做餐饮的避开这些雷区，还怕赚不到钱？

　　餐厅经营不外乎好吃、实惠、有档次等，但很多老板都做到了这些，却发现自己的门店内就餐的顾客依然不多，这是为什么呢？下面就一起来扫雷吧！
　　雷区一
　　大家伙装小分量
　　作为消费者来说，大家伙装小分量这种情况一定是让大家深恶痛绝的，其实它的盘底是在盘子中间或者接近中间的，因此实际上盘子比较浅，容量也不大。
　　这就是典型的聪明反被聪明误了。
　　餐厅老板喜欢在餐具上面花心思，以这样的盘子吸引消费者，产生一种自己的菜份量足，很实惠的感觉。但却没考虑到顾客用餐后感觉被忽悠了的感受，那种上当的感觉会令顾客不再光顾。
　　雷区二
　　用配菜冒充主菜
　　不知大家还记不记得，早先一个让人哭笑不得的新闻女子因鱼香肉丝里没有肉丝与餐厅产生纠纷，这个新闻引人发笑的同时，也揭露了很多餐厅正在犯的一个错误。
　　很多老板为了单纯的追求纯利润，要求厨师做菜时多加配料，少用主料，殊不知，节约了成本，却丢失了客人。
　　创业就是如此的残酷，你要胜出，抢的就是别人的饭碗，你客气，你就没饭吃，当一锅饭端上桌子的时候，就看谁的动作快了，饭就这一锅，吃饭的人多到能把锅都吃掉，这就是现在的市场现状。
　　雷区三
　　饥饿营销饿死了自己
　　随着苹果手机牵了个头，一时间大家纷纷玩儿起了饥饿营销，很多餐饮人也希望把这个外界传的神乎其神的营销套路运用到自己餐厅的经营中。
　　结果残酷的事实证明，卖手机的能用的招数，做餐饮的不一定能用。
　　很多搞饥饿营销的餐厅都没饿到消费者，人家今天来了你没有这道菜，第二天来了你还没有这道菜，顾客就不会再登门了。
　　除非你提供的是让人上瘾并已经欲罢不能的菜品与服务，否则没有消费者愿意苦苦追随。
　　就餐环境：不盲目跟风，结合品牌定位
　　雷区四
　　不重视赠品
　　赠送菜品或者积分还礼是很多餐厅赚人气的有效方法，但是很多餐厅并不把赠品当回事，认为是白送的，顾客就不会挑理儿了。
　　赠品的质量会直接影响顾客对于品牌的联想和信心，所以绝对不可以轻视。
　　基于单品店以上的种种优势，初次创业的餐饮者将目标放在单品店上，脑袋一热便找个闹市地区，选个大众化易接受的产品便自信满满开起店。
　　雷区五
　　让打折促销成为一种习惯
　　这种情况随着餐饮O2O的兴起，现在颇为多见，主要出现在引入团购并且依赖团购带来流量的餐厅身上，经常有这种情况：
　　某家餐厅由于客流量比较高，加上常规性的在团购平台上做广告，每天都有大量客人进店消费。但是团购一停，客流量就降低了一大半。团购一恢复，客流量又很快涨起来。
　　这就是我们常说的团购泥潭，商家一旦深陷其中，就等于是落入了消费者与团购网站共同挖的坑里。
　　的确，打折是餐厅最常用的促销方式之一，但是经常打折容易让顾客认为打折后的价格就是正常的价格。
　　服务水平贯穿了整个消费过程。服务水平和人力成本大抵成正相关，人力成本居高不下一直是餐饮者头痛问题，如何找到一个平衡点关键还是看餐饮者取舍，餐饮品牌定位。