猪头肉除了

　　大家好，我是幸福哥。
　　记得小时候正是这个日子，冬至将近。菜市场卖猪肉的肉堆成山的卖，买猪肉的人们也是人山人海。（因为家家户户都要腌上几十斤腊肉过年）。然而猪头就无人问津啦。
　　老爸下班回家途中遇到一个推着三轮车的卖猪肉的，猪肉卖完了就剩两个大猪头，说十块钱一个你要不要。于是，老爸豪不犹豫的买了两个带回家了。
　　这么多怎么吃呢？想了一下，干脆把它分开吃。猪头骨炖汤喝。猪舌头和猪头皮像腌腊肉一样，腌好熏制干后。想什么时候吃就什么时候吃。
　　想想小时候吃的熏腊头皮，口水都流出来了。
　　谢谢阅读！
　　哥就是幸福！
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　　我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近三十年了，对于猪头肉的做法，依据个人喜好以及顾客偏好，还是有多种，今天来分享两种常见做法：
　　凉拌猪头肉、猪耳朵等
　　配料：红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面
　　做法：洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。
　　凉拌时，将猪头肉和猪耳朵切片，然后加入红油辣椒，复制酱油，盐、鸡精、味精、芝麻、香油、花椒面，拌匀即可，咸淡和麻辣口味依个人喜好来定。
　　第二，烟熏猪头肉
　　1，猪头肉去毛洗净，从下面逢中劈开，用尖刀慢慢剔除骨头，在清水中浸泡两小时去除血水，
　　2，准备腌料，按每10斤猪头肉用盐150克，花椒20克，白酒50克，姜片100克，五香粉30克，
　　3，盐用小火炒至微黄色，稍晾凉后加入花椒和五香粉，拌匀待用
　　4，将泡好的猪头肉捞出，晾干水分，放入盆里，倒入白酒拌匀，然后将盐均匀的抹在猪头肉上码放在盆里，码一层撒一层花椒和姜片，
　　5，冬天，猪头肉腌制48小时，然后用铁钩挂上，在开水锅里捞一下，挂在通风处晾晒大约7天，
　　6，熏炉内点燃火，放入锯末，待黑烟散尽冒白烟时，挂入猪头肉熏制2小时即可。
　　猪头肉我们老家过年的做法，风吹肉
　　首先买回的猪头要用盐腌制七天，然后用温水洗净放太阳下晒，最少晒一个礼拜。
　　一个礼拜后基本晒干，最好是有太阳的，没有太阳起码在十五天左右。晒干了的猪头下锅煮，煮熟为止。然后捞起来剔骨，肉可以直接凉拌，也可以拿来闷汤，也可以炒辣椒，贼香了，这是我小时候的最爱〔呲牙〕〔呲牙〕。
　　炒辣椒方法很简单
　　1，首先辣椒选二荆条最好
　　2，锅烧热，把切好的二荆条到入锅中，炒至变色捞出备用
　　3，热锅热油，放入姜蒜干辣椒，然后把猪头肉倒入锅里翻炒，（因为肉是熟的可以翻炒半分钟就行，还有如果太肥了可以多炒一会儿，看你能接受的程度）再把炒好的二荆条倒入锅中，放盐继续翻炒，半分钟加味精，起锅〔呲牙〕〔呲牙〕
　　不要流口水哟，这绝对的家常菜〔呲牙〕〔呲牙〕
　　在我们农村有不一样的吃法。
　　我们可以做成泡椒的。口感好味道巴适。适合各个年龄段的。再有就是农村特色。腊猪头。那个味道巴适的板。不是农村人不知道的舒服。每年农历10月开始就开始了宰年猪了。把猪头砍开撒上适量的盐，腌制1到2天。然后挂到有烟火的地方寻制40天就可以了。味道无敌。巴适得很
　　大家好！我是博味入疆，很高兴来回答您提出的问题：猪头肉除了卤还有什么好吃的做法？
　　猪头肉的吃法很多，但在我的家乡吃的最多的就是秋凉以后做的猪头肉冻了，尤其过年的时候，几乎家家都会做上一大盆，客人来了装盘就能吃，真是一道名副其实的好吃，省事的硬菜。下面我就把做法分享出来，看看合不合你的口味。制作过程
