天冷了，10道热乎乎的菜学起来，有肉有菜有热汤，暖身又暖胃

　　天冷，总爱吃些热乎乎的饭菜，全身才能热乎起来，今天就跟大家分享10道热乎乎的菜，有肉有菜油热汤，每天换着花样做，暖身又暖胃，全家人都喜欢！
　　一、【酱香羊蝎子锅】
　　主要食材：羊蝎子800克，土豆1个，洋葱1个，菜花半颗，芹菜1颗，红油豆瓣酱1勺，羊油一块，6月香豆瓣酱1勺，红烧酱油3勺，料酒1勺，小茴香1勺，香叶两片，葱、姜、蒜适量。
　　具体做法：
　　1、羊蝎子用清水浸泡2个小时，中途换几次清水，泡出骨头里的血水，准备自己喜欢的蔬菜。
　　2、羊蝎子跟清水一起入锅，水开后继续10分钟，充分煮出血沫，用勺子将血沫撇去。
　　3、羊蝎子捞出来用温水冲洗干净，撇去血沫的羊汤留着备用。
　　4、锅中倒油，油热放入一勺红油豆瓣酱、放入葱姜蒜、小茴香、香叶小火炒出红油。
　　5、倒入羊蝎子翻炒均匀，围着锅边淋入一勺料酒，翻炒去腥。
　　6、倒入刚刚的羊汤，加入三勺红烧酱油、一勺豆瓣酱，大火煮开转小火焖煮40分钟。
　　7、等羊蝎子软烂，倒入土豆块继续煮10分钟左右，再倒入其他配菜煮5分钟，根据口味添加适量盐调味。
　　8、最后再放入一块羊肉辣椒油，这是用辣椒跟羊油一起炼的，平时用来炖别的菜、或者吃面条、喝羊汤加入一些，既开胃又美味！
　　二、【酸汤牛肉】
　　主要食材：牛里脊200克，金针菇150克，西兰花100克，酸汤肥牛酱60克，生抽2勺，胡椒粉1茶匙，玉米淀粉1勺，香葱1颗，生姜3片，花椒1茶匙，食用油适量，盐适量。
　　【具体做法】
　　1、牛里脊切薄片，加入一勺生抽、一茶匙胡椒粉、一勺玉米淀粉、一勺食用油抓匀腌制20分钟。
　　2、西兰花切小朵，金针菇切去根部，葱切段、姜切丝。
　　3、锅中烧水，水开加入一茶匙盐，倒入西兰花焯水1分钟捞出过凉水备用。
　　4、接着倒入金针菇焯水1分钟，捞出控一下水分，铺在碗里。
　　5、锅烧热，倒入食用油，放入葱姜翻炒出香味。
　　6、倒入酸汤肥牛酱小火翻炒，翻炒出黄油。
　　7、加入两大碗清水，有高汤的话煮出来更香。大火煮开。
　　8、放入腌制好的牛肉片，煮至变色，继续煮两分钟即可。
　　9、倒入西兰花煮1分钟，根据口味添加适量盐调味。
　　10、牛肉、西兰花，连同汤汁倒入碗中，撒上一些红辣椒。锅中倒入一勺食用油，一茶匙花椒，烧热，将热油淋在碗中即可。
　　三、【酱焖鸭腿】
　　主要食材：鸭腿2个，葱2根，姜一块，蒜5个，花椒1勺，八角2个，桂皮1个，豆瓣酱1勺，生抽3勺，老抽1勺，冰糖15克，啤酒300毫升，料酒1勺，食用油适量
　　【具体做法】
　　1、买来的鸭腿先用清水浸泡一会儿，泡出血水，然后跟清水一起入锅，加入几片生姜，一些料酒，大火煮出浮沫，捞出清洗干净。
　　2、锅中不要放油，将鸭腿皮朝下放入锅中，小火煎，将鸭皮上的油脂煎出来，这样做还能去除鸭腥味。
　　3、砂锅倒油，爆香葱姜蒜和大料，我用的是耐高温砂锅，普通砂锅不可以直接炒。
　　4、加入一勺豆瓣酱小火炒出香味，能吃辣的放一勺红油豆瓣酱。
　　5、倒入啤酒，加入三勺生抽，一勺老抽，放入几块冰糖，整道菜不需要再加盐了。
　　6、放入鸭腿，大火煮开转小火焖煮30分钟，最后大火收个汁就好了。
　　四、【红烧鹅肉】
