为什么感觉陕西甘肃山西人吃饭很少有炒菜？

　　我感觉这与地域特征有关，我是山西人，山西地処黄土高原，相对蔬菜种类种植比较单调，夏季以应季蔬菜为主，如波菜，茴子白，西红柿，辣角，菲菜，豆角，黄瓜，西葫芦等为主，冬季以土豆，胡萝卜，白萝卜，白菜为主，加之改革开放前，流通领域不畅，这就造成了山西的可食用蔬菜花样比较单一。二来，山西人以面食，杂粮为主，这些蔬菜搭配足以满足口欲。再则、山西人自古以来，就延续了先辈们勤俭持家，不乱花钱的优良传统。不过，今天的山西人可是今非昔比了，想吃哈有啥，市场上不分季节的新鲜蔬菓，天天应有尽有，而且价格比国内其他大城市便宜！哈哈哈如今的山西人可不是不想炒菜了，而是想吃啥吃啥了，天天如过年一样的，知足了！我这代人最清楚，要感谢党的改革开放的好政策哈哈哈
　　租住在隔壁的一对贵州夫妻，看我们天天都是土豆面条，就好心地劝说：出来打工要对自己好一点！
　　他们说自己没有炒菜就咽不下面条，还说每天必须得吃肉说了一大堆，除了炫耀，就是奚落。
　　我听了自然不服，就解释说这是我们的饮食习惯，我们那里生产小麦土豆
　　难道会有人不喜欢吃炒菜？他们听了明显是不信的，但也就没有再多说什么，带着自己的骄傲离开了。
　　就因为生活习惯和成长环境的不同，让同为打工人的他们，在我们吃的东西上找到了优越感。我们甘肃是穷，可05年左右的贵州，又能好到哪里？
　　更让人生气的是，这样的后来我还遇到了很多。一次次的解释都被他们当成了我对贫瘠的掩饰，那好，我不解释了，也不生气了，只要你们高兴就好。
　　其实，我们也喜欢吃菜，也经常吃菜。现在有西菜东送，以前我们也不缺菜。只是缺烧锅的柴，所以，相比较一样一样的炒，我们更愿意放在一个锅里炖。
　　这炖菜，虽不如炒菜看起来那般精致，但内在的营养不容易流失，也因此，我们都长得高大魁梧，身强力壮，脸色红润，一点也不输吃炒菜米饭的人。
　　世界这么大，饮食各不同。有些地方吃面包牛奶，有些地方吃青稞烤肉大家都是各过各的，你吃着自己碗里的，盯着别人锅里想的干啥？
　　特别是那种仰慕喝咖啡的，看不起吃大蒜的人，你们连中国人的胃都不是，操心中国人的事干嘛？难道是想挑起地域攻击吗？
　　最后，谁再问我这类问题，我就问他是不是要请我吃饭？
　　不是的话，你吃着炒菜的饭，操着面条的心，是闲得还是撑得？
　　我是陕西人关中人。我来回答这个问题。
　　我们一天两顿饭，早上九点多吃早饭。一般都是热好的，要么烤好的馒头，一锅稀饭，一般都是大米红豆大枣稀饭，包谷珍珍（就是老玉米粒打碎的颗粒状），要么白面糊糊。像我们农村人的家里，一般就是两到三个菜。早饭吃饭一般是十点左右。这已经算迟了，勤快点的人家，早上九点半就已经吃完早饭，洗刷锅碗，准备上地了。
　　中午饭一般在下午两点多到三点多，像我们家在三点半到四点之间。这顿饭以面食为主。陕西人的主食就是面食，各种面食小吃。尤其关中，古时被称为天府之国，至今还有郑国渠一些遗址干渠，还发挥着浇灌的作用。主要种植小麦，我的老家富平的小麦是名闻全国的，被称为渭北平原上最重要的粮食产地，在西安做面食生意，开面点的老板，指定要老家面粉厂的面粉，有些甚至远在北京，上海，深圳等地开面馆的老板，都指定要富平县面粉厂的面粉。我们中午这顿饭的面食，有十几种吃法做法可以轮换选择！什么油泼面，拉条子，蘸水面，汤面，驴蹄子，老鼠尾巴，麻石也叫猫耳朵，煎饼，搅团，水围城，烙饼，锅盔等等。
