专业私房香辣鱿鱼怎么做？

　　答：私房香辣鱿鱼
　　成本14元售价28元日销20份
　　卖点以前制作鱿鱼都是以整条来烹制，现在我将鱿鱼切丝制作，即解决了顾客下筷难的问题，又美观又有食欲，是一道不错的佐酒佳肴。
　　原料阿根廷鲜鱿鱼600克。
　　调料A料（盐3克，味精5克，鸡精4克，姜汁8克，花雕酒1克，劲霸鸡汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣酱、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料（盐1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），干淀粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克（约耗100克），秘制私房香辣酱30克，蛋黄1个，青红椒丝、葱丝各4克，法香2克。
　　制作1。将阿根廷鱿鱼去内脏、鱼嘴及鱼须触角、眼睛及黑膜，用清水洗净后改刀成8厘米长的细丝，加入A料及蛋黄，腌制5分钟，用漏勺控净汁，再用干净的毛巾吸干剩余的汁水，拍匀干淀粉和吉士粉备用。2。锅上火，入色拉油，烧至六成热时，下入拍粉的鱿鱼丝炸至色泽金黄、酥香时捞出。3。锅留底油，入B料爆香，调入C料，再放入炸好的鱿鱼丝翻匀，装盘，浇上秘制私房香辣酱，点缀青红椒丝、葱丝、法香即可。
　　关键1。炸至鱿鱼丝的过程中要用密漏打去料渣，以免影响成菜口感和美观。2。鱿鱼丝要长短一致，粗细均匀，用干净的毛巾沾干水分，以免挂不上干淀粉而造成不必要的浪费。自制辣椒油
　　将1千克粗辣椒面放入不锈钢桶中加入苏子籽、香菜籽、熟芝麻各50克调匀，锅上火，加入东北豆油2千克，烧至五六成热时放入葱姜段各50克、八角10克炸香捞出，再放入30克紫草炸至油呈红色捞出弃用，再将桶中的辣椒面加点清水和匀，再一点一点加入热油中炸香和匀即可（浇热油是为了防止辣椒面焦糊）。
　　香辣鱿鱼，麻辣鲜香，香辣过瘾，非常的好吃，深受大家的喜欢，我家孩子也是很喜欢吃鱿鱼，香辣鱿鱼做法也是很简单，做香辣鱿鱼，鱿鱼的选择、处理、底料、炒制等都非常重要，最主要的就是底料了。
　　鱿鱼也是我们生活中将常吃的，口感Q弹脆嫩，味道鲜美，营养丰富又好吃，深受大家的喜欢，我和我家孩子都很喜欢吃鱿鱼，鱿鱼的做法有很多种，铁板、爆炒、干煸等，都系非常好吃，香辣鱿鱼麻辣鲜香，香辣过瘾，越吃越上瘾，下面就来分享一下专业私房香辣鱿鱼怎么做。
　　一、香辣鱿鱼的做法
　　1、准备食材：鱿鱼须、葱、姜、蒜、干辣椒、小米辣、火锅底料、泡椒酱、花椒、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、五香粉、孜然粉、黄酒、香油、白芝麻
　　2、把新鲜的鱿鱼须洗干净放盆里，烧一壶开水，把开水均匀地浇在鱿鱼须上面，把鱿鱼须表面的黑色表皮烫掉，这样不仅可以去除鱿鱼的腥味，还能锁住鱿鱼须的水分，这样做出来口感更鲜嫩。
　　3、烫好后清洗干净，捞出来沥干水分，在鱿鱼须上面改花刀，把根部切开放盆里，加入黄酒，搅拌均匀，腌制十分钟，小米辣洗干净切小段，葱姜蒜洗干净切碎，干辣椒洗干净切段备用。
　　4、锅里加入油，油温五成热，把鱿鱼须放进去炸一下，炸三十秒就可以了，捞出来控油，锅里留底油，把花椒放进去，炸出香味，把葱姜蒜放进去，炒出香味，再把火锅底料和泡椒酱放进去。
　　5、翻炒出香味，把干辣椒放进去，翻炒均匀，最后把鱿鱼须放进去，翻炒均匀，加入鸡精、生抽、五香粉、蚝油、胡椒粉，翻炒均匀，把小米辣放进去，大火翻炒均匀，加入孜然粉、香油，撒上白芝麻，翻炒均匀就可以出锅了，香辣过瘾。
　　二、香辣鱿鱼好吃小技巧
