传世名菜东坡肘子做法详解。做法，简单容易上手

　　当然了，我们都知道你个大猪蹄子的意思，只是说是花心的意思〔大笑〕
　　而不是说是一种菜，但是：你个大猪蹄子这侧面来反映也可以说是猪蹄好吃到这什么程度？对吧！！！！不然人家骂人为什么要说成猪蹄呢？是吧？是吧是吧？〔奸笑〕
　　接下来就为大家介绍大猪蹄子的多种做法，以后就不用直白话骂人了，而是直接端出一盘大猪蹄子〔灵光一闪〕大猪蹄子做法第一式《东坡肘子》首先我们来介绍一下东坡时子的来历！这道传统名菜的来历可不简单。东坡肘子与宋代大文豪苏东坡的关系可不一般。它色，香，味，形俱佳。有人称其为美容食品，外国人称颂它比可列入世界名菜。它的来源很多，较有影响力的是以下几种说法：传说苏东坡到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。乡村美景令苏东坡陶醉，他不禁吟了一句诗：禾草珍珠透心香。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎么去煮肉和草整煮透心香，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，不料这样煮出来的肉还真是别有一番香味。传说20世纪40年代，四川大学中文系有四位学生，在古诗文中查到了汉朝班固的两句话：委命供已，味道之腴。于是这四位书生便在成都开办了一家味之腴餐厅。当时，他们从苏东坡的传世墨迹中辑得味之腴三字，并以此刻匾做成招牌，除了向世人宣称这三个字是苏东坡亲手所写以外，还反复强调店内所卖东坡肘子的制法乃是苏东坡亲手制作并秘传下来的。如此这般，东坡肘子的美名自然也就不胫而走，味之腴的生意当然也就十分红火了。听完了传说，我们就将介绍它的材料准备与做法了。
　　第一步，原材料的准备。
　　猪蹄髈一只，豌豆20克，西兰花50克，葱姜片各一点。
　　猪蹄髈
　　调料的准备：
　　盐，鸡粉，味精，白糖，耗油，老抽，糖色各一些
　　食材的处理：锅中加足量的清水，放入清洗干净的猪蹄髈。加盖闷20分钟。自猪蹄髈熟时捞出。将猪蹄髈骨头取下，肉装入盘中。肉皮抹上合适的糖色。热锅注油，烧至六成熟。放入猪蹄髈，立即加盖。猪蹄髈炸至金黄色捞出。
　　做法的步骤演示：取出砂煲，放入骨头，倒入合适的矿泉水。放入姜片，洗干净的葱。再放入猪蹄髈。盖上锅盖，大火烧开后，改用小火炖三小时。揭盖，放入洗干净的豌豆。加入少许盐，味精，白糖，蚝油，老抽调味。加盖闷20分钟。取出另一锅，倒入少许清水，加盐，鸡粉，食用油搅匀煮沸。将洗干净的西兰花倒入锅中。焯熟后捞出备用。揭盖，挑去葱，猪蹄髈取出装盘，加西兰花围边。原汤汁倒入锅中煮沸。加水淀粉勾芡，淋入油调成浓汁。将浓汁烧在猪蹄髈上就大功告成了！
　　东坡肘子
　　正宗的眉山东坡肘子制做较有特色。
　　在选择材料上，只选猪蹄髈，洗干净后放入清水中炖，炖至八分熟，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。食用时有两种形式：清汤式：
　　将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行，加上少量盐，少量葱即可。最好备一碗盛酱油。食时沾点酱油，味道更鲜。
　　2。用料式：
　　将蒸熟的肘子取出装碗，将配好的用料浇上即可食用。
