黑龙江的尖椒干豆腐是怎么做的？

　　烹饪法一
　　食材准备
　　主料：干豆腐300克、辣椒（青、尖）50克
　　调料：大葱5克姜5克料酒10克酱油15克盐3克味精2克白砂糖2克淀粉（豌豆）8克猪油（炼制）40克
　　尖椒干豆腐
　　尖椒干豆腐
　　制作步骤
　　1。将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
　　2。尖辣椒切滚刀片；
　　3。炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
　　4。加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
　　5。再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
　　6。用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
　　烹饪法二
　　食材准备
　　主料：干豆腐200克，尖椒50克，胡萝卜少许
　　调料：色拉油适量，葱花少许，精盐少许，味精少许
　　食谱欣赏
　　食谱欣赏（20张）
　　制作方法
　　1、将干豆腐改刀切成菱形块，装盘待用。
　　2、将青椒清洗干净，切成菱形块装盘待用。
　　3、将胡萝卜清洗干净，切成菱形块，同葱花放入盘中待用。
　　4、热锅放油，爆香胡萝卜，葱花。
　　5、将干豆腐倒入锅中翻炒，加点水炖一会。
　　6、加入青椒，精盐，翻炒。
　　7、最后放入味精，起锅装盘即可。
　　尖椒干豆腐是东北的一道名菜。家家户户都会这道菜，因为东北盛产大豆，所以干豆腐制作非常薄透亮，橙黄的颜色，而且筋道，干豆腐含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，多吃豆腐预防高胆固醇和血管硬化，防止骨质疏松，干豆腐卷大葱配上东北大酱，真实太好吃了！
　　它和山东这里的豆腐皮颜色、薄厚、味道完全不一样。所以干豆腐不等于豆腐皮。是豆子制作出来的两种做法。所以回到东北的时候会惺惺念念的想吃尖椒干豆腐。妈妈总会炒上一大盘。那是觉得很久没吃的美味！妈妈炒的味道就是格外香。
　　尖椒干豆腐原料：干豆腐350克，猪肉40克，盐、生抽、五香粉、鸡粉、葱、姜、蒜末适量，青椒两个。
　　1。干豆腐切成条，青椒切成斜块，肉切成片。
　　2。锅内放入油油热以后加入猪肉，炒出香味儿，葱末，姜片，蒜末，炒出香味，放到生抽，豆腐皮，放入豆腐皮，放入适量清水，加上盐，五香粉，鸡粉，炒一会，倒入尖椒，炒均匀，加入水淀粉勾芡大火收汁出锅。
　　这道菜具有增加食欲，去湿散寒，润肠通便的作用。
　　窍门：要用颜色黄亮，薄而劲道的东北干豆腐，干豆腐炒之前前用水焯一下，这样炒出来的滑嫩，加水的时候要适量，汤多汤少都不好吃。
　　尖椒干豆腐是一道东北家常菜，是东北家家都会做的一道菜，经济实惠几块钱就能做一大盘，在东北餐馆点餐率也非常高，东北由于东北盛产大豆，制作的干豆腐又薄又筋道，切成条或片，与尖辣椒烧制，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。做法也非常简单，只需简单几步就可以做好
　　【尖椒干豆腐】
　　食材：干豆腐300克、尖椒2个、猪肉100克
　　辅料：植物油3汤匙、盐4克、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、淀粉1汤匙
　　将干豆腐切成条（还可以切成菱形片）
　　猪肉切片，尖椒切滚刀块、葱切葱花、大蒜和姜切末
　　将淀粉放入碗内，加入盐和适量的水调成水淀粉
　　锅加水烧开、下入干豆腐焯烫至变软，捞出待用
　　锅加油烧热，下入葱姜爆香，在下入肉片翻炒至颜色变白
　　下入干豆腐翻炒均匀
　　在下入尖椒，淋入水淀粉勾芡，加热至汤汁粘稠，加入蒜末，淋入少许油，翻炒均匀，盛出装盘即可
　　烹饪技巧：干豆腐可以切成条，也可以切成片，如果放老汤味道会更好，蒜末后放，也可不用焯水，将干豆腐放在锅内，加水或者老汤炖制变软。
