炖鱼为什么不入味？时间长了又老了，怎么解决？

　　炖鱼为什么不入味，时间长又老怎么解决？炖鱼想要入味好吃，首先要选择新鲜的鱼，把鱼腌制一下，鱼煎一下再炖，火候要掌握好等，这样炖出来的鱼香嫩入味，味道鲜美，非常好吃。
　　鱼肉营养丰富，也是我们生活中经常会吃的，鱼肉肉质细腻，容易消化，很适合老人、孩子食用，鱼的做法也有很多种，烤鱼、红烧鱼、酸菜鱼等都非常的好吃，平时最常做的就是炖鱼了，鲜嫩入味，非常好吃，我家孩子都比较喜欢吃鱼，我也经常给孩子做，很多人会说炖出来的鱼不入味，下面就来分享下炖鱼怎么炖入味好吃。
　　一、炖鱼入味好吃小技巧
　　1、不管炖什么鱼，都要选择新鲜的鱼，买鱼的时候，要买那种看上去活蹦乱跳的鱼，现吃现做，这样炖出来的鱼才会味道鲜美，鱼一定要处理干净，特别是鱼腹部的黑膜，鱼腥线一定要去掉。
　　2、炖鱼的时候可以用刀在鱼身上划几刀，这样方便入味，把鱼先腌制一下，放入各种调料先把鱼腌制一下，这样炖出来的鱼入味好吃。
　　3、炖鱼之前把鱼煎至一下，这样炖出来的鱼入味，鱼汤还奶白，炖鱼的酱料先爆香再放鱼炖，不要等到炖鱼的时候再放，这样会使炖出来的鱼淡而无味的。
　　4、炖鱼的时候火候要掌握好，要用中小火慢炖，这样才能让酱料的香味一点一点的渗入到鱼肉中，炖出来的鱼鲜嫩入味。
　　二、制作步骤
　　1、食材：草鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、香菜、胡椒粉、生抽、盐、白糖、黄豆酱
　　2、把买回来的草鱼处理干净，把鱼腹部的黑膜，鱼腥线去掉，用刀在鱼的身上划几刀，方便入味，把葱姜蒜洗干净，姜切丝，葱切段，蒜拍碎备用。
　　3、把鱼放进盆里，撒上一点姜丝，倒入料酒、生抽、盐，抹均匀，放着腌制20分钟，把香菜洗干净切段，干辣椒洗干净备用。
　　4、起锅烧油，锅里放入适量的油，油热把鱼放进去，小火煎至鱼两面金黄色，捞出备用，锅里留点底油，放入姜、葱、蒜、干辣椒爆香，再放一点黄豆酱快速翻炒均匀。
　　5、炒出香味后，把鱼放进去，加入适量的开水，大火烧开，放入冰糖转中火小火慢炖，炖煮10分钟左右，冰糖融化后加入盐、生抽、胡椒粉，搅拌均匀大火收汁，出锅前撒上香菜即可。
　　总结：通过以上的分享，我们知道了怎么炖鱼入味好吃，不管炖什么鱼，一定要要选择新鲜的鱼，鱼一定要处理干净，把鱼用刀划几刀，先腌制一下，再煎制一下再炖，炖鱼时候先把酱料爆香再放鱼来炖，炖鱼要用开水，火候要掌握好，这样炖出来的鱼鲜嫩入味，大家都可以试试哦！
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
　　大家好，我是阿浩。炖鱼为什么不入味？不知题主是要炖什么鱼？我的回答是：用煨炖的烹饪方法，可以使炖的鱼肉入味。一斤以下的鱼，直接煨炖；一斤以上，比较大的鱼，改刀成小块煨炖。
　　众所周知，鱼是很有营养，而且又美味的，做鱼汤既方便又营养，是我们许多爱吃鱼的人，除了清蒸鱼外，又一种简单的做鱼方法了，今天我和大家一起聊一聊，在炖鱼方面的两个话题。这样炖鱼才入味
　　首先，保证鱼已处理干净，然后，炒锅放火上烧热到少量的食用油，放入姜片葱段，小火炒香。放入需要炖的鱼（大的可以改刀，或切成小块儿），添少量高汤或清水，放食用盐适量，一，开火把汤烧开，煨到鱼汤发白，然后再添够汤水炖鱼。
　　煨炖，是用少量的水，盐，和原料在一起先烧开，让原料有了盐味后，再加足够的水，一直到原料煮熟。
　　用这种煨的方法炖鱼汤，优点是，先用少量的汤，鱼，盐一起炖，鱼肉在炖好后有盐味，而且这样炖出来的鱼汤，而且颜色是奶白色。
　　炖鱼肉嫩小火、五花肉
　　很多朋友炖鱼，是在火候上没有控制好，另外，在鱼汤里加两片五花肉。
　　火开的大了，炖出来的鱼，口感老了，鱼也不成型，大多也会碎。
　　要想炖出来的鱼肉，细嫩，又不碎，我们可以这样：鱼汤在烧开后转为小火，加入五花肉片，慢炖，不要盖盖子。这样子炖出来的鱼，因为是小火慢慢煮的，鱼是不会碎烂的，而且加了五花肉，口感也很细嫩，没有大火炖出来的鱼，口感，又柴又老，所以要用小火慢炖出来的鱼，口感才不老，吃着才会细嫩。
