大名鼎鼎的淮扬菜为什么很少有人吃？

　　离开了长三角一带，八大菜系之一的淮扬菜相对来说的确是比较少见的，其普及程度远不如川菜与粤菜甚至是东北菜。
　　即便是在淮扬菜的老家长三角，除了江苏，浙江有杭帮菜，上海有本帮菜，也不理淮扬菜。
　　说起川菜，能想起麻婆豆腐、鱼香肉丝之类，说起粤菜，能想起白斩鸡、干炒牛河之类，而要说起淮扬菜有什么，估计许多人直接懵了，人们对淮扬菜的印象似乎很模糊。
　　到底什么算是淮扬菜
　　其实淮扬菜的范围，既有狭义上的也有广义上的，主要说的就是江苏菜，一般来说淮扬菜是由江苏的淮扬风味、金陵风味、徐海风味与苏锡常风味组成。
　　而在虾狭义上来说，淮扬菜说的就是扬州、镇江与淮安这三个地方的菜肴，尤其是扬州。
　　江苏虽然小，但是各地的饮食风味也各不相同，因此以前在确定各省菜系的时候，江苏其他地方也反对让淮扬菜作为江苏的代表，认为淮扬菜不过是与金陵菜、苏锡菜平等的风味。
　　近些年，虽然很多人觉得南京一带的金陵菜还有苏州一带的苏帮菜，跟淮扬菜不同，但是淮扬菜还是成为了江苏菜的一个重要代表。
　　狭义上，淮扬菜就是淮扬菜，而广义上，淮扬菜是苏菜，泛指整个江苏的风味。
　　在淮扬菜之中，比较出名的菜肴也不少，比方说金陵风味的盐水鸭、鸭血粉丝，苏锡常的松鼠桂鱼、蜜汁排骨，而扬州的大煮干丝、狮子头与清蒸鲥鱼更是名声在外。
　　淮扬菜的确是不太好推广
　　西南地区嗜辣，东南沿海清淡，而淮扬菜的风味趋向于东南，也走清淡路线，或者就是偏甜，尤其是太湖流域一带，那真是放糖跟不要钱一样。
　　鲁菜注重火候，川菜注重调味，而淮扬菜的难点，就在于刀工。
　　虽然任何菜肴都注重刀工，但是都没法子跟淮扬菜相比，淮扬菜之中的文思豆腐，将嫩豆腐切成蒲公英，淮扬菜对厨师的刀工要求，到了几乎苛刻的程度。
　　因为刀工的注重，加上工序极其复杂，很多原本常见普通的食材，被淮扬菜的厨师做成了吃不起的样子，而这也是淮扬菜的一个巨大特色。
　　但刀工并非一朝一夕能够练成，这也成为了淮扬菜推广的巨大障碍。
　　其他烹煮类的菜肴，即便新手也能做得大差不差，可淮扬菜要出个好厨子实在很难，就算是在江苏本地的话，正宗的淮扬菜馆也不是那么多，就更别说外地了。
　　淮扬菜本就不是大众化的菜肴
　　扬州一带在清朝是盐商聚集之地，这些家赀万贯的盐商也是淮扬菜形成的重要推手，他们有钱之后，就在饮食上各种琢磨，尤其是在技巧方面，简直登峰造极。
　　说白了，淮扬菜如此精致刀功复杂，都是当年盐商们互相攀比的结果。
　　与川菜、湘菜等更适合大部分人口味的菜肴相比，淮扬菜因为制作复杂，从一开始就不是一般人能消费得起的，与大众始终都有距离感存在，而这也是难以打破的。
　　现在人喜欢的口味，除了家乡原本的风味，大家往往更倾向于那种麻麻辣辣的味道，所以西南地区的菜肴这些年大行其道，而淮扬菜实在是寡淡无味，而且价格又很高。
　　实际上，淮扬菜通常都是作为高档菜色出现，寻常人吃饭，并不喜欢淮扬菜。
　　刀工要求实在太苛刻、口味实在清淡、性价比不高，是淮扬菜难以推广的原因，西南内陆喜欢吃辣不待见淮扬菜，东南地区本身口味清淡，也不觉得淮扬菜有什么优势吸引力。
　　谁告诉你很少有人吃的？淮扬菜和粤菜是作为高端宴请的菜系，工艺相对复杂，价格相对昂贵一些，不像川菜那么普及。你觉得很少有人吃那可能是因为你主要是私人聚会，不怎么参加商务局。
　　江浙沪一带食物，不是脓油赤酱重口味，就是只知道死命放糖好像没吃过糖似的，要不就是半生不熟中间硬的面条，要不就是油腻的汤包腥骚的鳝糊，老夫福建人觉得当地口味真可笑
　　老早，人们的口头禅里有句话总被惦记着叫民以食为天，那时物质也不很丰富，在吃的上面就花很大功夫去讲究，因之出了不少名扬四海的菜系，比如京菜，鲁菜，粤菜等菜系，淮扬菜就是赫赫有名的大菜系，在上海就有莫有财，绿杨邨，梅隆镇等好去处。现今物质大大丰富，仅在吃的上面各色外国菜与国内各民族菜也在大行其道，冲击着传统的大名鼎鼎的菜系，也就不奇怪了。前些年开在广中路水电路的怪怪隆滴东兴盛一时，后就冷落了虽然还有其他因素。再说，现在的生活名堂也多，也是个原因。但人们还是喜欢正宗的淮扬菜的。
　　但国宴是淮扬菜！八大菜系是近几十年的提法！其实就是四大菜系！像什么本帮菜！杭帮菜！我觉得都是淮扬菜的分支！
　　贵啊，川菜流行就是因为便宜又好吃，性价比高。淮扬菜虽然也好吃，但是太贵，价格抵不上他的味道，性价比低。
　　为什么淮扬菜贵为国宴，在民间却很少有人买单？
　　国宴应该是大众觉得最高端，最喜欢在茶余饭后议论一番的宴席了。关于国宴大家应该也知道，一直是以清淡高端著称的，而国宴的主要基调是当年周总理定下的淮扬菜。江南自古以来就是全国最富庶的地方，因此这里的菜也以清淡精致而闻名。
　　但是其实在全国的餐饮市场，市场占有率最高的是川菜占了5成以上，第二的是粤菜，也很受欢迎。而淮扬菜在市场上的占有率非常低，除了江南本地的，外地基本上没有人吃，这是为什么呢？其实就是因为江浙地区自古以来太富庶了，导致江浙菜的做法实在是太复杂了。
　　比如豆腐，本来是极其普通的食材，做法也非常简单，但是到了江浙，连豆腐丝也变得高贵了起来！烫干丝就是这样一道菜，本来是非常简单的一些原料，就是豆腐，但是做法却是复杂得不得了。
　　烫干丝是最考验厨师刀工的，豆腐大家都知道是非常脆弱，很容易破损的食材。但是烫干丝要求厨师把豆腐切成极细的丝，还不能切碎，一放在水里就散开的那种。之后的工序就更麻烦了，加入一些香料之后用开水淋，火候和水温都很重要。
　　红楼梦里的各种菜都是淮扬菜极致的代表，比如十几只鸡做出来的茄鲞，就是这样的代表。大家可以看到，即使是最普通的食材，淮扬菜也有最为细致的做法，并不适合老百姓吃。
　　国宴就是以淮扬菜为主。周总理定的！
　　因为真不好吃
　　提问的朋友是从哪里得出的数据说淮扬菜很少有人吃了？？既然它是大名鼎鼎的存在着，就自然有人去吃它！！