　　1、做香辣鱿鱼，鱿鱼的选择也很重要，要选择新鲜的嫩一点的鱿鱼，做出来口感更好，鱿鱼须用开水烫一下，不仅可以去除鱿鱼的腥味，还能锁住鱿鱼须的水分，这样做出来口感更鲜嫩。
　　2、鱿鱼须改花刀，这样方便入味，做香辣鱿鱼，把鱿鱼炸一下再炒，这样做出来口感更好，炸制的时候，时间要掌握好，炸时间长了肉质就会变老，影响口感。
　　3、香辣鱿鱼想要好吃，底料也很关键，每个人做底料放的调料都不一样，可以根据自己的喜好口感来放，炒制的时候，要大火快速翻炒。
　　总结：香辣鱿鱼就做好了，麻辣鲜香，香辣过瘾，入味好吃，越吃越上瘾，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出好吃的香辣鱿鱼，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　鱿鱼是一年四季都可以吃到的海鲜，它的做法也有很多种，今天娟子就来为大家分享这道自己喜欢的香辣鱿鱼的家常做法，喜欢的可以试试；
　　鲜鱿鱼、青辣椒、干辣椒、花椒、姜片、蒜、葱、盐、酱油、鸡精、蚝油
　　1；先将鱿鱼去内脏，去皮洗净切成条
　　2；锅中加水烧开放入切好的鱿鱼条焯一下捞出，控干水分
　　3；青椒切块，干辣椒切段、蒜姜切片，葱切段备用
　　4；锅中倒油烧热，放入干辣椒、花椒、姜蒜片炒香
　　5；倒入焯好的鱿鱼翻炒至表面油亮
　　6；倒入酱油、翻炒均匀，再倒入青椒、葱段翻炒均匀
　　7；加盐、鸡精、蚝油翻炒均匀，出锅装盘
　　8；一道美味的香辣鱿鱼就做好了
　　您觉得娟子做的这道香辣鱿鱼咋样？有什么建议请留言，期待您的点评，也可点击主页关注传媒娟子。
　　首先你是做给自己吃，要投自己所好才对，有人偏咸口，有人喜欢花椒，八角桂皮大料香料的味道，鱿鱼也有很多种吧，鱿鱼须鱿鱼仔。。。。。。
　　准备食材，鱿鱼葱姜蒜辣椒花椒香料。家常香辣鱿鱼基本就这些，您也可以突发奇想整点黑暗料理。
　　鱿鱼洗好切段切丝切条看个人喜好，形状对口感影响不大，对色香味的色有点影响吧，葱切碎，姜切丝切片都行，蒜拍烂，准备点干辣椒切碎，花椒香料的加入会很爽，麻香麻香的，相信我一级棒。
　　锅中倒油，油热丢花椒辣椒，在放生姜蒜，翻炒两下，注意不要把蒜炒糊，闻到香料蒜味就把鱿鱼下锅，就炒啊炒，干了就加水呗，快熟的时候扔盐扔白糖扔鸡精，别扔多，少许。喜欢酱油耗油的也可以少许。
　　最后关火起锅装盘扔葱。这应该是我理解的最家常最老百姓的做法了
　　步骤1
　　先将鱿鱼破肚洗净，冷水下锅至水开，鱿鱼卷
　　步骤2
　　离火冲凉水至不烫手后，切成鱿鱼条
　　步骤3
　　锅中加入干辣椒、花椒，小火烘出香味后，加入少许油，转大火，下鱿鱼翻炒
　　步骤4
　　锅中炒至没水分时，加入耗油继续翻炒，当每一块鱿鱼都裹上耗油后，加入白糖继续翻炒，可按自己的口味加多或加少
　　步骤5
　　味道ok之后，加入孜然粉、辣椒粉
　　我吃过最好吃的鱿鱼是老公带我在咸宁吃要详细地点的点赞就好了关键不在于怎么做出最好吃的香辣鱿鱼而在于你在有没有吃过
　　不过最好吃的龙虾我可以给你写个过程你们要不但还需要点时间因为要等时候到了龙虾出来了我老公开始做了我才能跟在旁边偷偷的做个攻略分享给你们哈哈
　　鱿鱼对于现在大部分年轻人来说，还是相当受欢迎的！今天郑州新东方烹饪学校的老师要教大家做一款香辣鱿鱼，赶快来学学吧！
　　配料：
　　鱿鱼300克、柿子椒一个、姜一块、蒜半个、辣椒一个、榨菜一包、花生油100克、精盐2克、酱油100毫升、蚝油一勺、料酒一勺。
　　烹饪步骤：
　　1。把食材分别准备好。
　　2。准备榨菜和焯过水的鱿鱼。
　　3。把姜蒜辣椒放里边炒香。
　　4。把榨菜片放入煸炒。
　　5。然后放入瘦肉和鱿鱼下少许盐、料酒煸炒。
　　6。然后下青椒翻炒。
　　7。最后下酱油和蚝油爆炒即可。
　　鱿鱼出锅，又香又辣，真够味！学烹饪，做美食，真的是人生一大乐事，喜欢的小伙伴们可以来郑州新东方学习哟！