湖南的白辣椒怎么做才好吃？

　　白辣椒拿来炒腊肉，炒五花肉，切些蒜苗在里边，都是相当美味，风味独特。下面说说白辣椒的具体做法。
　　小美就是湖南的，而且今年已经做了几茬白辣椒了。借助今日头条这个平台，还有幸卖出了几单，帮助农产品走出乡村，真的万分感谢。湖南的白辣椒具体的有两种做法：一种放盐，一种不放盐。放盐的我们叫盐辣椒，不放盐的就叫白辣椒。
　　1。采摘新鲜青椒，剪去蒂，洗净，大锅烧开水后放青椒下去焯一下水，这一步不用焯太久，看辣椒是否嫩，嫩的青椒开水里滚一下就好了，老一点的就稍微久焯一下，无需超过一分钟，否则晒出来的白辣椒就不白了。
　　2。拿出去摊开来晒，一般晒个半天一天的就变白了。下一步就是剪开，撒盐腌拌。一般五斤新鲜辣椒放半斤盐，多了以后会影响口感。第二天继续晒，连晒三四个大日头，辣椒变干变硬就好了。
　　以上是盐辣椒的做法，白辣椒的不同之处是在第二步，可以剪开也可以不剪开，不放盐，一直晒，白天晒，晚上收回来要用可以密封的容器密封储藏一晚，到白天就继续拿出来晒。不这样做的后果就是辣椒会氧化变黑，颜色不好看了。而盐辣椒则不用这么麻烦，拿盆或桶装了放屋里就行。
　　白辣椒（盐辣椒）的晒制过程，整个院子都飘着其清香味，使人忍不住尝尝。
　　见过红辣椒，绿辣椒，你见过白色的辣椒吗？你没听错，是白辣椒，而且白辣椒做出来的的菜肴相当美味，在湘菜中很有名气，只是这里我们说的白辣椒不同于青红辣椒，是需要暴晒腌制的，所以白辣椒想要做的好吃，受到这几方面影响。
　　首先，辣椒的选种，要选那种肉厚偏成熟的尖青椒，不能是虎皮椒或者灯笼椒，一定要挑新鲜的，不能有破损或者发黄发黑。
　　其次，用开水浸泡辣椒，水和辣椒的比例是5：1，把辣椒放入开水中，盖盖子浸泡1分钟后，捞出，沥干平铺在太阳下暴晒。
　　接着暴晒，这步非常重要，决定着白辣椒是否最终做成功。一定要挑阳光很好的天气，如果中间有阴雨天气会导致最终白辣椒做失败，晒透一面，翻面，在晒另一面，晒到辣椒发白为止。
　　最后白辣椒均匀的抹上食盐，放入坛子里，密封好，坛沿周边倒入适量清水，使之与空气隔绝保持密封性，等待七天，七天后，就可以拿出来做各种白辣椒菜肴了，没吃完的可以放在坛中继续保留或者放在冰箱冷藏。
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　　作为湖南人，不管男女老少，对辣椒都着情有独钟般的喜欢，白辣椒，是青辣椒加工出来的一种美食，可以跟据个人喜好选择不同品种的辣椒来做，但有一点，不管是什么品种的辣椒，都必须是有点老但还没变红的青辣椒，太嫩的青辣椒做出来的味道不好，没有白辣椒特有的那种香味。
　　记得小时候家里种了几亩地的辣椒卖，所以家里从来不缺辣椒吃，那时候吃的白辣椒都是用最辣的尖椒做的，不辣的不喜欢吃，到吃腊肉时，用腊肉炒白辣椒，多放些大蒜叶，每次都是炒大份才够一家人吃，吃完全身都暖乎乎的！
　　这些年胃不太好，所以没吃那么辣了，改吃不辣的白辣椒，就是喜欢那个味道！
　　我做白辣椒都是选青辣椒里长的比较老的，辣椒蒂不用去，洗干净，烧一锅开水，把辣椒放开水里烫到辣椒颜色变深，就捞出来，放到外面晒太阳，到下午三四点时，我再把辣椒的蒂和籽去掉，（我不喜欢吃的时候有辣椒籽，）再接着晒，晚上要收到冰箱冷藏，要不然辣椒肉会化，就不好吃了，第二天接着晒，太阳大的话可以隔两三个钟翻一下，直到辣椒全部晒白就可以了，喜欢吃比较干一些的可以继续晒干，我喜欢有一点湿的，晒好的白辣椒要放冷冻，想吃时再拿一点出来。
　　烫辣椒时不要去蒂，去蒂的辣椒开水烫时很容易烫的过熟，辣椒只要烫的断生就可以了。
　　还有一种方法就是不用开水烫，这种方法只适合夏天温度高的天气：将辣椒洗净晾干水，用一个干净的塑料袋装上封口，再放到太阳底下晒，一天翻两次，晒到辣椒发白为止，夏天用这样的方法也很容易晒白，黑色塑料袋会更好，吸光，温度高，只是黑色塑料袋不卫生。
　　辣椒是我们生活中经常吃的食材，不管是炒菜、凉拌菜、炖菜、卤肉等都离不开辣椒，白辣椒香脆爽口，白辣椒就是用青椒制作而成，制作好的白辣椒用来炒肉、炒鸡胗、炒鸡蛋、炖鱼等都非常的好吃，开胃又下饭。
