玉米面和豆面的比例是多少才能蒸出来好吃的窝头？怎么和这个面？

　　玉米面、豆面窝窝头营养丰富，香甜可口，做窝窝头，玉米面和豆面的比例2：1，做出来的窝窝头松软好吃，口感好，做玉米面窝窝头，和面一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会口感更好。
　　窝窝头可是我奶奶的最爱，经常听奶奶说，她们年轻的时候，家里很穷，特别是农村，能吃上窝窝头，已经是很不错的了，经常会用红薯面、玉米面、豆面、荞麦面等来做窝窝头，现在虽然生活条件好了，可是奶奶还是很喜欢吃窝窝头，每次蒸馒头的时候，总会蒸上一笼窝窝头，我家孩子也都很喜欢吃，下面就来分享下玉米面、豆面窝窝头的做法。
　　一、蒸窝窝头玉米面、豆面的比例是多少
　　窝窝头的做法有很多种，玉米面和白面，玉米面和豆面等都可以来做窝窝头，不过很多人都喜欢用玉米面和豆面来做窝窝头，做出来的窝窝头吃起来特别好吃，让人吃了回味无穷，玉米面、豆面的比例是2：1，也可以根据自己的口感来调整，我们家都是自己家种的玉米和豆子磨的面，做出来的窝窝头吃起来特别的香。
　　二、制作步骤
　　1、食材：玉米面400克、黄豆面200克、白糖100克、小苏打5克、开水350克
　　2、盆里加入400克玉米面、200克黄豆面、100克白糖，混合均匀，用开水烫面，边加入边搅拌，搅拌成絮状，稍微晾凉一下。
　　3、加入5克小苏打，下手揉成光滑面团，放着松弛10分钟，案板上撒上干面粉，把面团放在案板上，揉成长条状，再分成大小均匀的小面剂。
　　4、拿一个小面剂，先整理成馒头的模样，然后用大拇指为中心转圈，捏成窝窝头的模样，把顶部也捏尖，也可以做成自己喜欢的样子，全部做好后，就可以开始蒸了。
　　5、把笼布湿一下水，拧干水分，铺在笼篦上，把做好的窝窝头放进去，不要放的太紧了，防止粘连，大火烧开，蒸锅上汽开始计时，蒸20分钟就可以吃了，香甜可口，实在是太好吃了。
　　三、玉米面、豆面窝窝头小技巧
　　1、玉米面我们家都是自己种的玉米磨的面粉，吃起来特别的香，买的话一定要买新鲜的玉米面，豆面可以根据自己的喜好选择，用黄豆面、黑豆面、豌豆面等，做出来的窝窝头都非常的好吃。
　　2、做玉米面、豆面窝窝头一定要用开水烫面，这样做出来的窝窝头才会松软好吃，口感也会更好，水一定要慢慢地加入，不能一下全部加入，要边加入边搅拌，保证面粉都能均匀的被烫好，这样做出来的窝窝头才好吃。
　　3、可以根据自己的口感，来调整玉米面、豆面的比例，糖可以根据自己的口味来放，和面的时候可以加一点小苏打，这样蒸出来的窝窝头口感更好，面和好后，松弛一下，蒸出来的窝窝头更松软好吃。
　　4、蒸的时候，窝窝头不要挨得太紧了，防止蒸出来粘连，蒸制时间可以根据窝窝头的大小来决定，刚蒸出来的窝窝头最好吃了。
　　总结：松软好吃、香甜可口的玉米面、豆面窝窝头就蒸好了，家人们都很喜欢吃，蒸窝窝头，玉米面、豆面的比例2：1，不过每个人的口感都不一样，可以根据自己的口感来适量的调整，天天吃细粮，偶尔来上一顿玉米面、豆面窝窝头，实在是太好吃了，香甜可口，松软好吃，喜欢吃窝窝头的可以按照我上面的方法来做，保准做出来的窝窝头香甜可口，吃后回味无穷。
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　　玉米面窝窝头，很多人都爱吃，它与普通的蒸馒头基本一样，不同的是玉米面窝窝头，一般会再添加其它面粉，混合和面，这样主要就是为了中和玉米面，因为单纯的玉米面蒸出来的窝窝头比较粗糙，吃起来有种剌喉咙的感觉，很多人吃不下去的。
