来改进，学会一个等于学会一类，赚大了！
　　再在上头铺上丰富的料头，这糕点就完成了。
　　东方披萨可不玩虚的，常见配料有榨菜、虾仁、肉末、笋丁等，味重喜辣的衢州人还喜欢放点红椒丝。
　　加料这一块相当随意，自由发挥就好，我今天加的是辣萝卜、腊肠和虾皮。想口味更地道，也可以学当地人改用榨菜。
　　这糕儿刚蒸出来松软柔糯，隔餐用油煎到金黄，就稀饭吃，更是赛神仙！
　　做好之后放冰箱冷冻，可以保存半个月，当早餐特别落胃。
　　而且发酵食物不费牙、易消化，对老人小孩尤为友好
　　开化汽糕
　　〔食材〕
　　水磨粘米粉100g水（兑粘米粉）100g酒酿100g酵母2g水（兑酵母）10g盐3g油15g辣萝卜干适量腊肠3根虾皮2大勺盐1小勺生抽1大勺糖1小勺姜末1大勺葱末1大勺
　　此配方为2人份
　　1大勺1tablespoon15ml
　　1小勺1teaspoon5ml
　　〔食谱〕
　　1。碗中加入100g水磨粘米粉、100g凉水、100g酒酿搅拌至没有干粉
　　凉水要用凉白开或者矿泉水，生自来水里面的氯会杀灭部分酵母菌，导致发不起来
　　用料理棒搅打至细腻备用
　　2。打好的米糊隔热水边加热边搅拌至黏稠，再晾至40以下
　　3。酵母用40以下的10g温水化开，加入已降温的米糊中搅拌均匀，38发酵至原体积1。5倍
　　室内温度较低可以延长发酵时间，发酵至出现小泡，不能是大泡，否则发酵过头，口感偏酸。
　　4。发酵至1。5倍后，将5g盐、30g油放入米浆中搅拌均匀备用
　　5。辣萝卜干、腊肠切成小丁备用
　　6。锅中加入1大勺食用油，油热倒入姜末炒香，再倒入辣萝卜丁、腊肠丁、虾皮炒出香味，放入1大勺生抽、1小勺糖调味
　　7。米浆发酵好倒入铺上蒸布的蒸屉约1。5cm厚，均匀铺上炒好的料头
　　8。水开上锅大火蒸12分钟，最后撒上葱花即可
　　一块优秀的开化汽糕，凭颜值、手感就能相认。
　　洁白晶莹，各色配料镶嵌其中，截面有均匀的蜂窝状气孔，触感Q弹但不粘手。
　　趁着氤氲的热气一把扯开，米香、酒香温柔地袭来，足以叫醒任何一个昏沉的胃口。
　　嘴唇刚触到糕体，第一感觉像是在吃一朵香甜的白云。
　　正当想要沦陷时，鲜的腊肠、脆的萝卜、韧的虾皮纷纷涌过来，牙齿一一碾过，口感对比很有趣。
　　末了带出一点微微的发酵酸，中和甜腻，余味悠长。
　　因为做过很多别处的美食，经常有粉丝闹不清我是哪里人。
　　我总爱答一句：我是潮汕人，但胃口是世界的。
　　吃不只是我的爱好，而是跟读书、旅行一样，是我认识世界的途径之一。
　　汽糕做完了，可攻略还有一大半没完成，关于杭州、衢州乃至整个浙江，你们有啥推荐，快来告诉我，待我用嘴一一认识