　　主要食材：鹅半只，生抽2勺，老抽2勺，冰糖一小块，花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香适量，蒜苗2根。
　　【具体做法】
　　1、鹅提前用清水浸泡半天，中途至少换两次清水。浸泡好的鹅肉跟清水一起入锅煮开，继续煮10分钟，煮好捞出清洗干净。
　　2、锅中倒油，放入葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香，倒入鹅肉，小火煸炒，先将鹅肉的皮脂炒出来，这样做出来的鹅肉吃起来不油腻。能吃辣地放入一勺红油豆瓣酱和一把干红辣椒，吃起来更过瘾！
　　3、倒入2勺生抽、2勺老抽、一小块冰糖翻炒至上色。
　　4、加入没过鹅肉的开水，大火煮开，转小火焖煮40分钟。
　　5、鹅肉软烂之后，根据口味添加适量盐调味，蒜苗清洗干净切段倒进去，翻炒均匀出锅。
　　五、【土豆炖牛肉牛尾骨】
　　主要食材：牛肉300克，牛尾500克，土豆2个，大葱半根，生姜1块，大蒜6个，八角、花椒、小茴香适量，料酒2勺，老抽2勺，蚝油1勺，冰糖1块，盐2克，香菜2根。
　　【具体做法】
　　1、买来的牛肉和牛尾骨先用清水浸泡，时间充足的话浸泡24个小时，中途勤换水，将血水泡出来。
　　2、牛肉切块，准备好所有的配料，其实入秋后白萝卜水分多，也可以用白萝卜来炖。
　　3、牛肉、牛尾骨跟清水一起入锅，加入两勺料酒煮开，继续煮10分钟，充分煮出血沫，捞出迅速清洗干净。
　　4、锅中倒入食用油，倒入葱、姜、大蒜、八角、花椒、小茴香炒出香味。
　　5、倒入牛肉和牛尾骨翻炒，将水分炒尽，炒至牛肉开始溢出油脂。
　　6、加入半锅热水，倒入老抽、蚝油、一小块冰糖，大火煮开，转小火焖煮1。5个小时，有砂锅的可以用砂锅炖。
　　7、等牛肉熟透软烂，倒入土豆块，加入两克盐，大火继续炖10分钟左右，早上剩下一个煮鸡蛋，我也扔进去一起炖了。
　　8、撒上一些香菜，就可以出锅了。
　　六、【红烧黄骨鱼】
　　主要食材：黄骨鱼4条，生姜一块，香葱两根，大蒜5个，八角两个，香菜两颗，红油豆瓣酱1勺，红烧酱油两勺，料酒2勺，米醋1勺，白糖半勺，食用油适量。
　　【具体做法】
　　1、黄骨鱼清洗干净，可以将嘴巴部位的大刺减掉，避免扎手。黄骨鱼表面的黄色黏液无需去除，直接烹饪即可。
　　2、锅中倒油，倒入葱、姜、蒜、八角、红油豆瓣酱翻炒出香味，放入黄骨鱼小火煎，不要急于翻动，等底部变色再翻面继续煎，煎好围着锅边淋入两勺料酒。
　　3、倒入没过鱼身的开水，加入两勺红烧酱油、一勺米醋、半勺白糖，大火煮开后转小火煮15分钟。
　　4、最后大火收汁，根据口味添加适量盐调味。豆瓣酱和红烧酱油都有咸味，所以盐不要放多了。
　　七、【羊肉汤】
　　主要食材：羊肉800克，羊腿骨1根，生姜、料酒适量，盐适量，香菜、大蒜苗适量。
　　【具体做法】
　　1、买来的羊肉和羊骨头先用清水浸泡半天，中途换两次水，尽可能地泡出血水。我用了一块前腿肉、一块肋条肉、一根羊腿骨。
　　2、羊肉、羊骨头跟清水一起入锅，加入几片姜片，加入一勺料酒，大火煮出血沫，撇去血沫，继续煮，一直煮至不再有血沫为止。
　　3、羊肉和羊骨头捞出清洗干净表面的浮沫。
　　4、砂锅重新烧水，水开放入羊肉和羊骨头，不需要添加任何调料。