　　所以，就有了现在的新做法，但是像旧社会，就是上个世纪，像我这80后的小时候是经常吃的，玉米面窝窝头、红薯面窝窝头都经常吃，那时候的做法就是纯的做法，就是不加其它什么面粉的，那吃起来是真的剌喉咙，哈哈。
　　玉米面蒸窝窝头，可以配合豆面，也可以加小麦面粉，但豆面会更有风味，玉米面与豆面的比例一般为【2：1】当然了，若咱是自己在家做的话，你也可以【1：1】，还可以【2：0】，哈哈，【2：0】就是全用玉米面粉做，大家都可以尝试下不同的感觉。
　　一、玉米面、豆面蒸窝头步骤
　　1、食材准备：玉米面300克、豆面150克、酵母5克、糖10克、温水250毫升
　　2、和面与发面：准备一盆子，倒入玉米面、豆面、糖、酵母，边加水边搅拌，成面絮状后，下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放到温暖的地方，进行发酵，发酵后面团体积变了原来两倍大，内部很多蜂窝状就可以了。
　　面团发酵时，记得要放到温暖的地方进行，因为酵母在温暖的地方，35度左右，活性最强，这时可以发酵最快，并且效果最好，很多人因为没有控制好这个温度，就造成了每次蒸馒头时，蒸出来硬邦邦的。
　　若是冬季的话，我们要人工制作这个环境，比如锅中烧点温水，面盆放里面；也可以烤箱开40度放里面，都是可能的，若有条件经常蒸馒头的话，可以花几百块，买个发酵箱。
　　3、揉面与醒面：发酵后的面团，放到案板上，进行揉面，至少揉五分钟，将面团中的气体排干净很重要，揉好后，整理成长条状，然后按照一大一小的分出小面剂，然后，大小面剂都揉圆，将大圆按扁，上面刷一层油，将小圆包进去，最后不要封口，倒扣在笼屉上就行了。
　　然后就是进行二次醒发，约15分钟即可，时间到后，窝窝头体积变大变轻，就可以开火蒸了。
　　4、蒸窝窝头：大火蒸25分钟，时间到后关火，焖五分钟后再出锅，出锅后就是一个大窝窝头里面包着一个小馒头，刷油的作用就是起到隔离的作用，这样包就是为了能有一个非常漂亮的窝状。吃的时候，整一些菜放到窜里面吃就可以了。
　　二、技术总结
　　1、面粉的选择与比例：像这种窝窝头的新时代做法，都是要配合其它面粉蒸的，比如：小麦面粉、豆面等，其它面粉比较细腻，这样中和玉米面的粗糙，蒸出来的成品，不仅有窝窝头的面香味，而且口感也好，蓬松暄软的，更好吃。
　　2、面团的两次醒发很重要：不管是蒸馒头包子，还是窝窝头，这种需要发酵类的面食，发酵与醒发这两步非常关键，也就是醒发两次，充分醒发好，面团中才有更多的气孔，蒸出来才蓬松暄软，这很重要。
　　3、出锅时的注意事项：蒸馒头出锅时，一定不能急，蒸熟后关火，但不要开盖，让其在里面焖五分钟再出锅，避免受冷空气影响而回缩变硬。
　　总结：以上就是玉米面窝头的制作步骤，以及注意事项，你只要按照这个步骤一步步操作，一定也能制作出好看且美味的窝窝头了，看一百遍不如做一遍，大家收藏起来，赶紧试试吧。
　　喜欢美食的朋友们，点点关注与赞哦，感谢您的支持！大家有什么想法评论区留言讨论哦
　　窝头，在现代社会中，口感好吃和出名都是因为小窝窝头，大窝头口感太粗糙，应该说吃惯了精米白面的朋友们只可以尝尝鲜，吃上两口，如果经常吃大窝窝头，恐怕没几人喜欢。不过，如果换成是小窝头，那可就不会一样了小窝头与与豌豆黄、芸豆卷并称为清宫三小件，次点，与慈禧有关，传入宫中，御膳房的师傅们用民间的食物演变而成，非常受慈禧的喜爱而出名。还有在1956年招待中外宾客的国宴上，北京仿膳饭庄曾有过供应4000个劈手欢迎的小窝头的记录，这也是其誉满天下的原因之一。说这么多，小编的意思还是小窝头的口感口味好吃，色泽金黄、小巧玲珑、上尖下园、松软甜美。具体做法如下：
