无论严寒酷暑、南方北方、男女老少，灼热刺激的辣味已然成了不少人餐桌上不可或缺的味道。但是贪辣可能引起口干舌燥、胖子疼痛、腹泻等问题。
　　辣椒种类和特点
　　1、樱桃类辣椒。叶中等大小，圆形、卵圆或椭圆形，果小如樱桃，圆形或遍圆形、红黄或紫色，辣味很强，制干辣椒或供观赏。如成都的扣子椒、五色椒等。
　　2、圆锥椒类。植株矮，果实为圆锥形，多向上生长，味辣。如仓平的鸡心椒等
　　3、簇生椒类。叶狭长、果实簇生，向上生长，果色深红，果肉薄，辣味甚强，油分高，多做干辣椒栽培，晚熟，耐热，抗病毒力强。如贵州七星椒等。
　　4、长椒类。株型矮小至高大，分枝性强，叶片较小或中等，果实一般下垂，为长角形，尖端形，微弯形，似牛角，羊角，线形。果肉薄或厚、肉薄、辛辣味浓，烘干制、腌渍货制辣椒酱，如陕西的大角椒，肉厚，辛辣味适中的供鲜食。去长沙的牛角椒等。
　　5、甜柿角椒类，分枝性较弱，叶片和果实均较大
　　根据辣椒的生长分枝和结果习性，也可分为无限生长类型、有限生长类型和部分有限生长类型。
　　3类食物和辣椒最配
　　1、调味醋是绝配
　　吃辣的同时，避免油腻、高盐、高糖等重口味，否则容易加大人体的炎症反应，也就是我们常说的上货，尤其是吃辣本来就容易上火的人更要注意。烹调时注意，如果用了辣椒，最好就不要在放花椒、黑胡椒、白胡椒等麻辣味的调味品了，容易辣上加辣。
　　如果太辣，可以适当加点醋，辛辣食物性热，会生火燥肺，而酸主收敛，酸甘化阴，可滋阴润燥。醋中的酸辣还可与辣椒素中和，降低辣味，减少对身体的刺激，缓解上火。
　　2、水果吃点山楂、苹果、梨
　　吃辣后，为了防止出现咽干唇裂等症状，可以多补充水，吃点酸味水果，它们含有的鞣酸，膳食纤维等能刺激消化液分泌、加速肠胃蠕动，帮助滋阴润燥，山楂、柚子、苹果和梨等都不错。
　　3、饮品喝点酸梅汤和牛奶
　　吃火锅、麻辣烫等被辣到了，酸梅汤、酸奶可是好的搭档。这些饮品不仅可以让口腔可以迅速降温、敏感度降低冲淡味道，而且其中的酸性物质对于中和碱性的辣椒素也有一定的好处。
　　还有更简单的做法是：直接用橄榄油、香油、牛奶或啤酒漱一下口。尤其是橄榄油等食用油更给力，因为辣椒素是脂溶性物质，口腔中的大部分辣椒素可以跟随油脂逃跑，治标治本。

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