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　　尖椒干豆腐的做法详细步骤
　　1。将干豆腐切成1厘米宽、5厘米长的条；
　　2。尖辣椒切滚刀片；
　　3。炒勺内放30克猪油烧热，下入葱姜末煸炒变色；
　　4。加料酒、酱油、精盐、白糖、老汤200克；
　　5。再下入干豆腐条，待烧透时下入尖辣椒片、味精翻炒；
　　6。用湿淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，淋入余下猪油炒匀，出勺装盘即成。
　　首先分别把干豆腐，尖椒，胡萝卜切成菱形块备用。切葱花。热放油爆香葱花胡萝卜后以次加加入尖椒块干豆腐调味品，翻炒均匀即可。
　　尖椒干对付东北人就是这样，不屑一顾的把尖椒干豆腐叫成这个名称，其实有一种叫老王、老李的亲切感。因为这道尖椒干豆腐是东北的国菜，也是东北人饭桌上常见的菜。这道菜也是人人皆知，名声在外。你可别以为家常菜好做，这道菜最能考验出厨师的手艺，大饭店雇厨师，一般都要求做这道菜来考验师付水平的。
　　东北的干豆腐是最好吃的，大街小巷推车卖豆腐的叫卖声也好听，干豆腐，热烀的，干薄干薄纸似的那种情切，恍如吃到了嘴里，我们这干豆腐特别好吃，做的尖椒干豆腐也最正宗。
　　首先干豆腐买回来，一定要用开水泡几个小时，这样做出的干豆腐软软的好吃，干豆腐泡好后，把锅烧热加油，等油温度上来以后，把五花肉放入锅内干炒，炒出肉香后，加少许酱油、蚝油、葱姜蒜沫炒几下后，把干豆腐放入r锅内添少许水，炖五分钟后，倒入尖椒，熘炒一会后，放入鸡粉、胡椒粉和蒜沫，然后用淀粉勾芡。这盘油光铮亮的尖椒干豆腐家常菜就出锅了！
　　这个菜的关键是干豆腐！凡是把它叫成豆腐皮或者豆皮什么的人，都是远离正宗原料产地或者从小生活在城市里，根本分不清干豆腐好坏的人！要是你在黑龙江，原料很容易买到，随便问一位菜市场的买菜大妈，都能告诉你谁家的干豆腐好。要是你在黑龙江的一个小镇：恭喜你，你走运了，那里是最容易找到优质干豆腐的地方：问一下身边任何一位中老年，就会告诉你谁家干豆腐最好。顺着手指方向走去，你会发现卖的豆腐，通常好的干豆腐总是卖的很快，去晚了就被卖完了。有幸见到，你会发现，薄薄的，干爽的，接近金黄色的，一摞，卖家会展示给你他的厚度之薄，稍不均匀的地方会像宣纸纸一样透着亮光，满满地豆腐香气扑面而来，绝无半点腥气，那个香啊。
　　要是你在吉林，别急，当地的做干豆腐好手也还有，不过只能在更偏远的农村地区见到了，城市里的绝难找到像样的。
　　如果你在辽宁，忘了这道菜吧，没有像样的原料，你根本就没法发挥这菜的妙处：忙来忙去，只能画虎不成反类犬也。
　　作为爱吃豆制品的我很喜欢回答这个问题。
　　尖椒干豆腐在东北，是一道传统名菜，也是一道大众美食，有着（国菜）的美称，是以干豆腐、青、红辣椒为主材制作而成的一道菜，几乎每个家庭主妇，家庭主男都会做，并且做的非常好吃。
　　大家都知道，大豆是东北的主产，勤劳的人们发挥着聪明的才智，把大豆加工成各种各样的食品，豆腐皮就是其中之一。它的制作过程非常繁琐、细致，成品是长方形的薄片，黄黄的，香香的豆香味很是诱人。
　　干活累了，不愿意做饭，顺手买几张豆腐皮回家，卷上大葱，再抹点大酱，那口感美极了。
　　日常饭桌上，少不了一盘尖椒干豆腐。尖椒干豆腐怎么做好吃呢？
　　准备材料；干豆腐两到三张，青辣椒两个，小红干辣椒三个，香菜一颗，香葱一段，大蒜五瓣，鲜姜适量。
　　取干豆腐两张，横着卷起，切成韭菜叶宽的条放在盘里备用，青椒斜切成和干豆腐条宽度一样的就行，小红辣椒切成小段，香葱和大蒜切丁，姜切沫，分别放在盘子里待用。
　　锅里放水烧开，把干豆腐放进去一分钟捞出来，放进凉水里用筷子挑开不粘连捞出待用。
　　锅子里放油，把大蒜丁放进去翻炒到颜色变黄盛出来待用。
　　油锅放葱、姜翻炒出味，就把备好的干豆腐和大蒜一起入锅翻炒几遍，再放进去切好的青辣椒，同时生抽、老抽入锅，炒到青椒蔫了为止，倒些老汤开锅后适当放盐，用淀粉勾芡，撒上香菜出锅装盘。
　　刷锅倒油，把小红辣椒放进去翻炒出香辣味来，趁着油滋啦滋啦的热劲倒进盘子即可。
　　一盘香色味俱全的尖椒干豆腐做好了，欢迎品尝。