　　原料准备：细玉米粉250克、黄豆面125克、白糖60克、糖桂花30克、热水230克。
　　具体操作流程：
　　首先，面团的调制，将上面原料细玉米面、黄豆面、白糖和糖桂花等一起放入不锈钢盆中，先加热水烫透，再用手揉匀揉透备用。
　　其次，成形。搓条，将刚刚和制好的面搓成小条，下成每个67克的剂子，再将剂子搓园成小圆球，然后放在一手的掌心，另外一手指蘸少许凉水，在圆球中间钻以小洞，两手相互配合，洞又小变大，空洞有浅渐深，并将小窝头的上端错捏成尖形状，直到小球的厚度只有12厘米的厚度，内壁表面光滑，既成小窝头生胚，放入刷了薄薄一层油的蒸笼中。
　　最后，成熟，将小窝头用沸水旺火蒸制约10分钟成熟即可。
　　窝窝头起源的历史是不可考了，但我们知道至少在明朝已经有这个名称，即是去今有三百多年的历史了。窝窝头本来是过去北京穷苦人的主要食品，它是用玉米面或杂合面作成的。如今的窝窝头已经是一种绿色、美味、营养、健康的美食了，因粗粮对身体健康很有好处，因此广受现在消费者的喜爱。
　　以这个红枣玉米窝窝头为例，教一下大家食材比例
　　【食材】
　　主料：
　　面粉50g
　　玉米面130g
　　辅料：
　　红枣4颗
　　牛奶80g
　　【步骤】
　　1、130g玉米面和50g面粉混合，搅拌均匀。（如果喜欢口感松软一些的，可以加点泡打粉或小苏打温水）
　　2、煮沸80g牛奶，倒入混合面粉中，用筷子搅拌不烫手。
　　3、倒入红枣丁，和面
　　4、取适量的面团，搓成圆锥形，大拇指按压圆锥底部，边按边揉成空心圆锥体。
　　5、热水上屉，蒸15分钟就OK啦
　　平时大家可以多做一些，早晨起床，上锅蒸15分钟就能吃哦
　　昨天我才蒸的，可好吃了。我是这样做的，三碗玉米面，一碗白面，半碗豆面，还加了蒸熟的地瓜有一斤半吧，加了三两蜂蜜，把玉米面烫一半，加点小苏打，和好后醒一会再蒸。热吃喧腾，凉吃劲道。
　　玉米面和豆面的比例不能低于3：1的，用水或加点牛奶和面，再加一点小苏打就行了。粗粮就是粗粮，不加面粉做出来的玉米面窝头就是香。
　　窝窝头是郭主任的最爱，有那么一段时间经常跑几公里去买窝窝头，那个香味绝对不是馒头可以比拟的。窝窝头该怎么蒸？玉米面和黄豆面的比例该如何把握？今天郭主任来告诉你。
　　窝窝头是自古以来广大人民群众喜闻乐见的一种主食，尤其在物资不丰富的时候，玉米面窝窝头养活了几代人。新中国成立后，随着生活资料的极大丰富，窝窝头也逐渐淡出了人们的生活。时至今日，很多人还是心心念念那个香味浓郁甚至下咽时还喇嗓子的窝窝头。做起来不费事的窝窝头
　　记得有人做过一个总结，玉米面、黄豆面生的时候是这么叫，上锅蒸熟了就叫窝窝头。其实窝窝头的做法就是这么简单，因为在窝窝头存在的时代，它就是用来裹腹的，连温饱都不能解决的人又怎么有心思把窝窝头做的好吃？后来生活条件好了才在玉米面里加入了黄豆面，增香也增加营养。
　　今天郭主任说的做法是有配方的，但是如果你是一个厨房老手，可以不比拘泥于这个配方，记住比例比配方更重要。并且窝窝头确实也简单的不得了。
　　准备材料：玉米面100克，生黄豆面50g，开水90克，小苏打（食用碱）1克。
　　1、现将玉米面、黄豆面、小苏打倒入碗内搅匀。
　　2、一边搅拌一边缓慢倒入沸水搅拌成团。
　　3、揉成光滑的面团。分成五到六个面剂子揉搓成圆的。
　　4、在底部捏一个窝窝出来，备用
　　5、蒸锅上汽，放入窝窝头，大火蒸20到30分钟即可。
　　知识点提要：