　　晚上的话，一般不做饭，饿了，可以烤个馒头，热个馒头，配着早上的剩菜，要么就是油泼辣子，青椒水里一蘸，盐盒里一滚，就着吃。讲究点的人家，会炒菜，什么青椒炒蛋，小葱拌豆腐。大多时候，都是生菜，黄瓜，青椒，西红柿就着吃。我们把晚上这顿饭叫喝汤。其实大多数人晚上不吃饭，这已经养成了习惯。西北农村人的饮食，最不健康的地方就是不吃早餐，没有吃早餐这一说。
　　冬季的时候，主要是熬菜，白菜猪肉炖粉条，酸辣白菜，土豆丝等等。冬季的菜以可以长时间储存的菜为主。现在家家有冰箱，条件已经变好不少。但吃饭的时间和习惯还是未变。
　　我16年辞职回家后，为了让家里人的营养摄取更平衡一些，每周吃一次米饭，买条鱼或者煮些鱼汤或是排骨汤。炒几个菜吃。过多的摄入面粉类的吃食，主要是糖分，碳水化合物过高。隔几天吃点米饭，应该能好些吧！
　　个人见解，仅供参考！
　　此话太片面了，说明你去过的地方的大少了，陕西南部汉中市是鱼米之乡，那里是以大米为主，很少吃面食，生活比较注重养生的，基本每天吃饭都要几个抄菜的。
　　北方的甘肃、陕西、山西，都在黄土高原上，不适合种水稻，农作物主要是小麦、玉米和土豆，北方缺水，灌溉不便，蔬菜品类少；加之冬季寒冷，缺少蔬菜、副食，变换面食花样，辅以肉类、油盐酱醋、油泼辣子，以弥补副食之不足。而且面食絡口、实在、抗饥耐饿，吃一顿饱一天。
　　40年前的普通百姓生活习惯是这样，特别是陕西、山西、甘肃地区，多产面粮，少产蔬菜，只要有饭管饱，有菜没菜无所谓。而且当地物产确实菜少，天干少雨，地干少水，寒冬期长，不利于绝大多数蔬菜生长。
　　但是如今的实际生活并不是这样。
　　其实这三个省份，是我国古代最为富庶的地方，古称秦地，位于黄河中游，地跨黄河、长江两大流域，三个气候带，物产最是丰富。流传至今的山西刀削面、陕西哨子面和甘肃的牛肉面，世上无可匹敌，都算得上最好吃的面食。这样的美食沉淀，没有几千年的文化积累是不可能有的。
　　饮食文化源于民众生活。千百年来持续的吃一种食物，豆腐渣也能吃成一朵花。
　　譬如甘肃的兰州牛肉面。甘肃的地理特点可以算上农牧区，出产牛羊还生产小麦，说不富庶不可能，无非是历史以来蔬菜出产少些而已。多年来，一碗牛肉面风云全世界，兰州牛肉面兰州人一天三顿吃不够，结果衍生出兰州牛肉拉面，遍地开花，再说它一斤牛肉管做一万碗面，不耽误全国人都爱吃。没有牛肉还爱吃它，想想要菜不要菜又会怎样。别说人家陕甘宁吃面不要菜了，这不都可以不要菜嘛。这就是兰州牛肉面的魅力。
　　再说陕西臊子面，最有名的在岐山，叫岐山臊子面。也是带菜的面食。不仅带菜，而且连汤带菜，菜还很多，比面多。放眼看去，自称老师傅的南方面食，哪个的菜会比岐山臊子面的多？河南烩面，武汉热干面，苏州十大碗面，四川担担面，包括云南米线。都没有岐山臊子面来得厚道。人家一碗下来，小半的面，大半的臊子，再说人家吃面不要菜我就跟你急。
　　最后说山西刀削面。山西的面食品种超过2000个，当然有不要菜的面食，但是绝大部分都有菜。就说刀削面，一样的有臊，有肉有菜。
　　结论是，如今陕西、山西、甘肃百姓吃面不吃菜的很少了，除非不想劳神，偷懒，不是没菜。
　　有人犯懒吃炒饭，吃拨面才炒菜。有人犯懒吃拨面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃河捞，吃莜面才炒菜。有人犯懒吃莜面，吃馍馍才炒菜。有人犯懒吃焖面，吃羹羹才炒菜。
