哈尔滨人爱吃的粘豆包是怎么做的？

　　新晚报尤其喜欢回答这类问题，感觉就是舌尖上的中国文字版嘛，嘿嘿！要说哈尔滨好吃的东西，可绝对不只有肉联红肠、秋林大列巴、马迭尔冰棍还有就是来过哈尔滨的小伙伴们可能听说或者吃过的粘豆包，亚沟粘豆包在我们这里也是相当有名的。刚蒸出锅的粘豆包黄澄澄的闪着油光，蘸一点白糖咬上一口，里面细细的红豆沙伴着软软糯糯的黄米，那感觉简直妙不可言。（不能再描述下去了，你们懂的）
　　在哈尔滨，每逢春节，很多市民都会在备年货时买上两箱粘豆包。不仅如此，一些来哈尔滨的游客也会在返程时带上一些或是快递到家。接下来，新晚报就带小伙伴们去亚沟看看。
　　在哈尔滨阿城区有一个专做粘豆包生意的小村子岳吉村。下哈牡高速，进亚沟，往右一拐就进了岳吉村，这个距离亚沟收费站仅百十米的村子可以说是亚沟的门户了，因为来亚沟的第一个村就是岳吉村，而且阿城、玉泉的七八家滑雪场都可以从亚沟口下高速，所以说这个岳吉村是迎来送往的必经之村。村口靠近收费站的30多户人家，几乎家家都卖粘豆包，而路过的车几乎都会停下来买点粘豆包带走。有人开玩笑说，岳吉村的粘豆包粘住了路过客人的钱包。
　　亚沟有做粘豆包的工厂，村民们卖的礼盒装的粘豆包都是从亚沟进的，有的村民今年到现在已经卖出去了4000多箱。一箱粘豆包20元至25元，4袋装共8斤。
　　春节前，一些往年来滑雪、吃过粘豆包的外地游客又开始下单订货了，其中一位客人就往北上广发走上万箱。
　　村里还有一些人家卖自己手工包的粘豆包。新晚报来到村民王喜发家，他家临街的门前就竖着一块粘豆包的牌子，女主人十分热情，她家的厨房里，火上正蒸着粘豆包。掀开锅盖，粘豆包的香气扑鼻而来。小红豆馅的粘豆包吃起来比大芸豆馅的更甜也更沙。做粘豆包的黄米和小红豆都是自家地里种的，自己磨好黄米面，做豆沙馅，再一个一个手工包出来，纯纯的手工一条龙。每袋粘豆包3斤15元，还有粘玉米面做的粘豆包。
　　女主人特别强调，冻粘豆包一定要先缓透了再放进锅蒸，这样蒸出的粘豆包才一个是一个，如果把冻的粘豆包直接入锅蒸，蒸出的粘豆包就粘成一坨了。
　　现在农村生活也好了，村民们不再一冬天只吃粘豆包了，家里包的粘豆包大部分都卖了。
　　（图片来自网络）
　　东北人都爱吃粘豆包，甜甜的糯糯的。粘豆包外皮是东北人叫黄米面包的，黄米面是粘小米磨成粉末状，也就是面，包之前要发面，发面用以前有一种介于缸和盆之间大小的容器来发。需要放在炕上，但不能太热，容易伤热。馅儿是红豆烀熟后用豆杵在大锅里不停杵直到把红豆杵碎，稍微凉了之后，用手攥豆馅儿，把散的豆馅儿攥成球状，放盆里备用。把锅添上水，放锅帘子，锅帘子上放洗干净的玉米皮，开始烧水，这时把馅儿和皮儿拿到锅边，用手拽面，大小在掌心大小，用手压平，拿一个圆馅儿，放在皮儿上，把馅儿用皮儿盖上，用手团圆它，放在锅里的玉米皮上，反复一个一个都这样弄，直到锅放满，烧开水就可以了！
　　记忆中熟悉的味道东北粘豆包。
　　粘豆包是东北人春节期间喜欢吃的一种粘食用黄米面和小豆馅自制而成。
　　黄米面，是去了壳的黍子的果实碾成黄米，黄米比小米稍大，再把黄米磨成面，即成黄米面。黄米面豆包，凉了就会发硬，再吃的时候重新蒸一下，它好像也改过自新，又是另一个口感，总之怎么吃都好吃。
　　菜谱：
　　材料：黄米面300克，面粉150克，发酵粉克
　　调料：红豆馅300克
　　做法：
　　1。将黄米面、面粉、酵母粉放入盆中，加入水温的水将其和成面团（略软些）。
　　2。放到温暖处，发至两倍大。
　　3。取面团，擀成饼，然后切成条状。
　　4。将面条搓成圆条。
　　5。把面条编成如图的图案。
　　6。放入豆沙馅，切去四边。
　　7。收拢所有的条，去掉多余的面。
　　8。包好的豆沙包。
　　9。入锅蒸25分钟即可。
　　厨房小语：面条搓的不宜太粗，否则包出来太大，不易熟，也不好看。
　　粘豆包不仅在哈尔滨受追捧，东北地区也是一样，是有名的传统美食。就连外地旅游的朋友，都喜欢带粘豆包回去。一蒸即可食用，软软糯糯，也可以油煎，外酥内粘，味道很好的。
　　粘豆包如今演变出许多新的做法，个人认为还是传统的好吃，虽然比较麻烦点，但是有年（粘）味。