　　白辣椒又叫白椒、盐辣椒，在湖南也是非常的出名，白辣椒也是湘菜系列中主要的配料之一，深受当地人的喜欢，白辣椒香脆爽口，酸辣开胃，超级下饭又好吃，我第一次吃白辣椒，还是同事从老家带的，我还是第一次看见白的辣椒，没想到炒菜那么好吃，下面就来分享一下湖南的白辣椒怎么做才好吃。
　　一、白辣椒制作步骤
　　1、准备食材：二荆条辣椒、盐
　　2、要选择新鲜的辣椒，把里面坏的挑出来，辣椒不要去蒂，清洗干净，锅里加入适量的水，水开把辣椒放进去，每一面都烫一下，烫变色，二三十秒就可以捞出来了。
　　3、放在漏筐里摊开，放在太阳下面暴晒，晒的过程中要多翻面，全部晒成白色的就可以了，如果一天没有晒好，用保鲜袋装好放冰箱里冷冻着，第二天继续晒。
　　4、晒好后把白辣椒蒂剪掉，剪成斜段，放在漏筐里摊开，放在太阳下面晾晒两个小时，晒好后分成两份，一半继续晒一天。
　　5、另外一半放盆里，加入适量的盐，充分地揉搓均匀，准备一个干净的容器，放进去压紧实，盖上盖子密封好腌制5天就会变酸，晒干后的白辣椒装进容器里面，可以保存一年都不会坏，用来炒菜、炖菜都非常的好吃。
　　二、白辣椒炒五花肉
　　1、准备食材：白辣椒、五花肉、瘦肉、蒜、豆豉、蒜苗、盐、鸡精、蚝油、酱油
　　2、把干白辣椒提前用水泡软，蒜洗干净切末，五花肉、瘦肉洗干净，把瘦肉和五花肉分别切成薄片，蒜苗洗干净切斜段，白辣椒泡软后洗干净沥干水分。
　　3、锅里加入油，油温五成热把白辣椒放进去过一下油，炸干里面的水分，瘦肉里面加入酱油、蚝油、鸡精搅拌均匀。
　　4、锅里重新加入一点油，把五花肉放进去煸炒一下，煸炒出多余的油脂，加入酱油翻炒均匀，把蒜末放进去翻炒均匀。
　　5、加入豆豉翻炒均匀，再把过好油的白辣椒放进去，翻炒均匀，把瘦肉放进去，加入盐、鸡精、酱油快速炒散，最后加入蒜苗，加入蚝油翻炒均匀，炒至蒜苗断生就可以出锅了。
　　总结：白辣椒真的非常好吃，香脆爽口，酸辣开胃，白辣椒的做法也是很简单，做好的白辣椒可以用来炒菜、炖菜等都非常的好吃，我也是很喜欢吃白辣椒，自己也会在家做，好吃还可以保存时间长，喜欢吃的可以试试。
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　　湖南的白辣椒怎么做才好吃？
　　小晓湖南衡阳的，可谓是吃辣椒长大的。剁辣椒、干辣椒、白辣椒、浸水辣椒等辣椒各种做法我们那里都有做。
　　题主说白辣椒在北方为什么制作出来不好，是不是辣椒品种原因？小晓这里告诉你和辣椒品种关系不大，主要是制作方法及时间！
　　白辣椒并不是什么时候都可以制作，在小晓这里一般在处暑后白露前进行制作，早制作或者晚制作效果都不是太好。
　　制作白辣椒要选择新鲜辣椒，也就是刚刚采摘回来的辣椒，而且不能太嫩的辣椒，也不能太老，太老的辣椒晒干有红色，只有那种辣椒尖稍带一点红色的辣椒是最好的。
　　辣椒采摘回来用水洗净，我看到很多人说要把辣椒蒂剪去这个其实不用。洗净辣椒的同时，可以用锅烧开一锅水，待辣椒洗净后把辣椒放到水中焯一下，记住这个过程不用太久，辣椒呈萎靡状就行，再捞出辣椒用簸箕摊好，拿到外面去晒，一般五天就可以了。
　　在晒的期间晚上一定要收回来，以免露水打湿，白辣椒在晒的过程中最好不要用剪刀去剪开，最好的方法是用针扎几下就可以，也不用放盐，这样晒干即可！
　　白辣椒保存也比较容易，晒干后用塑料袋或者坛子都可以盛放，只要不把水弄到上面去就没有事，在来年春夏时再用太阳晒一下。
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　　做湖南的风味白辣椒我是敢熟悉的了，我妈是湖南新化的，打小记事起只要到了夏天，大量新鲜辣椒上市，我家晒的白辣椒就成了我们小区一道风景，那个时候冬天一般菜很少，所以只要一到夏季晒白辣椒，晒黄瓜，晒豆角准备着冬天的菜不断档，而且我家腌制的跟我们街坊家腌制的方法和口味不一样，街坊的是武汉人腌制的，我家是湖南方法腌制的味道好过武汉人腌制的，就晒的黄瓜把瓤子去掉不能见水，如果沾了水黄瓜就会烂掉，晒干后加盐腌制一个月左右拿出来炒真的香又脆，带到学校去给同学尝尝都不知道吃的什么