　　1，买回的猪头先要把猪毛处理干净，用烙铁或者喷枪处理过后，用刀挨着刮一遍，再顺着它的骨缝分成大块，清洗干净后凉水上锅，放葱姜，料酒焯水。焯水后温水洗净。
　　2，洗好的猪头肉另起锅放葱姜，料酒，（花椒，大料，香叶放香料盒），一次加足水大火煮开，撇去浮沫和漂浮的油，中小火煮直5成熟，捞出剔骨，肉切厚片。
　　3，猪头肉切好了放回锅里继续煮到8成熟，加盐，少许酱油调味，酱油的量自己掌握，主要是用它提色，不用酱油也可炒糖色。
　　4，煮猪头肉不宜太烂，大概50分钟就煮好了。煮好凉着，放上一个晚上猪头肉冻就可以吃了。吃时加点醋和香油，清清爽爽特别好吃。
　　以上就是我的回答，希望对您有用。我是博味入疆，喜欢我的分享就点赞关注哦，谢谢！
　　大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。
　　猪头肉除了卤还有什么好吃的做法？
　　题主的这个题，猪头肉除了卤，还可以做成腊味猪头肉，可以先煮再压制猪头肉皮冻，也可以像北方熏鸡那样做成熏味猪头肉。
　　这道题，我更倾向于题主的意思是猪头肉卤了之后有几种吃法。
　　卤好的猪头肉切片，原味蘸着蘸水吃。
　　可以凉拌，猪头肉切片，放入辣椒油、味极鲜、陈醋、糖、香油、香菜，搅拌均匀当凉菜。
　　蒸：卤好的猪头肉改刀切块，放入蒸碗中，加入一些卤汁，放入葱姜蒜辣椒等料头，在蒸笼中蒸制，类似于蒸小酥肉的做法。别有风味。
　　炒：卤好的猪头肉切片，和辣椒大火快炒，也非常美味。
　　咖啡今天和大家分享的是最后一种，快手又美味，上好的下酒下饭菜，希望你们喜欢。
　　菜谱分享：爆炒猪脸肉
　　【食材清单】
　　卤猪脸肉250克，洋葱半个，湖南线椒3根，小葱1根，姜1块，蒜3瓣，生抽1汤匙，盐1克，油适量
　　开始制作
　　1、洋葱切块，线椒切斜刀，小葱绿切段，姜蒜切片
　　2、炒锅入油，入姜蒜片爆香锅底，扔掉渣。入洋葱煸炒出香味。
　　3、入猪头肉翻炒均匀。
　　4、入盐1克调味。
　　5、入生抽1汤匙调味。
　　5、入线椒翻炒。
　　6、线椒翻炒断生，入小葱段翻炒均匀起锅。爆炒猪脸肉制作之小Tips：
　　1、猪头肉是卤好的，有咸味，所以只需一点点盐调一下辅料的味，不可太多，否则会很咸。
　　2、线椒最后放，且只需断生即可起锅，不要炒得太久。
　　3、应家人要求吃原味的没有用其他的调味料，其实咖啡觉得用黑胡椒或孜然调味的话，那味道会更赞，仅供参考。
　　4、本菜宜大火爆炒，全程2分钟速战速决。
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　　我是美食作家周六六，经营餐饮二十多年，专注于美食文章。猪头肉除了卤，还可以做成扒猪脸、腊猪脸、烧猪头。
　　扒猪脸又叫扒猪头，以淮扬菜的做法最出名。猪头去干净毛，洗刷干净，焯水以后在酱汤里面炖熟，然后剔骨，上笼屉蒸得软烂，整个上桌，大气磅礴。
　　这样的猪脸，毕竟太荤。北方地区喜欢吃面食，又喜欢吃大葱，所以扒猪脸到了北方，会带着大葱和烙饼一起吃。
　　也有用荷叶饼的，这样吃起来也不错。酱汤里面煮熟以后上笼屉蒸，能够使猪头在更加软烂的前提下还能保持形状。
　　腊猪脸是南方做法。新鲜猪头加盐腌制两天，盐水浸透以后晾一天，然后在松柏枝柴火下慢火熏干水份。本来熏腊食品只是南方一种保鲜的方法，却做得别有风味。
　　熏好的腊猪脸洗干净煮熟切片就可以直接吃，还可以蘸蒜汁或者辣椒汁、辣椒粉。
　　当然，也有人不喜欢这样直接吃，可以用来炒。
