四川最出名的8道名菜，香辣过瘾，开胃下饭，自己在家做也超好吃

　　川菜可谓是一路火遍了大江南北，作为一个湖北人，蓉儿也是对川菜有着情有独钟的喜爱，下面就分享8道最经典的川菜，自己在家做也超级好吃哦！
　　麻婆豆腐
　　食材清单
　　牛肉嫩豆腐大蒜盐豆瓣酱菜籽油辣椒面花椒粉清水淀粉水
　　制作步骤
　　1、牛肉是麻婆豆腐的灵魂，先来绞肉。
　　2、大蒜也来一点，嫩豆腐来一块，切小一点，水里加一勺盐，把豆腐放进去泡3分钟，这样做可以洗去豆腥味，同时还可以增加豆腐的硬度，温热豆腐。
　　3、现在来炒牛肉，多加一点菜籽油，牛肉下锅，不停的翻炒，一直炒到肉馅发酥，油色明亮才可以加豆瓣酱，我用的是郫县豆瓣酱，味道的确会比其他的香很多。
　　4、继续炒，炒到油色发红发亮的时候，再加蒜末，这时候的味道就已经差不多出来了，加一勺辣椒面，一勺花椒粉，一碗清水，盖上用小火煮，小火慢慢的煮会让味道更好的融入到汤汁里面。
　　5、煮开了加一勺生抽和半勺盐调下味，豆腐下进去，现在用中火来烧豆腐，从现在开始就全程不要碰锅铲了，微微的晃动一下锅就可以了，大概煮个五到六分钟。
　　6、倒点淀粉水勾芡，不要一次加完，分几次加进去，再稍微的煮一煮就可以出锅了。
　　水煮肉片
　　食材清单
　　里脊肉胡椒粉盐料酒蛋清淀粉辣椒花椒葱花
　　姜片豆瓣酱白糖生抽蒜沫白芝麻
　　制作步骤
　　1、里脊肉切成稍厚一点的薄片。
　　2、依次加入胡椒粉、盐、料酒、蛋清、淀粉，少量清水抓拌上浆，腌制20分钟备用。
　　3、锅中倒入少许油先将辣椒、花椒炒香。
　　4、再将辣椒、花椒盛出，剁碎备用。
　　5、锅中再倒入油，下葱花，姜片，豆瓣酱炒香。加入适量的清水烧开，再加入盐、白糖、生抽调味。
　　6、入喜欢的配菜煮熟捞至碗中。
　　7、最后下入腌好的肉片用筷子划散开，煮一分钟捞出，码在配菜上，浇入煮好的原汤。
　　8、放上辣椒碎、花椒碎、葱花、蒜沫、白芝麻，再淋上热油家庭版水煮肉片就做好了。
　　夫妻肺片
　　食材清单
　　牛腱牛杂牛舌花椒肉桂八角香叶盐白酒卤水花生米芝麻粉
　　制作步骤
　　1、将牛腱、牛杂、牛舌洗净，切成大块；
　　2、将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。
　　3、控干水分后加另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水。
　　4、用大火煮30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用。
　　4、接着将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
　　5、将熟花生米拍碎待用。
　　6、再将晾凉的牛肉、牛杂牛舌等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可。
　　泡椒凤爪
　　食材清单
　　主料：鸡爪2斤
　　蒜蓉酱：生姜60克大蒜150克小米辣30克盐2勺白糖2勺生抽3勺白醋2勺老抽1勺鸡精1勺香油1勺
　　香料：八角2颗香叶3片花椒1把香菜适量
　　制作步骤
　　1、鸡爪2斤，清洗干净；
　　2、先捞出给它们剪指甲，然后改刀切一点，把骨头和鸡爪分开，吃的时候也比较省事儿，两斤鸡爪满满的一大碗；
　　3、冷水下锅，加姜片和料酒去腥，煮鸡爪时间不要太久，1015分钟之间为好，这样煮出来的鸡爪不仅没有腥味，还有软糯Q弹的口感；
　　4、捞出来迅速过凉水，清洗35次，直到把鸡爪表面的浮沫全部清洗干净。凉水清洗不仅可以去腥，还能使肉质而更加紧缩，清洗好后先放一旁备用；
　　5、料理机中加60克生姜、150克大蒜、30克小米辣，打成蒜蓉，倒出来装入碗中；
