贵州旅游吃什么？黄果树荔波肇兴，20道特色吃得像个当地人

　　上一篇写了贵阳美食《要一个去贵阳的理由？2人2天吃6顿，30种贵州特色美食让人大过瘾》，大家反应没看够。其实贵州的美食，何止在贵阳呀！
　　我从贵阳出发，绕安顺、兴义、平塘、黔东南，一圈下来，美景没少看，美食也吃得欢，下面就来看看，风格迥异的贵州各地美味特色吧！肇兴侗寨长桌宴侗郎
　　黔东南的人文气息真的是太赞了，在肇兴住了2天，随手拍的照片，就很漂亮。进到侗寨，当然要尝尝侗族特色了。
　　清晨路边的手工粉、糯米饭、油茶，寨子里的长桌宴，高山流水迎宾酒，劝酒歌，一定要亲自体会一下。
　　特色：位置环境好，菜品全
　　环境
　　肇兴侗寨一条长长的主街，一共五座鼓楼。侗郎就在义团鼓楼风雨桥的对面，推开临街的窗子，正对这一组侗族村寨的代表建筑。
　　这座酒楼是三层木制建筑，与周围的吊脚楼融为一体，位置好，环境好。尤其入夜后，窗边位置欣赏夜景，非常赞。
　　美食攻略
　　这里的菜单，精彩得很，可以吃到很多侗族特色，例如牛瘪火锅。
　　〔侗寨牛瘪火锅〕
　　牛瘪和羊瘪，可以说是让人望而生畏的黔东南侗族特色食物之一。让我来说说做法你就懂了。
　　将牛羊宰杀后取其胃及小肠里未完全消化的内容物，挤出其中的液体，加入生胆汁及佐料花椒、生姜、陈皮、香草等，放入锅内煮沸，过滤掉杂质，加入食盐、葱蒜、辣椒即成。
　　牛瘪火锅的颜色是黄绿色，煮开后有浓郁的苦臭味道，一般是涮鲜牛肉和蔬菜。我还喝了一勺煮开的汤，嗯十分难以形容，臭臭苦苦的。据说牛羊瘪对人身有大大的益处，但是颜色、味道、来历如此奇怪，难怪很多人接受不了。
　　〔高山流水〕
　　侗家的高山流水与长桌宴，是接待宾客的最高礼仪。
　　一般来说，侗家妹子会先唱一段响亮的祝酒歌，寻常人家，可能四五人，村寨有活动的时候则会有一二十人分列在来客的两边，从中间到两边由低到高依次架起酒壶或者酒碗，如高山流水般向中间贵客的酒碗中斟酒。
　　宾客的规矩是手不能碰酒碗，双手碰碗，喝酒不算；贵客不能站起来，屁股一抬，喝酒重来。敬酒的阿妹会一边喂酒一边唱歌，只要歌声不断，酒就不会停。
　　当然，普通游客说试试举起酒杯也做个高山流水吧，也没有看上去容易，要求碗里的酒不能没，只要嘴边的碗里酒没了，就算敬酒结束。不熟练的，可能碗与碗之间连不上，就做不成高山流水咯。
　　〔侗家白切土猪肉〕
　　除了北京的酸菜白肉外，很少吃白切猪肉。土猪肉味道比饲料养的猪好太多，白切的肉片，沾一点贵州特色蘸水，肥而不腻，越吃越香。
　　〔侗家石磨豆腐〕
　　贵州人爱吃豆腐，也爱钻研豆腐，各个地区都有自己特色的吃法。侗郎家的石磨豆腐，真的一绝。微微炸过的豆腐，外皮超级薄，但内馅儿又特别柔软多汁。每一块都不小，裹上番茄味带一点点肉沫的芡汁，能连吃好几块。
　　〔腊肉炒折耳根〕
　　折耳根在贵州本地很常见，这道菜好吃的是腊肉，农家自己做的腊肉真的香，又十分下饭。
　　〔农家腊味合蒸〕
　　因为回北京很难吃到腊味，所以在旅游的时候，看到必点。腊肉腊肠和笋干，是很吃的一道菜。
　　〔酸菜肉沫〕
　　酸菜，也是贵州吃酸的一种体现。尤其是无盐酸菜，用粮食与大叶芥菜一起发酵而成。用肉沫翻炒一下，就是一道好吃的下饭菜。
