筷子上的红烧肉心情随笔

　　中午回来，儿子已忙着炒了两个菜，单等我做一盘红烧肉，用他的话说：想吃妈妈滋味的红烧肉了。乐都来不及，还敢推诿？他像个心细的学生，利索地摆好锅，调明火，再儒雅地站一旁，只等这位大师表演，那场面令我笑了，想起朱先生的话对待人生我有两种方法，1，把自己摆在前台，和世界上的人和物一起玩把戏；2，把自己摆在后台，袖手看旁人在那装腔作势儿子袖手看我装腔作势哩。
　　下得厨房的人基本都会做红烧肉，只是味道各有千秋，当儿子端过盛满肉的盘子时，极其郑重地看着这哪是肉哦，简直就是一块块玛瑙石！我没来得及出厨房，他就喊妈，快点来哦！夹一块放进嘴，那是外面凝脂糯滑，里面那个嫩香哎。。。。。。筷子上的红烧肉确实像玛瑙，有光却抑光，看得见温润，看不见耀眼结果，儿子添了两次饭，婆婆和我各添一次，直到盆空碗净，照此下去，那失去的肉短期内还不补回来？
　　生活中，婆婆舍得夸我，表情极其认真，有时被她一夸，本来还残存点自卑的，一下子转为自信心膨胀，甚至自恋起来。她每次吃我做的红烧肉，都不失时机的人前宣传，那天她做的红烧肉，连汤都被人抢干净的，偶尔陪她回趟老娘家，筵席上她也会忍不住冒一句这汤不如我家媳妇做的许是她习惯了我做的口味，吃别人的再好也不习惯，不过，她的夸口也不无根据。老爷子走的那天，来不及请厨师，家里一下就围来三、四桌人，我只得拿出一个大厨的架势来围着锅台转，自认瞎碰瞎撞，谁知出名了，尤其红烧肉，被那些人来疯连汤都刮干净，羡慕不已，还说：有这样的手艺该跟他们出去混江湖赚钱，否则可惜了。那年去北京游玩，亲友团特意要我做个红烧肉给他们吃，好像我的手上会自动散发红烧肉的香味来，见我就等同见红烧肉，使我暗自想笑。说这些，有自诩之嫌了，其实没那么玄，看完分享过程，你会说：也不过如此，这么简单。
　　我是把五花肉切成厚薄均匀的块，放在开水锅里焯去浮沫与血水，洗干净捞上，然后切开葱白与生姜放油锅中，且放一枚茴香一起炸香，再把肉下锅翻炒，先放点白酒，跟着就是醋，我醋放得有点多，除了去腥，易炖烂，酒遇到醋会化学反应生成一种芳香味（乙酸乙酯），化学用到生活中，真不错，接着放红糖，放老抽，再放上半瓶啤酒或者封缸酒盖锅炖，记住炖得准备出锅时再加盐，盐放早了肉会老，也费时费火费碘元素，另外，新鲜的鱼肉鸡等动物类蛋白自身会产生谷氨酸，无须加味精鸡精或不知名堂的其它东东，反而会盖掉本来的鲜味，装盆时，别忘了把剩下的葱青撒在上面，怎么样？简单吧。
　　回想一下，做红烧肉，也如人生的三重境界，初涉厨房，激情有余而技艺相当不足，切个青椒都似剁菜心，大小相去甚远，更何况切肉？那叫惨不忍赌，至于火候作料时间的拿捏程度就更不用提，冒冒失失如探险，做好一大盘红烧肉，却食之无味，更无光鲜体面；人到中年，历经岁月的磨砺，终于尽在掌控之中，拿捏度恰好，做出的红烧肉似蓝田日暖良玉生烟之境，也如人的品性；走向暮年的人，以素淡为主，只能偶尔做回红烧肉吃了，再好吃也不能多吃，一两块细品滋味，不然容易吃出三高，遗下祸根。