　　这个感觉有点对也不对！让一个地道的甘肃人说说！
　　陕西甘肃山西，典型的面食王国！其中，面条和面点（主要馒头和大饼），各占半壁江山！一个地道北方人，一天不吃面条，感觉没有吃饭；一顿没有馒头、大饼的饭，等于没有吃饱！
　　这样的饮食习惯中，蔬菜在饮食结构性中所占比重不是很高！这是有此地区自然物资决定的。这些省份主要是旱田作物，雨水、光照、地形等决定蔬菜种植局限性很大！甘肃山西陕西人吃面条，是要放大量蔬菜，典型的面食就是臊子面，吃馍是要炒菜的，以大锅菜为主，一般是大杂烩！不像南方，一种菜炒一碟，样式很多！
　　第一次去南方，我发现南方基本一种菜炒一碟，特别是韭菜、菠菜、豆芽也单独炒，令我很惊讶！还有北方人爱蒸土豆红薯、煮玉米吃！
　　世界变化太快！新一代普遍喜欢炒菜伴米饭吃！没有固定的模式，对口福的美好追求，永无止境！友友，您说呢？
　　你这个问题就真的是有问题了，甘肃、山西人我不知道他们吃饭有没有炒菜，可是对于陕西我就不赞同你的说法了。
　　我是地地道道的陕西汉中人，我可以说我们吃饭还是非常讲究的，顿顿都离不开炒菜，而且一顿都是几个菜。
　　就我个人而言，我是顿顿都要炒菜的，而且我每天都要吃不同的蔬菜，变着花样的做菜。不管是吃米饭、稀饭，还是面条，我都是会炒菜的。
　　除了有时候吃稀饭的时候，我可能会做凉拌菜，吃我们汉中有名的面皮的时候不用炒菜，吃面条的时候，那就要看你吃的是哪种面条。
　　比如说，醋汤面，因为它可以不放菜，就只是用葱花、姜米，还有各种调味料就可以了，所以不用炒菜。再比如说，臊子面，它是直接把青菜煮熟后垫在碗底的，所以这个也不用炒菜。其他的不管是汤面条还是干拌面，都是要炒菜的。
　　我最爱吃的还是米饭，吃米饭的时候通常会弄几个菜，有凉拌菜、炒素菜、红烧肉、炒肉片儿等。有凉有热、有荤有素，这样搭配起来才会营养全面，吃出健康。
　　我觉得应该没有什么地方是不吃炒菜的吧，就算是甘肃、山西、陕西关中一带的人，他们那里主要是吃面，但是他们在吃面的时候就不炒菜吗？难道他们都是吃的生菜？
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　　我山西人我家还是处在平原地区。我们村主要以种菜为生。
　　最幸福的时候就是夏秋天。从端午节后到9月这几个月。
　　那会家里有几亩地，各种蔬菜都会种上售卖。西红柿，黄瓜，豆角，茄子，西芹，韭菜，等等都会多多少少种上一些。这段时间家里每天吃面都会炒几个菜。反正都是自家田里种出来的。
　　一到秋后到来年夏初可就惨了。新鲜菜就一个大白菜。
　　整个冬天每天就是大白菜，绿豆芽还有夏天灌的番茄酱！还有一个自家腌制的雪菜！
　　从9月中一直到来年端午节后，大半年时间都是这样。天天如此，顿顿如此。
　　每天两顿面，没一顿一个菜伴着面吃。20多年如此
　　吃到我现在最讨厌豆芽！
　　03年来到上海后，才真正感觉到南方菜的丰富。南方家庭日常炒菜的丰盛！
　　我是甘肃人，这几年在广东汕头带孙子，常去菜市场买菜，没见到南方比北方菜好到哪里去，无非多了豆蔓蔓，地瓜叶，尤其菜味远不如北方好，价又高。好吃点的菜都是北方运来的！说什么甘肃，陝西，山西人很少吃炒菜，真是少见多怪，很好笑的！