　　〔苗家竹板鸡〕
　　相比一桌子酸辣浓重的口味，这道竹板鸡是非常清淡的风格了。鸡肉烤过，鸡皮薄而脆，鸡肉特别嫩。
　　〔侗家酸汤鱼〕
　　其实侗寨的美味太多，就不显得酸汤鱼出色了。
　　Tips
　　一定要选高层临窗的位置，人多可以预约高山流水迎宾酒以及长桌宴。寨子里的米酒好喝呢。
　　【侗郎酒楼】
　　地址：肇兴侗寨信用社桥头（义团鼓楼对面）
　　营业时间：10：0014：3018：0021：30
　　人均消费：80元
　　兴义万峰林酸笋牛肉
　　贵州人爱吃酸真不是开玩笑的，来到兴义，这里酸汤里面还加上了酸笋，红嘟嘟的汤水更为浓郁，下鲜牛肉就成了酸笋牛肉火锅。
　　特色：酸笋配红汤
　　兴义万峰林，是布依族的聚集地，街面上主打布依酸笋牛肉的餐厅一家挨一家。因为牛肉要用新鲜宰杀的，所以基本热门的餐厅，早早卖完就关门了。
　　这家不在主街上，我们到得晚，还有的吃，特别开心。
　　老板一家人好客，我们涮火锅的过程，不停地过来指正我们的吃法。他们在屋里吃完饭，也是火锅，只不过是清汤打边炉涮一些普通的野菜，看桌上有一盆没见过的牛肠，我问好吃吗？老板还夹了一些让我们尝尝。
　　这种待人接物的热情劲儿，让异乡人特别温暖。
　　环境
　　这家店是前往乡愁市集的必经之路上，门口一株挂着红灯笼的大树格外惹眼。几张桌子，几个煤气灶就是店里简单的家具。
　　美食攻略
　　〔酸笋锅底〕
　　兴义的酸笋与广西螺蛳粉里的酸笋是一个东西。不过因为锅里还有毛辣果，所以闻起来味道不像螺狮粉那么臭。不习惯的人不宜多吃酸笋，容易造成肠胃不适。
　　〔生牛肉〕
　　火锅里的牛肉一定是鲜牛肉，新鲜牛肉肉质鲜嫩，在煮沸的汤底里稍微涮一下，不用蘸料，味道就很足了。贵州的消费水平很便宜，一斤的牛肉两人吃足以。这里的牛肉便宜大碗，比我们在广州吃到的牛肉分量大多了，性价比非常的高。
　　〔泡萝卜〕
　　贵州各地的酸菜做的好，这里自己做的酸菜是泡萝卜，有点日本浅渍的意思，腌制的时间短，口感脆，味道清淡。
　　Tips
　　兴义做酸笋牛肉的餐厅，也做酸汤鱼，味道与凯里的不同。
　　【黄小川布依特色酸笋牛肉】
　　地址：兴义万峰林小菜园农庄西北
　　营业时间：10：0022：00
　　人均消费：50元
　　天文小镇带皮牛肉蔡记干锅牛肉
　　贵州平塘县，因为天眼FAST出了名，建造了的天文小镇科技感十足。
　　落脚这里，为了第二天去荔波方便。当地人推荐到天文小镇外觅食，就找到这家蔡记干锅牛肉。
　　特色：带皮牛肉，软糯
　　环境
　　克度镇很小，只有一条主街，两旁几家餐厅，入夜，灯光也不是很亮。但就偏偏是这里，隐藏着从没吃过的美味。
　　刚坐下，老板端了一盆刚摘的杨梅送给我们吃。正是季节，杨梅又大又甜，贪吃几个又觉得酸，哈哈，就是如此纠结。
　　美食攻略
　　〔黄牛肉干锅〕
　　贵州黄牛肉，是非常出名的牛肉品种。这家主打带皮牛肉。切成薄片的肉，每一片都有肉皮、肥肉和瘦肉，夹起一片，肥肉的部分透着亮光，有点像回锅肉的肉片。
　　干锅端上来，下面的火一直不断，随着温度升高，牛肉、芹菜越来越入味。带皮的部分软糯，肥瘦的部分劲道。果然是品种好，越嚼越香。
