92岁的蔡林记热干面，从武汉名片跌落神坛，为何变得这么难吃

　　其实聊到武汉，人们最先想到的就是两样吃的，小龙虾和热干面。
　　而作为热干面里面的绝对老大，蔡林记通过几十年的辛苦经营，成为了武汉过早的一张名片。
　　来到武汉，过早不来上一碗热干面配上一碗蛋酒，那你就算是白来。
　　可是时过境迁，特别是近几年，蔡林记的名气不升反降，快要淡出人们的视线。百年老店蔡林记
　　蔡林记在1930年诞生于汉口的满春路口，老板是黄陂人蔡明纬。
　　当时，蔡明纬为了生计，来到汉口的街头谋生，谋生的手段就是卖面条，蔡明纬跟其他的街头小贩一样一手摇晃着手里的拨浪鼓，一边挑着面条沿街叫卖。
　　蔡明纬头脑灵活，经常会有些鬼点子，当时为了节约下面的时间，在每次出门前，蔡明纬都会把面条煮到78成熟，然后放在凉水里面浸泡后在放进簸箕里面备用。
　　这样有客人要吃面的时候，煮一会在撒上点作料，一碗香喷喷的面就做好了。
　　那时候把这种面叫做把子面。
　　有一天，蔡明纬路过一个汉口的一个香油作坊，闻到店里传来的阵阵香油、麻油和芝麻酱的香味，他不禁想到了自己之前在药店做工的经历。
　　当时药店的老板很喜欢吃芝麻酱拌面，每到吃面条的时候都会给面条里加上一勺芝麻酱，那个味道蔡明纬一辈子都忘不了，但是由于只是小工，根本吃不到，只能在旁边流口水。
　　蔡明纬的脑袋里面突然有了一个大胆的想法，既然老板爱吃，那别人肯定也爱吃，那我能不能把芝麻酱作为调料放进面条里面呢？
　　说干就干，蔡明纬回到家里之后开始试验，他经过几次试验发现面条要弄干才好吃，于是他将面条弄成八成熟放在一边，然后用扇子吹干，接着淋上芝麻酱撒上香葱，这一口下去，一个字：绝。
　　就在成功之后，老蔡把这道菜的名字都想好了，由于自己小时候得过天花，脸上还有麻子，那就叫蔡麻子麻酱面。
　　第二天上街之后，大家都很新奇，根本没见过这种配方，在尝过之后都赞不绝口，就这样热干面的前身麻酱面得到了市场的一致好评。
　　到了1945年的抗战胜利后，由于蔡明纬常年的走街串巷，腿脚有些不灵便。
　　于是就在满春路口租了一间门面，开了自己的面馆。
　　还叫来了没有正经工作的蔡明经，兄弟俩准备大干一番，店子开起来了，那叫什么名字呢，再叫蔡麻子就不太合适了。
　　蔡明经发现门口有两颗树，双木为林，也代表着兄弟两是一起奋斗，那就叫蔡林记吧。
　　门店一开，生意就异常的火爆，没过几年，兄弟俩就把店子搬到了门面更大的中山大道876号，产品也做了更多的创新，喜欢吃牛肉可以加牛肉，喜欢吃猪肉可以加肉丝，就这么一碗小小的麻酱面，一下子多出了许多的花样。
　　有一次工商过来登记小店的经营品类，蔡明纬本来想写麻酱面，但是左思右想觉得这个词不好听，想到我这个面又热又干，那就叫热干面吧。
　　就这样，大名鼎鼎的热干面诞生了。
　　之后的几十年时间里，蔡林记的历程多有坎坷，经历了几次大的变动。
　　在1966年，蔡林记被国家收回，改名为国营武汉热干面馆，同时配有总经理以及党支部书记。
　　到了80年代，集资对门店进行了整体的装修改造，同时对制作工艺进行了较大的提升，改掉了过去压面时用石膏作掺粉的老办法，在原有菜品的基础上创新出有名的叉烧热干面、海米热干面
　　1996年，又与厚生里饺子馆合并更名武汉蔡林记热干面馆。
　　到了2000年，随着千禧年的到来，蔡林记这个经历了70年的老字号迎来了最大的改革，时任总经理的刘社军与社会资本合作，放开了特许加盟，很快连锁经营店就达到了123家。但是因为经营不善关掉了100家店铺。