　　一定要用开水啊，这样窝窝头更松软。小苏打的作用是增香，传统窝窝头并不是发面所以加入小苏打香味更好，这个家里老人都知道。在底部捏窝窝的时候要深一点，边要均匀，这样受热才均匀。
　　传统窝窝头口感干，甚至粒粒分明，这是玉米面的特性，也可以用比较细的玉米面。如果想再软一些可以加入少量糯小米面，这样一样是粗粮，口感也更好，但是会有点噎。个人不建议加入白面，加了白面还不如出去买现成的窝窝头。
　　有问题可以在评论区留言告诉我，郭主任会及时回复的。谢谢关注，郭主任每天会分享美食的制作方法，也可以私信我讨论哟。
　　我是郭主任，喜欢餐饮，爱好美食，从事餐饮十年的老饕餮，喜欢喝茶聊天的年轻人。有问题随时可以私信我，欢迎相互学习指教。谢谢关注！
　　窝窝头是减肥圣品，对老年病也很有好处！
　　主料
　　玉米面600g
　　黑豆粉300g
　　辅料
　　葡萄干适量
　　糖桂花适量
　　肉松适量
　　小苏打少许温水
　　黄金乡小窝头的做法步骤
　　1。窝窝头主料，玉米面北方叫棒子面或者包谷面，比例占七！
　　2。占三的豆粉，我用的黑豆打的粉！
　　3。加入自家酿的糖桂花，肉松用的黄金乡肉松，还有葡萄干！
　　4。记住一定要用温水，搅拌均匀，要活的干一些！
　　5。先用手大概把窝窝头分均等份，一个在一两左右，我的偏小，一斤做了12个！
　　6。做之前用水打湿手、粉面才不会沾手，把窝窝头捏成球状，要密实！一大拇指为中心转圈，作出窝窝来，顶部也要捏出尖！
　　7。上锅蒸20分钟！
　　8。蒸的时间根据窝头大小决定，我的小所以20分钟，喜欢大个的就蒸3040分钟！
　　9。肉松、葡萄干和桂花味简直绝配！
　　小贴士
　　一定要用温水调，一次调一点，窝窝头不能稀了
　　大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于各种面食的做法有着丰富的制作经验，玉米面和黄豆面制作窝窝头的比例是多少才好吃，怎么和面？首先在回答这个问题之前，看了其它的一些回答，结果很多都是错误的做法，而且是错得离谱，为什么这么说呢！看完我下面的做法和讲解您就明白了！
　　个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣的可以去看下玉米面和豆面做出的窝窝头和面配比讲解
　　第一问题：玉米面和豆面的比例是多少比较合适？
　　首先玉米面和豆面混合一起做窝窝头，没有固定的比例，多少都行，但是有一点，黄豆面用的越多，玉米面用的越少，制作出的窝窝头的口感就越软，这是因为玉米面的口感质地较硬，所易如果大家做窝窝头，可以选择玉米面和黄豆面的比例是2：1或者是1：1都可以。
　　第二个问题：为什么很多人讲的黄豆面和玉米面制作的窝窝头做法是错误的？
　　文章开头我就讲了，很多人关于豆面和玉米面做窝窝头的做法错得离谱，为什么这样讲，原因其实很简单，好多人在讲两种面的和面配比时，都会用到小苏打，酵母。在这里就必须要更正科普一下几个面食常识的问题。
　　1。小苏打
　　小苏打的用处有很多，其中之一就是用于面食的发酵，所以它是众多发酵粉中的一员，但是制作发酵类面食的时候，小苏打通常是不会单独作为发酵面食的发酵粉。因为其发酵综合能力不如酵母，泡打粉等。小苏打的使用通常是和酵母或者泡打粉搭配使用，用于辅助发酵面食。
　　2。酵母
　　酵母是主要用于发酵类面食制作的一种发酵粉，但是在制作豆面和玉米面的窝窝头时，使用酵母或者是小苏打则是大错特错的一种做法，这是常识性的错误。
　　原因就是：