　　锅里的肉还有一半，这时候放蔬菜、豆芽、洋葱下到锅里，翻炒几下，用余温和锅底的油焖熟，配上贵州的辣椒，绝对是米饭杀手。平时只吃一口米饭的我，忍不住添了2、3次。
　　除了干锅牛肉，人多的话也可以点几个炒菜，都是普通家常味道，胜在物美价廉。
　　Tips：
　　天文小镇可以租电动自行车，骑车到克度镇吃饭，5分钟足以。
　　【蔡记干锅牛肉】
　　地址：克度镇984县道敏洁宾馆旁边
　　营业时间：9：3023：00
　　人均消费：60元
　　荔波豆花鱼邹胖哥好好吃
　　荔波，已经到了黔南，属于布依族、苗族自治州。
　　这里有著名的景观IP小七孔景区，人多的地方，美食餐厅肯定也少不了，食物的也是融合了各民族的特色。
　　荔波县城内的美食一条街，餐厅一家挨一家，位置最好的，就是卖当地特色豆花烤鱼的店。
　　特色：豆花烤鱼、香辣酸肉
　　环境：在南方城市，餐厅室内都出露天大排档。夜色降临，露天的位置更有感觉。这里还有现场点歌服务，可以请背着功放的歌手唱歌。
　　美食攻略
　　〔特色豆花烤鱼〕
　　游览小七孔，会看到青绿色的溪水中，有一种又大又黑的鱼。
　　县城里卖的豆花烤鱼，就是用这种叉尾鱼制作的。刺少，鱼鲜，没有土腥味，是我吃鱼对食材的最简单要求。叉尾鱼个头不小，一般2。5斤3斤大小，中间一根主刺，小刺很少。
　　软绵的豆花像松软的棉被一样盖在鱼身上，豆花和鱼肉，缠缠绵绵分不清楚。从贵阳的豆花面，豆腐果，豆腐圆子，到荔波的豆花鱼，贵州对豆腐的热爱真是无处不在。
　　〔布依族香辣酸肉〕
　　贵州吃酸，这不在荔波，遇到了布依族腌酸肉，推荐尝尝。
　　当地家家户户都有坛子，也都会腌制酸肉，酸肉成为夏季当地人爱吃的一味菜，开胃又下饭。做法也很神奇，猪肉切薄片，与小米充分浸泡后炒干炒熟，入坛腌制，3周后开坛就是酸肉了。
　　〔金牌烤鸭〕
　　黔南，黔东南地区，烤货也特别常见，例如烤猪肉、烤鸭肉、烤腊肠等等。这家的烤鸭，也是现烤现卖，不过和吃惯的北京烤鸭、广州烧鸭比起来，荔波的烤鸭给人印象不深。
　　〔荔波米片〕
　　看上去很简单，其实做法有点复杂。糯米浸泡一晚，第二天蒸熟，然后平铺成一层，米粒不能重叠，切成方块后下锅炸透，晾凉就能吃了。香酥的糯米香，越吃越香吃。
　　〔喀斯特杨梅汤〕
　　赶上季节，一定要喝酸梅汤，新鲜杨梅的鲜榨果汁，离开杨梅产地可是喝不到了。
　　Tips
　　虽然在景区，算是当地半个网红，但的确不难吃。
　　荔波啤酒很好喝。
　　【邹胖哥好好吃】
　　地址：荔波美食街（小吃一条街）
　　营业时间：11：3023：30
　　人均消费：70元
　　安顺黄果树土灶柴火鸡重庆华飞柴火鸡
　　特色：黄果树瀑布景区附近很好吃的柴火炖鸡，蔬菜免费
　　环境
　　在景区周围吃饭，总有点担心选不好会挨宰或者吃不好。因为地主推荐，距离酒店步行10分钟，直接就找过来了。
　　开放式的店面，可以选择露天也可以选择室内。室内几个桌子都是用红砖垒砌的灶，灶上坐着大铁锅。一侧开了小门，方便加柴点火。店名不夸张，真的是用木柴做燃料。
　　美食攻略
