湘菜为什么没入列中国四大名菜？

　　湘菜和川菜还是有一定区别的
　　常州回娘家土菜馆柳成荫
　　中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。湘菜位于八大菜系之中，但不属于四大菜系，中国四大名菜里也没有湘菜。
　　湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。
　　湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭，其实很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那种很辣的，由辣而产生多吃米饭的结果，所以湘菜主要产生的作用是下饭。
　　官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵鱼翅等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。
　　在全国餐饮百强企业当中，仅有两家湘菜企业；而作为竞品的川菜，有15家川菜企业入围。一方面作为伏牛堂、人人湘这样的湘菜馆在全国范围内声名鹊起，另一方面真正做到百强的湘菜企业却屈指可数，湘菜出湘的过程中究竟面临着怎样的境况？
　　像‘伏牛堂’、‘人人湘’这样的餐馆并不算是湘菜企业，只能算是湘菜中的小吃品类，而且他们的注册地都不在湖南。据湘菜产业促进协会副秘书长邓执君介绍，考量湘菜企业有三个标准，即注册地在湖南、税收在湖南和能够带动湖南农产品产业的加工和就业。
　　湘菜做不过川菜，那就更难进四大菜系了，本身湘菜和川菜在烹饪技术和口感上还有一定的相似，湘菜的主题就是下饭菜，刺激味蕾，促进食欲。川菜则不然，分支菜系限多，如：川西地区以成都官府菜、眉山菜为代表的上河帮川菜；川南地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜、万州大碗菜为典范的下河帮川菜。这就奠定了川菜比湘菜有品味的一说。
　　湘菜名菜不多，当属剁椒鱼头，然，川菜除了辣外，更有清淡爽口的当家菜，如：开水白菜。故，川菜的结构形式比湘菜广泛，湘菜过于狭隘。
　　如果说湘菜是下饭菜，则以麻辣著称的川菜则是下酒菜，无疑。川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉等，其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、酸辣土豆丝、麻辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、酸辣海蜇头、辣子鸡、麻辣小龙虾、椒麻浸鲈鱼、麻辣鳝鱼、麻辣牛柳等。
　　就拿小龙虾来说，湖北人做成油焖大虾，四川人做成麻辣小龙虾，龙虾之都的江苏盱眙人做成蒜泥龙虾、十三香小龙虾、冰镇龙虾，湖南人做成香辣小龙虾。我敢肯定，川湘人绝对不去做清水、冰镇龙虾的。
　　有了川菜进入四大菜系，则湘菜很难再进，不可能四大菜系中有两菜系是辣味，毕竟要代表全中国人口的口味的。
　　作者简介笔名柳成荫，发表小说、散文100余篇，散文集《故乡情》即将出版。现在江苏常州经营一家回娘家土菜馆的酒楼。
　　湖南人对有的东西不屑一争，湘菜是不是四大名菜无所谓，它只是一道菜，无非是多了一点辣椒，毛主席说过吃不了辣椒干不了革命，所以湘菜注定只能是那一部分人爱吃，吃的不是味口，而是性格，严格地说吃的是一种精神，我有个朋友，女的，地道广州人，吃过一次湘菜就上瘾，问其为何喜欢，她只说一个字：汗！如今湘菜已经开遍全球，而日本人最爱吃，为何？因为日本人最敬重湖南人，抗战八年，日本人在湖南苦战了六七年，死的人最多，打光了精锐，最后在湘西芷江下跪投降，日本败后也百思不得其解，为什么湖南人的骨头那
　　么硬？或许，多年以后，当日本人能在家门口吃到湘菜，他一定明白，湘人守的是故土，拼的是精神，争的是天下！
　　说到我国的四大菜系和八大菜系，可能大家都非常的熟悉，像四大菜系的话，分别有鲁菜，淮扬菜，川菜，粤菜。而湘菜的话，虽然入选了我国八大菜系，但是要想入选我国的四大菜系，感觉还是因为湘菜和粤菜，还有我国的川菜，都是挺像的。
　　而说到我国四大菜系的话，可以说都是比较有名的，而且都是能够代表我国不同的地区的，像湘菜和川菜的话，味道都是非常好的，但是要是你写上台面的菜的话，还是以我国的淮扬菜和鲁菜为主，像我国的国宴菜的话，好多都是鲁菜和淮扬菜。