　　豆面并非是小麦面粉，而是黄豆研磨成的粉，所以豆面本身虽然可以发酵，但是并不会出现像小麦粉面团那样的体积蓬松的效果，而玉米面本身质地较硬且黏性较低，即使和成面团，虽然可以发酵，但是也不会像小麦粉面团那样体积蓬松，所以无论是豆面还是玉米面和成的面团，经过醒面发酵的过程后，均不会出现体积蓬松的效果，那么使用小苏打和酵母两种发酵粉的和面做法就失去了任何意义了。所以才说他们的做法是大错特错的。
　　而之所以会有人讲出这么低级的错误做法的原因就是，他们不了解发酵类面食的制作原理，发酵粉主要的作用就是蓬松面食体积的作用，其次才是调整成品面食的风味，以及不了解玉米面和豆面的特点。
　　个人主页有各种卤菜做法的讲解和卤菜香料配方的分享，定时解答卤菜制作常见问题的处理方法玉米面和豆面做窝头，是不需要任何发酵粉的
　　如果仅仅是用玉米面和豆面做窝窝头，那么是完全没必要用酵母，小苏打这样的发酵粉的，只需要烫面就可以，而且做法也十分简单，具体做法如下：
　　原料：细玉米面400克，黄豆面160克，340毫升开水
　　做法步骤：
　　1。将玉米面和黄豆面按照比例混合搅拌均匀
　　2。然后将340毫升开水，慢慢地淋入，再用筷子顺着一个方向搅拌直到豆面和玉米面慢慢成团。
　　3。等面团温度降下来后，我们就可以将面团揉光滑，然后直接出窝窝头面胚子。
　　4。将面团分成大小均匀的面剂子，然后用手捏成窝头胚子即可。
　　5。然后将窝头胚子放入锅中蒸即可，锅中水烧开，然后窝头放入蒸笼中蒸20分钟即可。
　　这就是玉米面和豆面制作窝头的方法，根本无需用到小苏打或者酵母，加酵母或者是小苏打本就是多此一举的错误做法。
　　像是只用玉米面和黄豆面做出的窝头，其口感上来说整体还是比较偏硬且不易消化的，因为即使用开水烫面，可以有效的软化玉米面的硬度，但是其本身就是粗粮不易消化，所以如果想要口感上比较偏软且易消化的话，个人还是建议用小麦面粉，玉米面，黄豆面三种面粉混合制作而成的窝头。
　　个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享，定时解答调汤制作常见问题的处理方法玉米面，豆面，小麦面粉三种混合面窝窝头的做法
　　和面配比：
　　玉米面250克，黄豆面90克，小麦面粉120克，酵母3克【用温水冲开】，610克白糖，温水适量【温水中也可以加入少许牛奶，这样制作出的窝头会有股奶香味】
　　和面水的用量并不固定，因为不同小麦面粉的吃水量有很大区别，所以大家可以根据自己家的面粉的吃水量正常和面就可以。
　　和面方法：
　　1。玉米面先用少许开水烫一下，然后将豆面，白面三种面粉混合搅拌均匀
　　2。然后加入白糖以及用温水冲开的酵母水和面，分多次加入酵母水，然后按照一个方向搅拌面直到成面团。
　　3。将面团揉光滑后，用保鲜膜封好，然后醒面25分钟左右【根据气温，温度高醒面时间短，温度低就多醒面一段时间】
　　4。将醒好的面搓成长条，然后分割成大小均匀的面剂子，再将面剂子捏成窝头形状。
　　5。然后将窝头放入锅中，再次醒发20分钟，然后大火烧开后蒸15分钟即可关火，最后在焖5分钟即可出锅。
　　这样做出的窝头的优点就是，口感比较好，且容易消化。对于那些肠胃不好的人来说是最理想的窝头做法。
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　　玉米面和豆面的比例3：1，先把玉米面用开水烫一下，稍微凉一会，能下手后加入豆面，然后放点苏打粉，加少量的白糖，等面醒发10分钟，就可以上锅蒸，这是纯粗粮的做法。
　　个人建议不加面粉，加了面粉就不宣软了。