干煸茶树菇怎么做？

　　谢邀回答。大家好，我是美食领域创作者木子小厨。初次知道茶树菇时还是十多年前刚入厨行时，那时我们这边茶树菇没有新鲜的，都是干货。价格比较贵，做法也很单一，只有做干锅类或者炖汤，吃它的干香味。后来市场慢慢出现了鲜货，菜品品种才丰富起来，煎烤烹炸煮，只要平时其他蘑菇的做法，也全都适合茶树菇，长长的茎，小小的帽，十分的出菜。
　　记得当时第一次做《干煸茶树菇》很是失败，不仅麻辣味没出来，而且软塌塌的，让厨师长劈头盖脸的骂一顿，后来慢慢做的多了，就总结出了几条做好的经验，下面把我经验做法介绍一下，希望题主参考采纳。
　　《干煸茶树菇酒店做法》
　　《主料》茶树菇三百克
　　《配料》香菜段五十克
　　《调料》干辣椒十克，红花椒十克，味精，盐，鸡精，色拉油，玉米淀粉，白糖，芝麻，葱，蒜瓣。
　　《口味》麻辣干香《具体操作流程》首先挑选粗细均匀的茶树菇，最去掉根，切成长五厘米左右的等段。干辣椒剪成细丝，葱切丁，蒜瓣切片。将茶树菇段浸水中泡一分钟左右，捞出沥干水分，撒入少许盐入底味，均匀的拍一层淀粉。锅入色拉油，烧油的同时，把茶树菇再淋入少许水，再拍一层淀粉。油温烧至六成热，把茶树菇抖散放入油中，炸制定型飘起捞出，等油温再次烧至七成热，下茶树菇复炸至金黄酥脆，倒出控油。锅留底油，先下入红花椒炒出香味，再放入葱花蒜片炒香，随后放干辣椒丝炒至变色倒入茶树菇，撒盐，味精，鸡精，白糖调味，翻炒均匀，撒少许白芝麻出锅即可。
　　《技术关键》选用粗细均匀的茶树菇，但是尽量不要撕开，撕开的炸出效果很快会软塌而且不美观。茶树菇拍淀粉至少要两遍，这样成品才能酥脆，并且保持长时间不软塌，我第一次失败就是拍粉拍了一次。炸制要炸两遍，关键要复炸。临出锅，要沿锅壁烹入几滴清水，这样能爆出锅气，激发花椒干辣椒的味道。酒店朋友在制作时为了成品更美观可以把茶树菇菌帽去掉，家庭朋友制作请忽略。
　　注：图片来源于网络，如有侵权联删。总结
　　干煸茶树菇的成品标准应该做到：根根直挺，麻辣鲜香，特别是经过泡水再拍粉炸，咬到嘴里有爆浆的感觉。只要稍加练习，加上我的经验，我相信你也能做到。我是一名职业厨师，工作之余会分享一些烹调中经验干货，喜欢我的朋友记得点个关注。如果有烹调中的技术难题也可以在评论区留言，我会一一为大家解答，喜欢我的作品就给我留下一赞，感谢您的观看。
　　我是莲乡三宝，非常开心来为你回答这个问题，因为江西广昌是茶树菇的发源地，所以在这里做茶树菇菜品就非常多，这也属于我们的日常菜品，几乎每家每户都会做几道关于茶树菇的菜。
　　茶树菇的做法很多，但做干锅或煸炒最适合，最能完美呈现它的口感。今天莲乡三宝就来教教大家做这道爽脆的干煸茶树菇：
　　主要食材：鲜茶树菇350克，去皮五花肉120克，尖椒1个
　　辅助食材：蒜末3瓣的量，味极鲜酱油2勺，盐4克，植物油
　　制作过程：
　　1、准备食材：茶树菇去根洗净，新鲜的茶树菇比较脆，洗的时候轻一点；尖椒洗净，喜辣的再多放点辣椒，或加点小米辣；
　　2、长的茶树菇从中间掐断，粗一些的从中间撕开，粗的撕开更容易入味；去皮五花肉切片，茶树菇放稍微肥点的肉最香；尖椒滚刀切成块；
　　3、炒锅烧热，放植物油，油温4成热，放入五花肉中火煸炒，炒到五花肉吐油、微微发黄，体积变小，铲出备用。锅里的油要留着；
　　第四步：利用锅内的余油，放入茶树菇大火翻炒，炒茶树菇的时候会出汤，慢慢变得有韧性，这时候就隔一会翻炒几下。这一步也是茶树菇好吃的要点，经过炒去水分的茶树菇要比焯水的味道更浓郁；
　　第五步：等到茶树菇炒干水汽，表面微微发黄的时候，放入炒过的五花肉，加入味极鲜酱油，大火炒匀；