　　虽然也卖酸汤鱼，但我很推荐吃柴火鸡。问老板为什么叫重庆柴火鸡？老板说其实没关系，是加盟所以只能这么叫。重庆有没有这个吃法我不知道，北京郊区倒是有柴锅炖鱼什么的，但吃京吃现宰的火鸡，价格可是贵上天。
　　〔土灶柴火鸡〕
　　人多可以点整只鸡，门口挑好了，现杀现做。公鸡会比母鸡分量沉一些。后厨会做初步烹饪，端上来再放到柴火锅里焖煮。再开火就可以吃了。鸡肉非常嫩，即使是公鸡，肉质是透着劲道的鲜嫩。
　　〔野菜〕
　　门口的保险柜里是各式各样的蔬菜，我认识的不认识的野菜非常多，只分辨出薄荷、香椿‘茼蒿、生菜等等。还有魔芋、土豆片，点整鸡这些都免费自助。贵州本地的土豆淀粉质均匀，因此各种洋芋食物都非常好吃。火的热力让柴锅里的食材充分受热，越煮越好吃。
　　〔玉米锅粑〕
　　吃不够土豆片还想吃点主食，那我推荐玉米锅粑，有点像北方的玉米面贴饼子，但可能掺了精面，这里的锅粑更细腻。
　　Tips
　　百姓自己经营，价格实惠，某网还有团购，人多建议点整鸡，丰富的自助蔬菜就能赚回花费。
　　【重庆华飞土灶柴火鸡】
　　地址：博园路龙行酒店
　　营业时间：9：0023：00
　　人均消费：50元
　　兴义万峰林蛋炒饭
　　来到万峰林，就到了贵州东南部，这里属于贵州与云南、广西的交界处。万峰林地区有上纳灰村，中纳灰村，和下纳灰村，居住的大部分是布依族。蛋炒饭，就是布依族农家常吃的一种日常主食。
　　特色：布依族特色，有点不同的蛋炒饭
　　环境
　　在将军桥附近的村子里，有很多蛋炒饭的门店，都是当地人在经营。味道差别不大，环境很普通，毕竟只是山里的村落。
　　美食攻略
　　〔蛋炒饭〕
　　问我家家都会做的蛋炒饭，万峰林的到底有什么不同？
　　我总结有两点：
　　1、食材的差别。万峰林是中国三大喀斯特地貌之一，山峰之下是肥沃的农田，这里产出的大米、玉米、柴鸡蛋、包括葱花、辣椒，都是蛋炒饭直接取材。人生中第一次见到，玉米面混合白米制作蛋炒饭哟。玉米面需要提前蒸熟过筛，才能在翻炒的时候与白米均匀混合。在后院落座，边吃边看当地人处理玉米面，蒸汽腾腾，烟火气浓浓。
　　2、调料的差别。兴义万峰林的蛋炒饭，精华就在那一勺糟辣椒和猪油渣。辣椒剁碎，和其他调料一起入坛发酵，十几天的腌制，就做好了，当地家庭都是一做一坛吃一年。
　　用糟辣椒和猪油渣调味，不仅让平凡无奇的蛋炒饭增加了浓重的地方风味特色，也让食客获得了更丰富的口感体验。
　　〔凉菜〕
　　进门有凉菜柜台，按照盘子大小收费，可以自己自助搭配。拌木耳、拌海带、拌黄瓜比较常见，腌萝卜、腌酸笋就很贵州了。一口蛋炒饭，一口酸萝卜，再咬一口小酥肉，快速补充热量，正是旅途中所需。
　　〔小酥肉〕
　　一口油锅，小酥肉现点现做。酥肉本身没有什么特别，和凉菜、蛋炒饭，可以称为兴义简餐三件套，比较适合旅途中的简单一餐罢了。
　　Tips
　　兴义万峰林附近，蛋炒饭出了名，几乎家家都能做，差别也不大。价格也都统一，12元一份，饿了找一家吃即可。
　　【将军峰建平蛋炒饭】
　　地址：万峰林风景区将军桥100米
　　营业时间：10：0022：00
　　人均消费：20元
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