降秋燥炖鸡汤，牢记3放3不放，否则鸡肉又腥又柴，鸡汤不鲜香

　　时间过得好快，好像夏天还没有过去多久，今天又是秋高气爽的日子。每当这个时候，家人最好的照顾总是提醒多穿衣服，饮食上多喝汤，说到汤，有鸡汤、鱼汤、骨汤统称为三俗滋补汤。秋天的汤用料非常的简单，营养价值却很高。众所周知多喝汤对身体有好处，尤其是鸡汤具有滋补作用，尤其是比较干燥的秋天，拿起一个碗将碗顶的金黄色油珠拔了出来，雪白的鸡汤顿时跳了出来，吸了一小口，唇齿间流淌着一股说不出的香味，久久不能消散。
　　【鸡汤】
　　推荐食谱【清炖鸡汤】
　　食材清单鸡肉葱姜红枣小茴香莲子食用盐
　　制作步骤
　　1、准备一只鸡，如果选择的是土鸡或者是老母鸡就更好了，用自家养的鸡炖的汤很好吃。如果饲料鸡更适合油炸，炖的味道会不好，因为里面的油少，骨头不够硬，炖的汤不够浓。先将鸡给清理干净，之后剁成小块，直接放入盆中，倒入足量的温水，之后放入少许食用盐，这样可以更好地清除里面的血水。浸泡15分钟
　　2、趁浸泡的时间我们来准备生姜跟大葱，姜切成块，葱切成段，之后放在一边备用，浸泡好之后清洗两遍，锅中放入水，放入葱姜可以去除腥味，不要放料酒，会大大降低鸡本身的味道，凉水放入鸡块，鸡肉热水下锅经过高温烫就会把鸡肉的表面迅速缩紧，只有冷水慢慢加热才能把血水完全煮出来。
　　3、鸡块焯水之后捞出沥干水分，之后起锅烧油，放入葱姜，煸炒出味道放入焯水的鸡块，翻炒片刻，煸炒出里面的油脂，一直炒到鸡肉泛黄就可以了，之后一次性加入足量的热水，热水一定要一次加足，中途加水的话会影响鸡肉的鲜香盖上盖子炖15分钟
　　4、鸡肉炖15分钟之后，打开盖子挑出里面的葱姜，炖好的鸡汤倒入砂锅里面，之后放入莲子、小茴香、红枣，莲子有着很浓的香味，去腥增香的效果比较好，一次放入23颗莲子就可以，小茴香的味道比较清淡，炖禽类的时候比较适合放小茴香，不用太多。红枣不仅可以增加口感，还能增加鸡汤的营养。盖上盖子中小火炖1小时
　　5、三放就是一黄一白一红，小茴香、莲子、红枣。三不放就是料酒花椒八角。炖鸡汤的时候不能放入料酒，不仅不能去腥，还会使鸡汤有股酸味。炖鸡汤讲究鲜香味美比较清淡，放入花椒，有强烈的刺激味道，八角的味道也是比较刺激，放了八角就掩盖了鸡汤的鲜味。
　　6、鸡汤炖好之后，整个房间都有着浓浓的鸡汤味，特别的鲜美，添加少许食用盐，让鸡汤彻底地入味，其他的就不用添加了，这样喝起来特别鲜香。盐一定要最后放，放得太早，会使鸡肉中的蛋白质凝固。汤色发暗，煲出来的汤不好喝。
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