　　第六步：再放入尖椒和蒜末，淋入10毫升清水，开大火翻炒。蒜末不要省略，菌菇都有一种土腥味，而蒜末最能有效去除，还能起到提香的作用；此外，少许清水能起到滋润不干不油腻的作用，但千万不能太多，多了这菜就炒废了；
　　第七步：加盐调个味，翻炒均匀即可关火装盘。此时的茶树菇特别油润，口感也比较有韧性。此菜咸香微辣，做下饭菜最合适不过。
　　干锅茶树菇这样做，麻辣鲜香爽口下饭，在家也能做出地道的干锅菜
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　　干锅茶树菇是一道地道的湖南菜，属湘菜系。这道菜以干茶树菇、五花肉或湖南腊肉为主料，炒制后放入干锅内。随着干锅下面酒精的燃烧，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。有朋友总抱怨说，家里面很难做出地道正宗的干锅菜，其实不然。在家也能做出好吃的干锅菜，地道湘菜干锅茶树菇，这样做才够味。我们家中总有剩余的高度白酒，去市场购买一个小干锅，这就具备了干锅菜最基本的厨具。不管是来客人，还是家庭聚会，一个干锅菜绝对把宴会提升数个档次。
　　干锅茶树菇
　　主料：干茶树菇100克、精五花肉或腊肉150克
　　配料：鲜青、红椒各30克、干红辣椒15克、花椒10克、葱15克、姜10克、蒜10克、蒜苗或小香葱15克、洋葱150克
　　调料：植物油30克、豆瓣酱或香辣酱30克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒10克、白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克
　　制作过程
　　1、选用干茶树菇100克，剪去底部老根，用清水冲洗一下。
　　2、提前数小时用温水泡发干茶树菇，把泡发好的干茶树菇攥干水分后切成5厘米的长段。
　　3、选用精五花肉或腊肉150克。如果选用腊肉一定要上锅蒸30分钟，把腊肉蒸软后切成薄片。精五花肉为猪肋骨外面的一层五花肉，基本没有肥肉，是口感最佳的猪肉之一，是做这道菜极佳的食材。
　　4、把精五花肉切成薄片。洋葱150克切成细丝，在干锅底部淋少量植物油，把洋葱丝铺在干锅底部，一是加热的时候防糊锅，二是可以溢出浓郁的洋葱香味。
　　5、鲜青、红椒切成细丝，加用鲜青、红椒一是调一下菜品色泽，其次出鲜辣味道，是这道菜的点睛之笔。豆瓣酱、豆豉剁细备用，也可以选用等量香辣酱代替豆瓣酱。
　　6、提前把干红辣椒用温水浸泡一下，捞出控干水分后晾干，这样炒出来的干辣椒仍然鲜红靓丽。切葱花、姜片、蒜末、小香葱碎或蒜苗段，准备花椒。
　　7、提前炙锅，热锅凉油，锅内倒入植物油30克，下入五花肉片或腊肉片，小火炒香煸酥，要把脂肪部分炒至透明，把里面的油脂煸出来。下入干红辣椒段，略炒后下入花椒，炒出麻辣干香的味道后，把剁细的豆瓣酱、豆豉放入，小火炒出红油。下入姜片、蒜末、葱花炒香，调入酱油20克、老抽2克，炒香后烹料酒10克。伴随着浓香四溢，下入泡发好的茶树菇段，开中火，翻炒均匀。调入白糖2克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量，再次翻炒均匀。
　　8、下入鲜青、红椒丝，翻炒均匀，淋花椒油10克，撒蒜苗段或小香葱碎出香，停火。把炒好的食材盛至铺了洋葱丝的干锅内。
　　9、把底部的酒精点燃，伴随着滋滋啦啦的响声，茶树菇的菌香、五花肉或腊肉的肉香，夹杂着麻辣的干香，这种感觉想想都幸福。干锅茶树菇这样做，麻辣鲜香爽口下饭，在家也能做出地道的干锅菜。
　　菜品特点：色泽靓丽、菌香浓郁、肉香醇厚、麻辣干香、浓香怡人、爽口下饭。
