中秋节团圆饭，我推荐这15个有荤有素的家常菜，祝大家团团圆圆

　　中秋时节，天气干燥，早晚凉，要吃一些养阴润燥、保护脾胃的食物。适当吃乌鸡，山药，豆制品，石斛，沙参等。少吃生冷的瓜果，所谓秋瓜坏肚。所以中秋节家里请客也要做一些温而不燥的菜，尽量少做辛辣的菜，以养脾胃。
　　中秋节团圆饭，我推荐这15个有荤有素的家常菜，祝大家团团圆圆！
　　一、红糖糍粑
　　中秋节除了吃月饼。我们老家的习俗是打糍粑，吃糯饭等等。以前家里一到中秋，叔叔舅舅都会到我们家打糍粑，妈妈提前蒸上一大锅糯米饭，然后一家人拿着甘蔗棒舂打，打得热火朝天。听奶奶讲，以前我们家门有一口特别大的对窝，专门用来舂米和舂糍粑的，几个人拿着一个大木棒槌舂打，想想那时过中秋节都热闹。
　　这是去年中秋我用擀面杖舂的糍粑，量少，不过也可以凑合吧。
　　做法：
　　1、糯米加清水泡2小时。泡好的糯米用清水洗两三次，加水刚好没过糯米。用电饭锅煮米饭功能煮1。5小时。
　　2、加两勺子糖，用擀面杖舂糯米饭，呵呵，孩子们轮流捣乱。把糯米饭舂成没有米饭颗粒就好，糯糯的，用擀面杖往上一提，就能提起饭团来就可以了。
　　3、在烤盘上撒一些干糯米粉以免粘手。其实也可以加炒香的花生碎或者芝麻。把舂好的饭团放干糯米粉上面，再翻面，这样就不粘手了，把饭团向外撑开，整理成薄的四方形。以前家里都做成小圆饼状，表示一家人团团圆圆。切成小块。
　　4、锅中放油，烧五六成熟，一块一块地放入糍粑块。放完后翻面炸，再改小火慢炸。
　　5、可以直接把红糖撒在上面。也是很不错的，这样糍粑脆一些，香一些。锅中加小半碗水，放红糖熬化，起大泡，再淋在炸好的糍粑上即可。
　　二、山药老鸭汤
　　鸭肉是凉性食品，具有滋阴养胃，利水消肿的功效，配上温而不燥的山药一起炖，对脾胃更有好处，正适合现在中秋季养胃滋补美食。
　　做法：
　　1、备调料：啤酒一瓶，姜片，盐，葱段，胡椒粉，花椒。
　　2、散养老鸭一只，点燃白酒烧去表皮面的绒毛，洗净砍成小块。锅中加清水焯水5分钟左右，再清洗干净。
　　3、炖锅中加入清水，放入姜片，啤酒，花椒，盐，葱段。小火漫炖2小时。放入山药炖1520分钟。起锅放胡椒粉，放葱花。
　　三、红烧梭子蟹
　　现在正是吃梭子蟹的季节，梭子蟹的肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质，最适合秋季时补。其实梭子蟹加葱姜料酒，简单的一蒸就可以。中秋节家里人多，就做个红烧梭子蟹。
　　做法：
　　1、备调料：小葱段、姜片、蒜、干辣椒、料酒、盐、生抽酱油、白糖、胡椒。
　　2、梭子蟹两只，去壳，用刷子刷干净肢体，去掉肺部。蟹一分为二，剪掉肢体。加入面粉，让蟹肉裹上面粉。
　　3、锅中放适量的油，烧七成熟。放入蟹，双面炸到变色。去掉多余的油，放料酒翻炒。放葱、姜、蒜、辣椒、盐少许、胡椒粉、生抽快速翻炒入味，加入适量的清水。大火煮收汁。起锅放少许白糖提鲜。
　　四、肉末烧茄子
　　茄子属凉性，茄子中的龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。做个肉末茄子下饭必不可少。
　　做法：
　　1、茄子洗净切成条后，用清水泡一下，然后把水挤干，少了这一步，茄子口感不好，会有苦涩味。
　　2、备调料：葱、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱，盐，味精，白糖，香油，花椒粉，醋少许。
　　3、准备肉末，肉糜加入鸡蛋，姜末，葱末，水淀粉，盐，料酒，味精，搅拌到蓬松。
　　4、茄子下油锅炸软，捞出沥干油待用。锅中留底油，放肉末炒散，再放豆瓣酱和姜末炒，加半碗水。放入茄子，放盐少许，和匀，大火收汁。放入葱末，蒜末，辣椒碎翻炒两下，再放味精，白糖少许，醋一点点，香油，翻炒几下出锅。
　　五、土豆烧牛肉
　　牛肉有补中益气、滋养脾胃，同样土豆也有停健脾和胃，益气调中，通利大便的功效，土豆和牛肉一起烧，特别营养，是传统的家常营养好菜，请客吃饭也不错的。
　　做法：
　　1、红烧的牛肉要选肋条牛肉，或者带有筋和油花的牛腹部肉，这样做出来嫩又不塞牙。牛肉洗干净，放料酒加清水焯去血水，再用清水洗干净。
　　2、锅中放油适量，放大葱段、姜片、干辣椒、大蒜和花椒爆香。放牛肉翻炒，再放料酒炒。放香叶、陈皮，八角2个、桂皮一小块，冰糖少许，翻炒几下。放盐和生抽翻炒入味。