　　2008年，武汉蔡林记热干面馆再次改制重组为武汉蔡林记商贸有限公司后再次焕发生机，连锁店也开遍全国。
　　到了武汉的国内外游客，也都会来蔡林记吃上一碗热干面，他逐渐变成了武汉的名片，更是老武汉人的回忆。口感不佳，服务不好
　　之前的蔡林记热干面那就是武汉热干面的标杆，无论走到那个店里都是爆满，你不排一个小时根本就吃不到，遇到生意好或者节假日的时候，你只能选择换一家店。
　　但是现如今的蔡林记可谓是门可罗雀，除了外地人打卡以外，基本没有什么人。
　　为了这个传统的老字号，会变成现在这个样子？
　　首先第一个原因是味道差了。
　　武汉土著们都说，蔡林记的味道有个很明显的有个分水岭，那就是90年代之前的蔡林记和现在的蔡林记。
　　当时有一家蔡林记在武汉有着举足轻重的地位，那就是江汉路附近的蔡林记，当时的江汉路是武汉人流量最大的步行街，拥有天时地利人和的江汉路蔡林记可谓是一枝独秀。
　　那时候的热干面，面条又粗又干，配上黑色的芝麻酱，搅拌起来都非常的困难，而且小料也很有讲究，榨菜丁、红萝卜丁、海米、葱花、蒜汁一应俱全。
　　面条有嚼劲，还有一种特殊的面条香味。
　　但是到了90年代之后，当时的蔡林记作为老字号国营企业，由于经营不善只能大量裁员，很多老店，也包括江汉路步行街的店也关门了。
　　同时，由于旧城改造，一大批武汉的老字号，包括蔡林记、四季美、老通城全都被强制关门，那些保留了原始味道的店铺都不见了。
　　现在，也为了迎合天南地北的游客，有的在热干面里面加卤汁，有的加上了秘制的红油，也就渐渐失去了原本热干面的味道。
　　此外，现在蔡林记也根本没有服务可谈，特别是在黄鹤楼以及户部巷这种景点边的蔡林记，服务人员的态度可以用傲慢了形容。
　　有些细节也体现了服务员缺乏一定的服务意识。
　　大众点评上有很多的差评都是针对服务态度，有网友表示，第二次来武汉，可能武汉人比较有个性吧，一点也不热情，对谁都是板着脸，一副爱理不理的样子
　　可能因为是网红店，蔡林记的服务态度并不好，也感受不到烟火气，还是挺失望的。
　　景区周边的人流确实大，就餐人数肯定也多，但是服务才是一个餐饮的根本，作为百年老店还是应该多注意对待客人的态度。从武汉名片，跌落神坛
　　现在，蔡林记这张武汉名片好像慢慢地跌落神坛。
　　武汉本地人，已经很少有专门去吃蔡林记热干面的了，蔡林记更多的是针对第一次来武汉的外地游客，可以给他们尝尝鲜。
　　而且，你去武汉旅游，问武汉的朋友，他们通常都会建议你不要去吃蔡林记的热干面。
　　武汉人常说：我们本地人不吃蔡林记，就像天津人不吃狗不理一样。
　　可见，蔡林记的热干面在武汉是举步维艰。
　　而且，跟很多的老字号店铺一样，进本进入之后，蔡林记的热干面就变成了中央厨房生产的速冻面条，当然跟手擀碱面的味道不能比。
　　当然，如今的蔡林记大多开在繁荣的商业街地段，走的也是平民消费，对于服务态度我们也不能苛求，但是对于一个老字号连锁品牌来说，基本的服务还是应该保证。
　　尤其是你针对的群体主要是外地游客，那必然在服务上还需要下点功夫，那时你代表的也是武汉这种城市的人文情怀。
　　如今，蔡林记的全国门店也仅有78家，而且很多店铺还是显示的是暂停营业。
　　未来，蔡林记能否重塑辉煌我们不得而知。
　　但是，我们还是希望武汉这座城市的符号，代表着无数游子乡愁的老店，可以走得更远。