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　　干煸茶树菇怎么做？
　　茶树菇是市面上很常见的一种菌类食物，很多人喜欢吃茶树菇，茶树菇不仅营养美味，味道独特，味道鲜嫩爽口。
　　茶树菇具有营养价值还有药用价值，茶树菇含有大量的蛋白质，它含有人体所需的八种氨基酸，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质元素及其他生理活性物质。抗癌，抗衰老，防便秘，利尿消肿，健脾养胃，增强免疫力等。
　　对青少年和儿童的身体生长发育，智力发育都有很大好处。今天为大家分享干煸茶树菇怎么做？
　　干煸茶树菇的做法：食材：鲜茶树菇，猪肉，青辣椒，红尖椒，大蒜，大葱，姜，生抽，料酒，盐，蚝油。
　　1，把茶树菇洗干净，猪肉切成细长条，青红椒切丝，大葱切段，姜和蒜切碎末。
　　2，提前将茶树菇用温水泡发，剪去根部，锅中烧开水放入茶树菇，焯水一分钟左右，捞出过一下凉水，控干水分备用。
　　3，锅烧热放油，放入切好的肉，大火炒制猪肉变色，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入适量的料酒和生抽调味。
　　4，放入茶树菇煸炒五分钟左右，炒至茶树菇表面没有水分，看上去像干锅的样子就行，再放入青红辣椒翻炒均匀，然后盐和鸡精入味，再加一汤匙耗油翻炒均匀，即可装盘食用。
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　　茶树菇是一种非常的好吃的食药用菌，味道鲜美，醇香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，干煸茶树菇干香酥脆，香辣可口，干煸茶树菇茶树菇的处理很重要，火候很重要等，这样做出来干香酥脆，好吃又下饭。
　　茶树菇估计很多人也都不陌生，是一种非常的好吃的食药用菌，味道鲜美，醇香可口，营养丰富，深受大家的喜欢，茶树菇的做法也是有很多种，用来煲汤、炖、炒、干煸等都非常的好吃，干煸茶树菇香辣爽口，干香酥脆，好吃又下饭，制作也是很简单，下面就来分享一下干煸茶树菇的做法。
　　一、干煸茶树菇制作步骤
　　1、准备食材：茶树菇、五花肉、干辣椒、青尖椒、蒜、姜、老干妈一勺、豆瓣酱一勺、鸡精、白糖、生抽
　　2、这里用的是新鲜的茶树菇，如果是干的话要浸泡一下，把茶树菇根部剪掉，再剪成小段，用水清洗几遍，清洗干净沥干水分，
　　3、五花肉洗干净，切成薄片，青尖椒洗干净切圈，干辣椒洗干净切段，蒜洗干净拍一下，姜洗干净切片，锅里加入水，水开把茶树菇放进去焯水，两分钟左右捞出来控干水分。
　　4、锅里加入一点油，油热把茶树菇放进去煸炒一下，用小火煸炒，把里面的水分煸炒干，煸炒至没有水分表面微黄盛出来备用。
　　5、锅里重新加入油，把五花肉放进去，煸炒出多余油脂，把姜蒜放进去炒出香味，把干辣椒放进去炒出香味，加入豆瓣酱、老干妈翻炒均匀。
　　6、炒出香味后把茶树菇放进去，翻炒均匀，加入鸡精、白糖、生抽翻炒均匀，再把青尖椒放进去，翻炒均匀，就可以出锅了，太香了。
　　二、干煸茶树菇小技巧
　　1、做干煸茶树菇要选择优质的茶树菇，做出来味道才更好，如果是干茶树菇的话，一定要泡发好，茶树菇焯水的时间不能过长，会影响口感。
　　2、做干煸茶树菇，可以放一点五花肉或者腊肉等，做出来会更香，茶树菇要先煸炒一下，把水分煸炒干，这样做出来不仅更入味，还干香酥脆。
　　3、做干煸茶树菇干煸的时候，火候要掌握好，要用小火，防止炒糊，不用放太多的调料，会遮盖住茶树菇的鲜味。