　　像今天好吃的湘菜是挺多的，剁椒鱼头，泡椒田鸡，但说实话，湘菜没在全国各地普及，川菜跟粤菜才是当之无愧，川菜全国那条街没有，粤菜那个高档饭店没有，总的来说，还是我国的四大菜系影响力更大一些的，而且更重要的是都具有代表性。
　　中国四大名菜，也就是俗称的四大菜系，是鲁、粤、川、淮扬这四个，而一般所说的八大菜系，是在这四个基础之上，还要再加上湘、闽、浙、徽这四个。
　　那么湘菜为什么没能进入四大菜系？
　　那就先要看所谓的四大菜系是怎么来的。
　　中国的饮食文化源远流长，但是菜系最终定型，却是非常近的事，尤其四大菜系的确立，顶多就二百多年，也就是清朝的事，而且是清朝盛期或更后。
　　说一个有意思的事，如果去江南旅游，那么找到一些老字号饭庄，几乎都可以看到什么乾隆题词，或者关于乾隆的什么轶事。世人都知道，乾隆爷六下江南，当地的官员、富商，为了迎接他，在饮食上面下了很多功夫，比如说松鼠鳜鱼，不管真实的发展轨迹如何，但因为有了乾隆爷这一出，历史也只能追踪到这么远。
　　其实关于地方美食，这些传说也就是传说了，也不是说乾隆爷一个人就能决定多少。但是清朝确实发生了很多事，对中国饮食造成了很大的改造，由此形成了真正意义上的菜系。甚至我们可以说，古代长期处于政治中心的陕西与河南，两省的菜系保留了中国古代饮食的精华，但恰恰是在清朝这次改造中没有赶上趟，进步不大，结果别说四大菜系了，八大菜系也排不到。
　　首先一件事，是美洲物种开始在中国种植，这其中包括玉米、辣椒和西红柿这些如今极为常见的食物，尤其是辣椒，直接改变了川菜与湘菜的定位。
　　第二件事，是炒的工艺开始流行。爆炒这件事，如今看起来很简单，但由于油脂在古代是稀罕物，钢的铸造工艺也有限，关键还缺乏好的燃料，这种高温瞬间烹饪的工艺，一直到清朝才变得成熟，不妨看看宋朝故都开封至今还流行的烹饪工艺是什么？是蒸。没错，中国人开发出了蒸，所以我国古代的主要食物，一般就是烤、蒸、煮，可现代中餐的特点是什么呢？是炒。所以这也是一件大事。
　　第三件事，是清朝是个多民族国家，这是明朝不具备的。虽说满汉全席劳民伤财，但不可否认的一点，清朝让更多的少数民族食材为人所熟悉。在《红楼梦》里，曾经写到贾府收上来的年货，其中有很多都是东北地区的。如今再看北京的饮食，有很大程度上都受到了满回两族的影响。
　　第四件事，清朝的漕运盐运太发达了，中国的饮食历史，盐商的贡献不可以不说，他们从理论上系统地解答了食物应该怎么去做，食不厌精脍不厌细，在这个时候得到了真正的体现。而且这也影响了当时的士人们，比如袁枚就是文人中的一大吃货。
　　然后我们再来看这么几个事情影响之后的中国美食格局。
　　鲁菜毫无疑问是近水楼台，清朝的宫廷菜，主体就是鲁菜，北京市面上的这个楼那个楼的，一般也都是鲁菜，它作为菜系之一，没毛病。
　　淮扬菜，说是后来居上也不夸张，因为盐商和宫廷的双重推动，把普通食材做到极致的理念，也是其他菜系难以望其项背的，也没毛病。
　　粤菜，占领一个席位也没毛病，有句话叫食在广州，岭南人对饮食的爱好，自古就有盛名，关键我们上面提到一件事，新大陆开始影响到我们了，而广州是当时唯一的窗口。
　　那么要说四大菜系，还有一个席位留给谁？同样是以辣味见长，湘菜有没有可能胜过川菜当选？如果我们用阶级的眼光去看，那么当时的鲁菜是官、淮扬菜是士（文人雅士），粤菜是商（海外通商），那么剩下的一个，自然要代表民，那么在广度上讲，川菜无疑是最适合的，湘菜在这方面没有优势。而其它三个菜系，任何一个菜系换成湘菜，由此形成的空白，都是不能弥补上的，因此，湘菜只能抱憾被排出在四大菜系之外了。
　　湘菜没人入列四大名菜，个人觉得跟历史、菜式有着极大的关系。
　　湘菜在大多数人看来特点就是辣椒里找菜，最具代表的菜是剁椒鱼头、农家小炒肉。
　　先说历史吧！
　　中国四大名菜鲁、粤、川、淮扬四大菜系。其中鲁菜居首。几千年来帝国王朝建居在以北方为主，人口相对集中，所以大众化的口味偏向了鲁菜，也就使鲁菜有了绝对的发主权。而粤菜最具特点的是以海鲜主打，鲜嫩为主极大的满足了王亲贵胄的分级化需求。
　　虽在北方建都但不能放弃南方市场，也就有了科举选拔官员，不少出生在南方贤士受地域潮湿的需辣椒驱寒除湿即便到了北方当官仍然带着川菜特色的厨子，近而川菜得到了南北方向发展；淮扬菜的兴起来自于漕运盐商的功劳及江南水乡天生的美学。使得菜式如风景般温婉精致、咸甜夯厚，促进了他极快的受到宫廷的赏识。
　　而湖南在古代属于并不属于安居乐业之地，山多水阻，蛮夷众多、巫术众衡、流派分杂可以说是兵家必针之地。当一个地方兵灾繁多时，人们哪有心思云发展吃的。那时候的吃食大概以存放（腌制）、下饭（咸辣）为主要考虑条件吧。