　　小炒腊猪脸，加入一些青蒜，辣椒，这是绝配。
　　烧猪头，又叫罐焖猪头，这道菜另有来历。
　　相传扬州瘦西湖法海寺里有个莲性和尚，此人又馋又懒。
　　俗话说，馋进厨房懒出家，不馋不懒家业发。
　　莲性和尚一开始为了解馋，进厨房学手艺，做起了厨师；馋瘾解决了，却又熬不得厨房辛苦，干脆跑去法海寺出家当和尚。和尚不用干太多活。
　　做了一段时间和尚，懒性过足了，馋瘾又犯。和尚只能吃素呀。
　　他把眼光瞄向了香客带来祭祀的猪头。也是奇怪，佛门吃素，供佛却有人用荤。
　　他偷偷的藏了猪头，打理干净，向方丈谎称以往做厨师造过杀孽，要闭门思过。他躲在自己的禅房里，洗干净一个夜壶，把猪头肉切成小块装进夜壶里，加水，加姜、花椒、大料、酱油，然后把夜壶架起来，烧纸钱煮开，再燃起蜡烛慢火炖煮。煮熟以后的猪头肉香气扑鼻，异常好吃。佛门原非清静地，多是显贵名利场。夜壶煮得猪头香，直把禅房作厨房。
　　阿弥陀佛，我是吃货！
　　后来，莲性和尚的夜壶烧猪头被发现，确实非常香，和尚们都忍不住一起抢着吃。正好法海寺香火不济，方丈就在旁边开了个店，让莲性和尚卖烧猪头吸引香客。
　　莲性和尚的猪头做得好，人们传下了佳话：法海寺里烧猪头，二两银子一尿壶
　　那时候的夜壶是粗瓷瓦罐，用夜壶煮肉不仅不雅观，而且效率太低。人们改进做法，在锅里垫上瓦片，一次可以烧很多个猪头，味道同样做得非常香。
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　　用料主料猪头肉80克黄瓜1根胡萝卜20克腐竹适量木耳（水发）几片辅料辣椒油2勺醋少许盐3克蒜几瓣糖3克凉拌猪头肉的做法1。
　　提前将腐竹用清水泡开。
　　2。hr同样，泡发好木耳，清洗干净。
　　3。hr泡发好的腐竹焯水后，切成段。
　　4。hr卤好的猪头肉切成薄片。
　　5。hr蒜剥皮，用刀背拍扁后，切碎。
　　6。hr木耳切细条。胡萝卜和黄瓜洗净擦丝。
　　7。hr加少许盐、糖、醋和蒜泥，拌匀。糖和醋能解腥提鲜，中和蒜泥的辣味。
　　8。hr浇少许辣椒油和芝麻，拌匀即可。
　　对于餐饮小白，猪头肉其实最好操作的吃法是卤之后再炒。在我们四川有一个江湖菜叫尖椒猪拱嘴，好吃又下饭。下面我分享一个家常做法：
　　1、猪头去毛洗净之后汆水；
　　2、锅内下八角、桂皮、香叶、茴香、白芷、花椒、辣椒（不吃辣的放新一代）、水、盐、鸡朱，下猪头内，水要没过猪头再用老抽生抽调味调色调鲜；
　　3、猪头煮开后开中小火卤一个小时关火再焖一个小时猪头肉取出放凉备用；
　　4、洗净的青椒斜刀切成马耳朵，青蒜苗切成马耳朵、大蒜瓣切片、红辣椒剪节备用；
　　5、辣椒不放油下锅先炒焉再加点盐给底味，铲出备用；
　　6、最后锅内下油，再合炒尖椒拱嘴。
　　必须是腊猪头啊！
　　农村老家的做法是烟熏后挂在通风处吹晾，肯定是要先盐腌的；而后挂在灶台上任柴火烟熏，等到熏成黑漆漆的时候就挂着吹晾。过年时取下猪头清洗，加萝卜炖煮，煮熟的腊猪头可以分解成很多道美味。
　　猪耳朵切片或切丝，成一道凉菜。猪鼻子（拱嘴）切片，成一道凉菜；脑腔里的瘦肉（黑桃肉）切片，成一道凉菜；牙龈和天堂撕下来，成一道凉菜；偏肥的猪脸肉，加青椒、蒜苗或豌豆尖煎炒，成一道热菜；萝卜汤清鲜甘润，是一道解油腻绝佳的汤菜。
　　不过，现在我们吃到的腊猪头，不一定是柴火灶熏的，城市里常见的用柏树枝桠熏，不过熏的时间一般比较短。市场上买的有可能是其他方法的，最大的特点是猪皮偏硬且很咸，硬到用刀都有点切不动，咸得齁人。
　　最喜欢的还是农家自己做的腊猪头，猪是粮食猪，盐下得也不猛，长时间的烟熏和长时间的风吹让香味更浓郁，滋味更醇厚。