　　总结：干煸茶树菇就做好了，干香酥脆，香辣可口，味道鲜美，超级的下饭，可以多吃两碗米饭，做法也是很简单，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃又下饭的干煸茶树菇，真的是超级下饭哦，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　要说干煸茶树菇我非常有发言权！这是本店招牌菜之一，接下来我为大家讲解干煸茶树菇的做法！
　　食材：鲜茶树菇、淀粉、食用油、麻椒、葱丝、姜丝、干辣椒、鸡精、味精、盐、白糖、小葱段。
　　做法：1。先讲鲜茶树菇去掉菇帽和根部，粗一点的茶树菇从中间劈开备用。
　　2。把茶树菇用清水淘洗一下，均匀的拍上干淀粉备用。
　　3。锅中烧油，待油温六成热是下入拍好粉的茶树菇，茶树菇下入以后用筷子搅一下，防止茶树菇粘连。炸制茶树菇微黄控油备用。
　　3。锅中留少许底油，葱丝、姜丝、麻椒、干辣椒爆香，下入炸好的茶树菇，少许的盐、鸡精、味精、白糖进行调味，撒入小葱段翻炒几下出锅！
　　这道干香酥脆的干煸茶树菇做好了，有什么问题可以在下方评论区向我提问，我会在看到以后第一时间回复你，欢迎大家关注我，每天更新美食供大家学习交流！谢谢大家！
　　谢谢邀请，我是超子。菌类一直是超子的最爱，菌类的家常做法就是干煸，这种做法能很好的体现出菌类的鲜味。茶树菇的营养在菌类中算是比较高的了，所以价格也贵些。但是尔耳吃上一顿，还是很不错的选择。干煸茶树菇
　　准备的材料有：新鲜茶树菇、想要颜色好看些准备青红椒各半个、姜、葱、蒜、干辣椒段、盐和老抽。
　　先将茶树菇清洗干净，用手撕成丝（个人对于菌类的处理一向不喜欢用刀，用手撕比较好），再放在一边控水，一定要控水否则容易油爆。青红椒切丝，姜，蒜切片，葱切段。
　　热锅冷油，油比平时炒菜稍微多一些。不用等到油热，先下姜，葱，蒜炒一下。葱留下一些最后用，姜，葱，蒜爆香即可。
　　将控水的茶树菇倒入翻炒，将水分煸干，再下辣椒段。翻炒的差不多吐油之后，加盐加点老抽上色。喜欢甜味的朋友可以加少许白糖提味，剩余的葱段放入翻炒起锅即可。
　　我前二天，试做的方法是，把茶树菇浸泡洗净，控干水份，剪成三四公分长度，放盆里加调料淹制个半个小时，入味后，再控干水份
　　，放入油锅中去妙制，不能加水，火温也不要太大，中间加点红油，起锅前加点，葱丝，哈哈，比较成功，做得，因为都吃光了，可以，证明！！！！！！！！
　　原料：原料：
　　蘑菇200克，鸡蛋2个，面粉100克，素鲜汤150克，植物油500克（实耗约50克）。生姜片，精盐，黄酒，麻油各适量。
　　制法：（1）蘑菇洗净后放入沸水略焯后捞出，沥干水分。
　　（2）炒锅上火，放油适量烧热，下生姜片炸香，烹入黄酒，素鲜汤，下蘑菇，精盐，味精，烧沸至汤稠，起锅沥汁水，稍晾。
　　（3）取1个大碗，打入鸡蛋，放入30克植物油，精盐，用筷子打匀，放入面粉和适量清水，调成鸡蛋糊，倒入蘑菇。
　　（4）炒锅上旺火，放油烧至六成热，将蘑菇逐个裹上蛋糊，下油锅炸至金黄色捞出，沥油装入平盘，淋上麻油即成。
　　特点：色泽金黄，香脆可口，补益肠胃，滋阴润燥。
　　酥炸蘑菇
　　原料：蘑菇，面粉，生粉，鸡蛋，胡椒粉，盐
　　做法：
　　1、蘑菇洗净控干，用厨房纸按压吸出里面的水分，撕成长条状
　　2、面粉生粉水蛋液调制粉浆（面粉：生粉约为2：1），加入适量盐，胡椒粉调味
　　3、锅中足量油烧热，将蘑菇沾裹粉浆投入油锅炸至金黄色
　　4、捞出沥油盛入铺上厨房纸的碟子中，待厨房纸吸收一部分油份以后食用
　　：食用时蘸孜盐更好吃哦