　　总结
　　通过用煨炖的方法可以使炖的鱼肉也入味；鱼汤在烧开后，加几片五花肉，改用小火慢炖的方法，可以让鱼肉炖好细嫩。这时我对炖鱼为什么不入味和炖得久了鱼肉会老的问题，给出的理由，你对此有什么看法？如有好的建议和不同的方法，请下方留言评论，感谢关注阿浩美食。
　　谢谢邀请
　　因为靠海边居住，所以餐桌上鱼是经常见到的，而且常用的做法就是炖！那么家常炖鱼为什么不入味呢？其实炖鱼要想好吃、入味，也就这几点：鱼要入味的关键改刀家里一般炖制比较大的鱼的时候，一定要把鱼改上花刀，这样炖鱼能缩短成熟时间，而且也便于入味。
　　炖鱼的改刀方法也不过几种，可以视鱼的形状，改上菱形花刀或者牡丹花刀，再不就简单拉几刀。注意给鱼改刀，不要切断鱼骨。否则鱼炖出来不成型，而且容易碎。2。炖鱼入味的关键爆香各种香料
　　鱼要炖的入味，那么各种香料和调料必不可少。一般首先要把葱姜蒜和辣椒等香料爆香出味，然后在下鱼炖制。比如北方人喜欢用大酱炖鱼，那么一定要把酱香味炒出来，再添汤下鱼炖制。3。炖鱼入味的关键火候都说千滚豆腐，万滚鱼，这说明炖鱼的火候非常重要。所以很多地方把炖鱼叫做焖鱼或者熬鱼，所以炖鱼是讲究火候的。不论哪里炖鱼，一定要遵循大火烧开转小火慢炖，然后改大火调味收汁的原则。一般这样才能把鱼炖进滋味！
　　那么炖鱼时汤的添加就要注意，水加少了鱼没炖熟，汤干了。加多了费火费时间，而且鱼汤老也收不干。所以一般炖鱼，水添加到和鱼一平，或者鱼小的时候添加鱼的一半的水即可。介绍一下我经常做的【家常炖鱼】的方法
　　【主料】大黄花鱼一条
　　【配料】葱姜蒜，香菜
　　【调料】盐，黄豆酱，白糖，白醋，大料一瓣，料酒
　　【做法】黄花鱼洗净去鳞，从鳃部入手把鱼鳃和内脏拽出来，然后把鱼重新洗干净。把黄花鱼放在案板上，然后斜刀剞上菱形花刀，把鱼挤干水分备用。
　　锅中入油爆香葱姜蒜和大料瓣，然后把黄豆酱入锅小火炒出酱香味，烹入料酒后添汤。
　　把改好刀的黄花鱼入锅，大火烧开后转小火，加入白糖少许提鲜，加点米醋去腥增香。小火焖至汤浓稠时，转大火下盐调味。汤汁收的差不多时，撒葱花香菜出锅即可。
　　【炖鱼入味小贴士】
　　因为我们讲的是炖鱼，所以鱼一般要选择个头比较大一些的。而且鱼不能提前腌制，因为那样的话，鱼的蛋白质会收缩，影响鱼的口味。炖鱼时不喜欢酱香味的，选择清炖或者用生抽老抽调色的，也可以等鱼下锅后再添加老抽或生抽。因为我炖制的黄花鱼是蒜瓣肉，加上海鱼本身就很鲜，所以没有煎制。如果用淡水鱼的话，因为淡水鱼有土腥味，加上脂肪含量高可以选择先煎后炖的方法。
　　【炖鱼的特点】：炖鱼讲究炖出来后，盘里有少许的鱼汤，而且吃的时候可以用主食蘸食鱼汤，因为鱼汤的滋味也特别鲜美。再就是炖出来的鱼要保持体型完整不碎，摆盘美观漂亮。
　　以上就是我对如何炖鱼入味，时间长了又把鱼炖老了！这道题的解答。如果大家觉得我说的有道理，欢迎留言、评论如何炖鱼好吃的方法。
　　记住三个字：腌炸汤
　　1。腌：不管是鱼块还是整条鱼，先要用生抽，料酒，蚝油、姜块，香葱，白糖做腌料，涂抹鱼肉全身，常态放置五到十分钟。
　　2。炸：起锅入油，生姜抹锅，鱼肉两边炸金黄，如果喜辣，加入豆瓣酱同时炸。
　　3。汤：入高汤，先大火后小火慢炖，待汤汁浓稠后加入青椒段，香菜段，蒜瓣，稍后起锅盛盘。
　　加啤酒炖，生粉腌制
　　你好很高兴能回答你的问题。炖鱼看你炖的是什么鱼，不入味时间长可能是做法的原因，我有一个简单的炖鱼做法和你分享希望对你有帮助。
　　我选用的是水库福寿鱼也叫罗非鱼洗净；
　　1。整条炖的话则在鱼身上划几刀。如果是用土锅炖就切块。
　　2。放些生粉后下锅油炸至金黄色，捞出滤干油。
　　3。起锅烧油下姜蒜炒香，加水调味后再下鱼炖，鱼炸过是熟的盖住炖入味就可以出锅了。
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　　小火慢炖，鱼身上改刀，容易入味，不要着急，