　　好啦，以上的东坡肘子已经介绍完成，接下来我们再继续介绍下一个大猪蹄子的做法〔大笑〕大猪蹄子菜式第二招《香辣蹄花》
　　材料的准备：
　　猪蹄快270克，西芹75克，红小米椒20克，枸杞一些，姜片，葱段各一点。
　　猪蹄块
　　调料的准备：
　　盐三克，鸡粉一点，料酒三毫升，生抽四毫升，芝麻油，花椒油，辣椒油各一些。
　　做法的步骤介绍：西芹段焯煮至断生，猪蹄块氽煮。
　　这里的断生意思就是把这个生的西芹煮成差不多快熟的意思。
　　2。取出小碗，倒入红小米椒，加盐，生抽，鸡粉，芝麻油，花椒油，辣椒油制成味汁。
　　这里特别注意一下位置，调好后低温保存，以免变酸。
　　3。猪蹄块加姜片，葱段，枸杞煮60分钟。
　　4。猪蹄块捞出，撒上西芹段。浇上味汁就搞定了。
　　香辣蹄花
　　以上的香辣蹄花做法步骤就介绍到这里了
　　当然啦，吃那么多好吃的猪蹄肯定有一些上火腻味的。以下搭配几种夏天清热去火解暑的汤汁就更美味了！夏天汤品介绍：《薏米炖冬瓜》
　　这个汤的作用呢，利水祛湿清热解暑。
　　原材料的准备：
　　冬瓜230克，薏米60克，姜片，葱段各一些。
　　230克的冬瓜
　　调料的准备：
　　盐两克，鸡粉两克。
　　以下做法的步骤介绍：
　　1。洗好的冬瓜去瓢，再切成小块，备用。
　　2。砂锅中注入合适的清水烧热。
　　3。倒入备好的冬瓜，薏米，撒上姜片，葱段。
　　4。盖上盖子，烧开后用小火煮大约30分钟至熟。
　　5。关火后盛出煮好的汤菜，就搞定了。
　　薏米炖冬瓜
　　上面的第一种夏天解暑清热，去火的薏米纯冬瓜汤就介绍到这里了。下面我们将介绍第二种夏天滋补的汤类《莲子芡实瘦肉汤》
　　原材料的准备：
　　瘦肉250克，芡实十克，莲子15克，姜片一些。
　　瘦肉
　　芡实，莲子
　　调料的准备：
　　盐三克，料酒十毫升，鸡粉适量。
　　以下次做法的步骤准备：瘦肉块，可适档的切得大些，这样口感会更佳泡发好的莲子去除莲子心，洗干净的瘦肉切成块。锅中注水烧开，倒入瘦肉和少许料酒。氽去血水，捞出备用。取一个干净的砂锅，放入莲子，芡实，姜片，瘦肉。另起锅，烧一锅热水，倒入砂锅中。将砂锅置于旺火上，淋入少许料酒。大火煮一分钟至沸腾，改小火炖一小时。加入盐和鸡粉调味后，即可大功告成。
　　莲子，芡实，瘦肉汤
　　好了，今天的大猪蹄子做法，还有夏天解暑的汤品，就介绍到这里了。〔呲牙〕〔来看我〕
　　有没有一边看一边流口水呢？心动不如行动，自己可以去准备好材料，跟着步骤做就可以做出美味的菜品，还有汤了。〔灵光一闪〕
　　喜欢这些菜品的，可不可以给这个作品点个赞
　　顺便关注一下作者〔来看我〕
　　如果今天还没准备好打算做的，可以收藏一下本文章。以防作者发了太多文章，自己就找不到了〔奸笑〕
　　欢迎评论区评论留言，将自己喜欢吃的，又不了解做法的，在评论区留言出来吧！
　　作者有空将会整理平时的家常菜式，不定期的更新出来分享给大家〔大笑〕
　　关注作者不迷路，作者带你们抓住一整个家庭的胃，让你们的家人都离不开你，每天都很期待你为他们做出来的菜品〔呲牙〕〔奸笑〕
　　这也是侧面的为家庭和谐美满做出了贡献了〔大笑〕
　　欢迎大家在评论区留言评论〔来看我〕〔来看我〕〔来看我〕〔赞〕
　　喜欢的给作品点个赞
　　顺便转发一下
　　让更多人知道，谢谢大家〔大笑〕〔赞〕