天气凉了，很多朋友都喜欢吃火锅，约上三五好友或者家人一起吃顿火锅，既解馋又暖身。前几天和几位厨师朋友去吃火锅，在点菜时才知道，原来火锅点菜还有不少的门道。
　　在火锅店里，有不少的食材都比较容易作假，其中有5种食材很多人都喜欢吃，但内行的厨师下馆子很少点，你知道是哪5种食材呢？下面就和小编一起来看看吧！一、合成羊肉卷
　　吃火锅时，羊肉是非常受欢迎的食材，但现在市面上的假羊肉是在太多了，我们去火锅店时，尽量不要点那种冷冻的羊肉卷，因为这种羊肉卷其实是最容易作假的，用鸭肉添加羊尾油以及一些添加剂合成，冷冻以后再用刨肉机刨成肉片，从外观上很难辨别真假，因为有羊尾油，所以吃起来也有羊肉味，一般人都吃不出来真假。
　　点羊肉时，尽量点那种手切的原切羊肉，新鲜的羊肉无法合成，而且肉质更加鲜美。二、调理牛肉片
　　吃火锅，肥牛肯定也是很多朋友的最爱，其实肥牛也是比较容易作假的食材之一，和羊肉卷一样，市面上也有一些调理牛肉片，和纯牛肉片不同，它可以说是一种牛肉口味的肉片，可能里面都不含有牛肉，是用价格低廉的肉类经过腌制、加工而成的一种肉制品。
　　这种调理的牛肉片都是冷冻制品，我们在点菜时也尽量少点这种冷冻的牛肉片，选择新鲜的原切牛肉片最好；我们去市场上买牛肉卷时，如果看到包装上有调理的字样，也最好不要买，这种都不是纯牛肉。三、鸭血
　　Q弹嫩滑的鸭血相信很多朋友都爱吃，吃火锅时几乎是次次都会点，但你知道吗？市面上很多的鸭血都不是纯鸭血。听朋友讲，市面上有一种鸭血粉，加水稀释开，静置一段时间就可以形成Q弹嫩滑的鸭血，不仅成本低，而且储存起来非常方便。
　　当然，市面上还有有新鲜鸭血的，但新鲜的鸭血尤其不易储存，所以成本较高，售价自然也不便宜。四、虾滑
　　味道鲜美、口感Q弹的虾滑你喜欢吃吗？相信不少朋友都无法拒绝。市面上一斤大虾的价格在30元左右，而在批发市场有一种虾滑才卖几块钱一斤，听朋友讲，这种廉价的虾滑是由巴沙鱼肉加虾味粉制成的，吃起来鲜香味也比较足，但营养价值低，口感和纯虾滑相比也要差一些。
　　五、牛肉丸
　　纯正的牛肉丸是由牛肉经过反复摔打制成的，制作工艺繁琐，口感Q弹有嚼劲，价格也比较贵。现在市面上不少的牛肉丸都添加了大量的淀粉和香辛料添加剂，不仅肉感不足、而且味道也不是太好。
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