　　5、不用盖盖大火煮半小时，锅中的水已经耗费三分之一了，这个时候再转小火焖1个小时。
　　6、前腿肉可以用筷子轻松插入的时候，就可以提前捞出来，放凉之后放冰箱，我们可以用来切冷盘。
　　7、熬好的羊肉汤汤浓肉烂，非常鲜美。熬好的汤不加盐，想喝汤或者想煮面条的时候，另起锅去做，这样这锅原汤就可以吃上两三顿。
　　8、切一些蒜苗、切一根香菜、加入自家熬的羊肉、加入一些食盐。切上几片前腿肉。
　　9、烧好的汤盛入碗中，香气四溢，喝完这一碗，全身暖和。
　　八、【苔菜炖粉条】
　　食材：苔菜1把，粉条1把，五花肉100克，葱、姜适量，生抽1勺，老抽1勺，白糖半茶匙，食用油适量，盐适量。
　　【具体做法】
　　1、五花肉切片，葱姜切好备用，粉条剪断用温水浸泡至软。一定要用温水泡，用凉水泡，时间长不说，粉条放入锅中吸水特别快，一会儿功夫就坨成一团了。用开水泡的话容易造成粉条外面熟，里面还是硬的，炖出来同样不好吃。
　　2、锅中倒油，趁着油温还没升高，倒入五花肉一起煸炒出油脂，放入葱姜一起翻炒出香味。能吃辣的再来几根干红辣椒。
　　3、倒入两碗开水，加入生抽、白糖提鲜，加入老抽提色。
　　4、先放入苔菜，然后将粉条平铺在苔菜上面，避免粉条跟锅底接触，这样能避免糊锅的现象。
　　5、盖上锅盖，炖至粉条熟透就可以了。可以看到虽然我放了很多粉条，但是并没有黏在一起，最后尝一尝咸淡，根据口味添加适量盐调味。
　　九、【萝卜粉条炖排骨】
　　主要食材：萝卜2个，粉条1小把，排骨300克，红烧酱油2勺，蚝油1勺，冰糖1小块，食用油适量，生姜1块，葱1根
　　【具体做法】
　　1、排骨跟清水入锅焯水，煮开后充分煮出浮沫，捞出冲洗干净，用五花肉来做也特别好吃。
　　2、锅中倒油，倒入排骨翻炒至表面金黄，倒入葱和姜炒出香味。
　　3、加入一小块冰糖，加入两勺红烧酱油炒出酱香味，能吃辣椒的加入红油或者干辣椒炒香。
　　4、加入没过排骨的热水，大火煮开转小火焖煮30分钟，将排骨煮熟。
　　5、萝卜切滚刀块，倒入锅中，萝卜上面放上粉条，加入一勺蚝油，继续炖15分钟左右。粉条不要急着翻拌，放在菜上面，不会因为吸收水分而粘锅或者糊底。
　　6、根据口味添加适量盐调味就可以了，喜欢吃锅饼的，还可以贴上一些锅饼当主食。
　　十、【裙带菜虾滑汤】
　　主要食材：大虾300克，干裙带菜10克，蒜2个，葱1段，玉米淀粉适量，轻盐酱油1勺，盐1小勺，黑胡椒1勺，食用油适量
　　【具体做法】
　　1、准备一些大虾，鲜活的大虾用来做虾滑口感更鲜嫩，干裙带菜用清水泡发。
　　2、大虾去虾头虾壳虾线，虾头放在一边备用，去虾壳的时候虾尾可以留着，然后开虾背，加入一勺胡椒粉、一小勺盐抓匀腌制10分钟。
　　3、案板上倒上一些玉米淀粉，虾身裹上一层玉米淀粉，然后直接放在淀粉上面，用擀面杖敲打，将虾身敲成薄薄一大片，敲打好的虾滑片将虾尾去掉。
　　4、锅中倒入食用油，爆香葱蒜，倒入虾头煸炒，一直将虾头煸炒出红油为止。
　　5、倒入开水煮开继续两分钟，然后将虾头捞出来，将泡发的裙带菜倒进去煮开，加入一勺轻盐酱油、一小勺胡椒粉调味。
　　6、敲打好的虾滑片，一个个放进去，再次煮开就可以了。
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