凉拌豌豆苗如何做才能保持口味脆爽？

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　　豌豆苗的吃法很简单，只要不违背它本身柔嫩天性的烹饪方法都是可以的，凉拌，清炒，打汤等。豌豆苗非常易熟，几乎不用太多加热，而它又基本不吸油，所以，豌豆苗又是非常健康的减肥菜。
　　1。新鲜豆苗切掉根部，洗净，锅烧开水，放一勺盐，把豆苗放入焯水分钟。
　　2。捞出过凉水，控水后，放红椒丝和蒜末，取小碗，放入生抽，米醋，鸡精辣椒油，香油，盐，白糖，调成料汁。
　　3。把小碗的料汁浇到豆苗上翻匀。7。装盘，洒上熟白芝麻。
　　烹饪技巧：
　　1。生的豌豆苗食之有一股比较强的生豆子味道，说不上好吃与不好吃。搜了一下，有说豌豆苗可以直接食用，有清热利尿之功效。也有讲说豆类食品内都会含有皂甙，对身体不好，不可生吃。
　　2。豌豆苗保持口感脆爽，那除非是生吃，生吃对身体不益。不过焯水的时候只要几秒钟，瞬间捞出来，立马用冷水冲凉，这样才能达到口感爽脆的效果。但是不能存放持久！
　　凉拌豌豆芽怎么才保持口感脆爽，其实就是总开水焯的时候，把豌豆苗烫过了，就再也保持不住豌豆苗的脆感了。
　　烫豌豆苗的方法：
　　1。在坐锅点火后，锅中加入能够漫过豌豆苗的水即可，在开锅前，向锅中水中滴几滴食用油，这样能让烫好的豌豆苗捞出后更鲜绿。
　　2。烫豌豆苗的水里加少许食盐，这样烫出的豌豆苗多少吸收了些盐，凉拌后会觉着入味更透彻。
　　3。烫豌豆苗的水一定开锅后，在将豌豆苗倒入，并要陆续的翻动几次，这样烫的豌豆苗才更均匀烫的又彻底。
　　4。开锅后加入豌豆苗，滴几滴料酒，这样可以去除豆腥味。
　　5。在豌豆苗倒入锅内开水中后，在等再次开锅后，就立马将豌豆苗捞出冲凉沥净水，这样豌豆苗就保持住了脆感。
　　6。调制豌豆苗时，放点蒜米末，蒜米能解毒，也能提味取腥。
　　7。豌豆苗以脆感鲜嫩的口感为特点，不要放太多佐料，可以放点花生酥，也可以放点核桃仁等，可以放点花椒油或者辣椒油，有盐入味，加微量鸡粉，就非常美味。
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　　凉拌豆苗，想要爽脆的口感。要掌握好焯水的时间，还有温度。
　　1。烧锅开水，把洗好的豆苗焯水。（注意时间不要太长。熟了就好捞出放冰水里，迅速降温。（冰水多一点，降温快。）沥干水，装盘。
　　2。把调好的料汁。（料汁看个人口味。随便调。）浇在豆苗什么就好了。（最还不要拌，要不然会影响口感。）
　　焯水后过凉是脆的。
　　生拌，放葱油，加味
　　要想豌豆苗口感脆爽，焯水不要时间过长，要当豌豆苗刚刚变软，捞出后过凉水，沥干后即可。
　　凉拌豌豆苗，淖水时一定要加盐，水烧开，下入豌豆苗，10秒快速捞起，用凉水冲冷，沥干水份，用，盐，生抽，香醋，蒜粒，香麻油，香辣油，少许白糖拌匀即可。