　　6、然后加2勺盐、2勺白糖、3勺生抽、2勺白醋、1勺老抽、1勺鸡精、1勺香油，搅拌均匀后先放一旁；
　　7、另准备一个碗，2颗八角、3片香叶、1把花椒，加开水泡10分钟，把这些大料里面的香味儿泡出来；
　　8、然后过滤倒出放凉，放凉以后再倒入鸡爪中，可以进一步的去腥增香；
　　9、然后把刚刚拌好的蒜蓉酱也加进来，抓拌均匀，这个口味的鸡爪是酸辣的，但现在还没有入味；
　　10、盖上保鲜膜后放冰箱冷藏过夜，第二天再拿出来就相当入味儿了，再加一把香菜增香调色。
　　口水鸡
　　食材清单
　　鸡腿花椒八角葱段姜片料酒辣椒粉熟芝麻蒜泥香醋酱油花椒油白糖盐香菜
　　制作步骤
　　1、鸡腿冷水入锅，加入花椒、八角，葱段，姜片，1勺料酒。
　　2、煮至水开后，再继续煮5分钟2、，然后关火焖15分钟。
　　3、取一个碗，加入1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，蒜头压成蒜泥加入碗中。
　　4、另取一碗，加入2勺香醋，3勺酱油，1勺花椒油，一小撮白糖。最后加入适量盐，搅拌一下。
　　5、热锅，放34勺油，加入小撮花椒，爆出香味。将滚烫的油倒入装有蒜蓉辣椒粉的碗里。然后酱油混合物倒进去混合。酱汁就做好了
　　4、煮好的鸡腿捞出浸泡凉水3分钟，冰水尤佳。
　　5、降温后再用刀剁成小块儿儿。淋上酱汁，按口味撒点香菜！泡一泡更入味哦。
　　宫保鸡丁
　　食材清单
　　鸡胸肉黄瓜胡萝卜花生米
　　制作步骤
　　1、鸡胸肉切大拇指块，一点盐，小勺生抽，白胡椒粉，一个蛋清，料酒，淀粉抓匀码味，冰箱冷藏十分钟。
　　2、黄瓜和胡萝卜切丁备用。
　　3、调一个碗汁：两勺生抽，一点老抽，一小勺蚝油，三勺白糖，两勺米醋，少许淀粉，少许清水兑一个碗汁。
　　4、油炸花生米在油锅里再炒热一下。
　　5、热锅宽油，三成油温，滑鸡丁至七成熟，变色就捞出控油。这一步是鸡丁滑嫩的关键。一定是低温滑鸡丁，变色就捞出，不可大火，不可滑全熟。
　　6、起油锅，干辣椒和蒜粒爆香，一小勺郫县豆瓣酱炒出香味，再放入鸡丁和蔬菜丁翻炒两下后倒入碗汁。
　　7、大火翻炒，最后大葱粒和花生米出锅。
　　鱼香肉丝
　　食材清单
　　瘦肉胡萝卜青椒木耳
　　制作步骤
　　1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切切成丝备用。
　　2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒，蛋清，和淀粉上浆腌制10分钟。
　　3、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。
　　4、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用！
　　5、原锅放少许油，胡罗卜不太容易就要先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
　　6、最后下肉丝一起翻炒，倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅！
　　回锅肉
　　食材清单
　　五花肉二青条
　　制作步骤
　　1、起锅烧水，五花肉冷水下锅，加入少许盐、葱姜料酒、几颗花椒去腥。
　　2、煮开后打出泡沫，五花肉煮到七成熟捞出。
　　3、放凉切片后重新起锅，什么都不用放，倒入切好的二青条煸炒，水分炒干后加入适量的盐，炒到虎皮状捞出备用。
　　4、重新起锅烧油，油热后加入五花肉慢慢煸炒，看到肉开始卷的时候加入花椒姜蒜炒。
　　5、接着加入老抽、豆豉、豆瓣酱继续炒香。然后加入二青条翻均匀后加生抽、味精、白糖炒匀出锅。
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