　　我老家就是黑龙江的，在老家可能是大豆主产区的缘故吧，当地人很喜欢吃豆制品，如豆腐、豆浆，尤其是干豆腐，几乎是男性下饭店必点的一道菜。
　　东北的干豆腐，皮薄、劲道，吃起来肉感强，东北产的大豆是优质的大豆品种，源自黑土地，籽粒饱满，蛋白质和钙含量丰富，营养价值很高。
　　尖椒干豆腐，很多人都喜欢吃，价格也不贵，在普通饭店一大盘一般也就十几块钱。
　　尖椒干豆腐的做法
　　原料：干豆腐两张，尖椒两个
　　配料：食用油，食盐，葱，姜，蒜，淀粉，生抽，蚝油，面碱。
　　制作过程：
　　1。将葱姜蒜切好备用；
　　2。把干豆腐切成菱形块，下锅炒之前先用水焯一下，这样焯出来的干豆腐比较软嫩；
　　3。把尖椒切丝或者切快后备用；
　　4。将适量淀粉加入少许水，调匀备用；
　　5。起锅烧油，放入葱姜蒜，翻炒几下爆香；
　　6。加入少许面碱，加入面碱炒出来的干豆腐软嫩可口，口感适中；
　　7。倒入焯好的干豆腐和尖椒，翻炒几下后，倒入事先准备好的淀粉，勾芡，继续翻炒；加入淀粉勾芡的干豆腐嫩滑软糯，口感更佳。
　　8。加入适量生抽、蚝油调味；
　　9。炒至尖椒七八层熟，就可以出锅了。一道家常炒干豆腐就做好了。
　　曾经遇到过很多外地人说，在其他地方吃的尖椒干豆腐，就是吃不出东北干豆腐的味道。炒尖椒干豆腐，干豆腐先焯一遍水，然后勾芡、加入少许碱，是使这道菜嫩滑软糯的关键步骤，否则按照常规的炒法，口感就很一般，会有点硬硬的很寡淡。
　　在东北几乎很多超市里都有卖干豆腐的，很容易买到。除了尖椒干豆腐这种吃法之外，凉拌菜也经常会有干豆腐的身影；干豆腐卷大葱也是东北人的最爱。
　　尖椒干豆腐是东北的经典名菜，深受大家的喜欢，东北盛产大豆，制作成干豆腐又薄又劲道，做成尖椒干豆腐，口感鲜香滑嫩，干豆腐的选择很重要，干豆腐焯水的时候加入小苏打，勾芡也很重要等，这样作才会滑嫩爽口。
　　尖椒、干豆腐都是我们生活中经常吃的食材，两种食材搭配在一起，黄绿相间，好看又好吃，尖椒干豆腐是东北的经典名菜，是一道非常好吃的家常菜，深受大家的欢迎，制作简单又好吃，口感滑嫩爽口，不过还是有一定的技巧的，下面就来分享一下黑龙江的尖椒干豆腐的做法。
　　一、尖椒干豆腐制作步骤
　　1、准备食材：尖椒、干豆腐、姜、葱、蒜
　　2、干豆腐也就是我们说的豆皮，做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，一定要选择东北的干豆腐，因为东北的干豆腐非常的薄，非常的有弹性，做出来口感更好。
　　3、把干豆腐改刀，切成菱形块，也可以切条，切好后抖散，把尖椒去蒂去籽，洗干净切滚刀块，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花。
　　4、起锅烧水，锅里加入适量的水，加入一点小苏打，一点点就可以，水开把干豆腐放进去焯水，焯水一分钟左右，捞出来放在凉水里，浸泡两分钟。
　　5、浸泡好后洗干净沥干水分，起锅烧油，油热把葱姜末放进去，炒出香味，放入一点生抽，翻炒均匀，再加入适量的清水。
　　6、把干豆腐放进锅中，加入盐、白糖、鸡精搅拌均匀，煮开煮一分钟，准备一点淀粉水，时间到后，倒进锅中勾芡，多搅拌一会，这样出锅不会脱芡。
　　7、把尖椒放进去，再把蒜末放进去，翻炒均匀，加入一点明油，翻炒均匀，就可以出锅装盘了，非常的滑嫩爽口。
　　二、尖椒干豆腐小技巧
　　1、做尖椒干豆腐，干豆腐的选择很重要，每个地方都有干豆腐，但是做这道菜，一定要选择东北的干豆腐，劲道薄还有弹性，做出来口感更好。
　　2、干豆腐焯水的时候，放入一点小苏打或者碱，不仅可以去除干豆腐的豆腥味，还会使焯出来的干豆腐口感更加滑嫩，不过一定不能放多。
　　3、焯好水的干豆腐，要用凉水浸泡一下，可以更好地去除小苏打的味道，做出来口感更好，勾芡的时候，多翻炒一会，避免出锅脱芡。
　　总结：滑嫩爽口，好吃下饭，比肉都好吃的尖椒干豆腐就做好了，哇，太有食欲了，尝上一口，咸香滑嫩，好吃下饭，做法也是很简单，是一道非常好吃的家常菜，只要掌握好技巧，做出来的尖椒干豆腐滑嫩爽口。
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