　　以前的做法，一般是以黄大米为主料，当天晚上浸泡，隔天早上捞出，微晾一会水分。磨成黄米面，加入玉米面揉成面团，包上自制的芸豆馅。蒸熟时一个个黄灿灿的，热乎乎的，看着心情也舒畅了。外皮粘糯，豆馅细而沙，甜度适口，一次要吃好几个才满足。先介绍到这里，以下分享具体做法。
　　粘豆包做法
　　如果用大黄米做得话需要提前浸泡，比较费工夫，那么我们用简单的法子来做，味道也是美美的。
　　提前浸泡红芸豆三个小时，也可以用小红豆代替。泡好后捞出倒入锅里，加多点水，大概是红芸豆的4倍。烧开转小火煮一个半小时，一定要软烂些才好，也可以用高压锅炖20分钟，比较省时间。
　　时间到了水分差不多完了，加入适量的白糖，按自己口味来舔加多少份量。不放也行，蒸熟了蘸着白糖吃，以前很多是这样的。接着用勺子捣烂成馅，放凉揉成一个个小丸形馅备用。
　　以黄米面500克为例，玉米面100克，酵母4克混合一起，加入适量温水揉成面团，要较软点。之后盖上布，醒面2个小时。
　　取面团压扁，放入豆馅，收口揉圆。封口朝下放在苏子叶上，没有的话，可以用荷叶、玉米叶、蔬菜叶都行，主要怕粘着盘底。
　　水烧开后，放入大火蒸20分钟，即可出锅了。
　　佘小厨（完）
　　粘豆包还是黄米面的好吃。我们小时候吃的粘豆包是玉米面包的，本地不种蘼子，夏季吃不完的粘玉米收集起来晾干，加工去皮，冬天在大缸里水泡数日，用水磨打浆在控干水，这样的粘玉米面细腻软糯，和面时加一点点的小苏打去酸味，也有利豆包发起，红小豆前一晚洗净泡水，早起烀好加白糖捣碎成豆沙，握成小团，小时候豆馅放的都是糖精，大家也吃过吧？锅烧水，用粘面一小块在手里捏团包豆馅，多余的面料揪下来，锅帘上铺好洗过的干玉米叶，抹点油不粘，水开后下锅大火蒸。这是小时候的记忆，姨家在海伦市乡下，她们那是粘豆包的故乡，冬天家家蒸，只是没有做成商品，至今他们还在延续蒸豆包的习俗，也作为礼品赠送亲朋。
　　每个地方的做法不一样！我家是大庆农村的，我们这用的是黏大米和玉米碴子！把这两样用水泡一晚上，然后捞出控水，再用机器磨成粉，把粉加温水和成面放在炕上发，等发起来才能包豆包。豆馅用的是红芸豆，烀熟了弄碎，加糖，攥成圆圆的小豆馅！
　　首先选用黄米或者大黄米，经过淘洗，去掉米里的砂子，控干水分，在上石碾压出面粉，对上玉米面，和好发制，豆馅可选用大云豆或红小豆煮烂对上红糖或者白糖碾碎，就可以包豆包，然后用蒸锅，水开了，蒸上5到8分钟，拿出来，撒上白糖。即可食用。
　　这个雪白的世界，就是我的东北老家。房子、大地、江河、树木，都被雪覆盖上了一层厚厚的被子。
　　老远的就闻到了过年的味道。
　　山人里认亲，娘亲舅大。每年去串门，大舅总是换着样儿的给我琢磨好吃的。大舅也总是笑哈哈的逗我小孩儿小孩儿你别馋，过了腊八就是年，我也总是猴急的伸着小馋虫，盼着好吃的。
　　记忆里我最爱的美味儿，就是大舅蒸的粘豆包。
　　做粘豆包要用到饭豆子，就是奶白花的芸豆。长粒儿、大个儿、饱满的。
　　大黄米和苞米做的小碴子
　　这样蒸出来的才是咱山里最正宗的粘豆包
　　大黄米和小碴子一定要水磨才好，细、粘。
　　和成面团后，放在炕头上慢慢地醒发。
　　只需四十分钟，粘豆包就蒸好了。金灿灿、热腾腾的，香气飘散扑面而来。
　　粘豆包要一个个分隔开，摆在帘子上，放院子里冻。再淋上一些水，这样冻好的粘豆包不会干裂，还能保持软糯的口感。
　　小时候，爱乡很远，满眼只见洁白的雪地。
　　长大后，家乡很近，满心装着幸福的回忆。
　　离乡越远，思念越长。
　　只有家乡才安的下浪迹天涯的心，累了栖息，馋了思念。
　　看着就好吃。新黄米洗净，磨成面，加入适量的水和引酵，酵母也行，使劲搓揉，盖上发酵半天到一天；小红豆和大枣少加水，煮熟至见不到水，揉捏成泥做馅，喜欢吃甜的可以加入白糖或地瓜。发酵好的黄米面揪成团，擀成厚皮，一大勺豆馅，包起、蒸熟，新出锅的最好吃，香、粘、甜，滑口，一次能吃5、6个。
　　准确说是东北人都爱吃粘豆包，曾经东北交通不便利，生活用品匮乏，为了在冬季能够有更多的食物过冬，东北人把食物做好后放在户外动起来，粘豆包就是之一。东北的粘豆包皮选用的是东北的粘玉米面，俗称的苞米面，馅用的红豆，首先把红豆蒸熟搅碎，把玉米面发孝，擀成圆形的皮，把馅揉成团，放到皮内，包好，让后上锅蒸熟。之后可直接食用，也可把未蒸的放到室外冷冻待用。我是哈尔滨人，哈尔滨市亚沟镇的粘豆包很有名气！