　　3、加一大碗水没过牛肉，为了让土豆不散，把土豆放在牛肉上面，不要翻动，然后盖上锅盖，先大火烧开，再转小火焖4050分钟，直到牛肉软烂为止，如果水少了，中间还可以加水。汁水不多了，放味精或者鸡精，胡椒粉。关火，撒上香葱末或者香菜。
　　六、清炒藕片
　　藕具有清热生津、凉血止血、补益脾胃的作用，秋冬季正适合吃它。清炒一个藕片，微甜脆嫩，特别好吃。
　　做法：
　　藕去皮，切成薄片，锅中加油适量，放姜丝爆香，放藕片翻炒，放盐，加适量的清水，炒到藕熟，收汁，放味精少许，放小葱段和匀出锅。
　　七、清炒木耳山药
　　山药木耳都是春秋季最好的滋阴润肺的食物，清淡又营养，秋季食谱中怎能错过。
　　做法：
　　1、木耳用清水提前泡发洗干净，山药选脆山药，去皮切成块。
　　2、把木耳和山药放盐焯水3分钟左右。
　　3、锅中放姜丝，葱段，蒜片爆香，放山药木耳，鲜辣椒炒熟，放盐调味，起锅放味精少许。
　　八、干炒菜花
　　花菜含有多种稀有的维生素，VC含量十分丰富，还具有抗癌功效。秋季多吃对身体也有好处。
　　花菜可以炒五花肉，也可以清炒，干炒最下饭。锅中放油适量，放大蒜，放干辣椒爆香，放花菜炒变色变软，放盐和生抽调味翻炒，起锅前放鸡精和香油。
　　九、爆炒虾
　　虾也是请客吃饭必备的一道菜，做法很多。简单的一爆炒，最简单。
　　做法：
　　1、虾把头去掉了，去头时轻轻一掰开，再顺方向一拉，就把沙线拉出来了，拉断了，就用牙签在尾部第三节处挑出沙线。
　　2、虾洗好后，放盐，料酒，胡椒粉拌入味，放1020分钟。
　　3、锅烧热放油，烧7成熟，先放花椒爆香，再放葱、姜、蒜，煸香，放虾快炒，放料酒炒，放盐，放生抽少许翻炒入味，放青椒翻炒，炒干水汽，虾熟变色就可以。
　　十、卤牛肉
　　家里请客如果太累，少做几道热菜，可提前卤一锅，做个凉拌菜，我们老家最喜欢兑个麻辣的调味汁。卤上牛肉或者毛肚之类的，做个夫妻肺片也是不错的。
　　卤肉的具体做法，也可参考昨天的文章：中秋节请客卤个牛肉，卤牛肉前多加一步，更能入味，颜色也不错！
　　十一、红烧扁鱼
　　过节请客肯定不了一鱼，吃得辣的朋友，鱼也可以做水煮鱼片或者酸菜鱼之类的大菜，当然红烧鱼，清蒸鱼最简单。
　　我这个鱼是前几天我用泡椒酸萝卜红烧的扁鱼，分享给大家。
　　首先把鱼剖干净，洗干净，用料酒、胡椒粉和盐，把鱼腌个五分钟。然后把鱼身拍上面粉或者干淀粉，平底不粘锅中放油两面煎一下。
　　然后，另起锅，放油适量，放姜末，葱段，泡椒，酸萝卜，花椒爆香，加一大碗水，放生抽，盐调味。放入煎好的鱼，大火煮收汁。装盘撒上香葱和香菜即可。
　　十二、酱猪蹄
　　最近猪肉特别的贵，所以就改做其他的菜，其实秋季最应吃猪肉。今天我就推荐我之前做的酱猪蹄，下酒又下饭。
　　做法：
　　1、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
　　2、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净，砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
　　3、放适量油，放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖，翻炒入味，加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。撒上香葱。
　　十三、药膳鸡汤
　　过节怎能少了鸡，童子鸡呢可以红烧，老母鸡呢可以炖个汤，秋天我推荐炖个滋补的药膳鸡。加上墨鱼或者淡菜一起炖，汤更好喝。这种鸡汤，放点姜片和葱段，不要放花椒和盐。汤鲜好喝。
　　如果是那种农村散养的公鸡，可以清蒸整只鸡，加上药膳最为营养，清蒸鸡，鸡胸肉不柴。
　　十四、红烧豆腐
　　豆腐营养丰富，现在秋季多吃豆制品也是有好处的，豆腐煮汤，红烧，煎炸炒都可以。我推荐做个红烧豆腐好下饭。
　　做法：
　　1、老豆腐一块，切成小块，开水中放盐放豆腐焯水5分钟。
　　2、锅中放油适量，放姜末，花椒煸香，放入豆腐，放豆瓣酱炒出红油，加入一小碗水煮入味，收汁时放水淀粉，放葱花，味精和匀出锅即可。
　　十五、醪糟汤圆或者红糖大汤圆
　　过中秋节，家里一般还要准备醪糟（米酒酒酿），做一大盆红糖醪糟汤圆，或红糖大汤圆，也代表着一家人团团圆圆，幸福美满。
　　最后祝大家团团圆圆过中秋，祝您和家人身体健康，幸福美满、快乐！
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