　　再说菜品菜式吧！
　　在味道上，川、湘两菜对于大多数人看来是一样的。个人觉得两者最大的区分是湘菜入口比川菜辣比川菜咸。
　　在菜式发展上，一提到川菜，大脑在10秒以内可以蹦出火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等让人流口水的菜肴来；然而说到川菜，大脑在10秒以内大概只能说出个剁椒鱼头、小炒肉吧！
　　作为一名湘菜厨师的我很荣幸回答你这个问题，中国菜主要有四大菜系和八大菜系之说，其中四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜；八大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜。展开全部湘菜入围不了四大菜系是以下几个原因：1、湘菜加工过程基本以炒蒸菜为主，凉拌少。焯水的过多，蔬菜营养损失过多。但是味道还不错2、湘菜以辣遮百味，燥辣香辣为特点。吃饭时人家只要一提到湘菜就会说很辣的原因！希望能够帮到你吧！
　　中国的四大菜系川鲁粤苏的产生有着悠久的历史，并且影响周边很多地区，一个菜系的形成受很多因素的影响，并各自有着自己浓郁的特色，而湘菜地处川菜、粤菜中间的区域，受到了两个菜系的影响，但无论从味型还是从烹调方法来看其特色仍不够突出，所以导致未在四大菜系之列。
　　原因一、食材缺乏特色
　　论食材，湘菜的特色比不上粤菜的生猛海鲜，也比不上山东菜的山珍野味，湘菜的大多数食材都是普通的家常食材与川菜类似。在这一点来看湘菜的食材仍缺乏显著的特点。
　　原因二、调味没有川菜丰富
　　从调味的角度来看，湘菜的调味与川菜类似，都细化吃辣，虽与四川的麻辣不同，湘菜更喜欢鲜辣、香辣，但从味型的变化来讲，湘菜不如川菜。
　　原因三、制作工艺、文化不及江苏菜
　　每个菜系都有自己独特印记，江苏菜制作精细的的文人特征觉得了其菜系的地位，注定是伟大的。
　　中国地大物博，各省文化差异大，每个地区之间的饮食文化也有所不同，而在众多的省份当中，都有着属于自己的代表美食。提起中国美食，很多人的第一反应就会提到八大菜系，确实从各个特色的差异中，我们能够总结出八大菜系，而这八大菜系中的区别却很少有人懂。不过，值得骄傲的是，近些年来，我国的美食文化开始传播到其它国家，也吸引了不少外国友人，在去年年底，八大菜系之一的湘菜，更是走进了联合国，受到了一致好评，这也让不少湖南人感到骄傲。但是，前段时间却有网友提问，为啥湘菜已经走进了联合国，却未被列入中国四大名菜之中？答案很简单，但我们都想错了！
　　中国四大名菜是哪四大？
　　中国四大名菜，也就是中国的四大菜系，是八大菜系当中的代表，位列前排。分别是鲁菜、川菜、粤菜和苏菜。而四大菜系的筛选标准，则是在选料、切配、烹饪等记忆方面综合参考，需要地方经过长期演变自称体系，且有鲜明的地方风味特色的菜肴流派。而鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，则是目前中国最具有影响力的地方菜，因此也被列入了四大菜系行列中。
　　为什么近几年来大火的湘菜却不能够刷新榜单？
　　湘菜走进联合国，确实是一件非常值得高兴且骄傲的事情，但这并不代表湘菜却有足够的实力将四大名菜里的鲁菜、川菜、粤菜和苏菜成功挤下位。对于这个问题，许多美食家也做出了解释，主要有3大原因，而这3大原因分别是历史、知名度以及烹饪工艺。
　　历史：首先从历史方面来看，湘菜显然是处于劣势地位。我们知道，中国几千年的历史中，帝王都是将城选址在北方，因此北方的人口相对集中，所以大众化的口味就偏向了鲁菜，也就让鲁菜在八大菜系中有了绝对的发言权。而粤菜是广东菜，广东靠海，以海鲜主打，所以粤菜则以鲜嫩极大的满足了当时皇亲贵族的需求。而川菜地位的崛起，则是与古时的科举选拔制度有关，许多皇帝选拔官员，都将重心放到了南方，而南方的一些贤士习惯了自己的口味之后，即使入京为官，也会将川菜厨子带到身边，因此川菜则得到了传播，开始发展并兴起。另外，淮扬菜（苏菜）主要是在江南一带，多亏漕运盐商的功劳，再加上皇帝微服出巡喜欢走江南水线，而苏菜的温婉精致也很快受到了宫廷的赏识。最后再看湖南，自古以来都不属于安居乐业的好地方，或者说是兵家必争之地，是一个多兵变，多兵灾的地方，对于吃方面也就没有太多的研究了。
　　知名度：其次，我们从各个菜系的知名度上来看，也能够分出高低。打个比方，当我们提气川菜时，脑海中确实可以蹦出非常多的名词，如火锅、宫爆鸡丁、麻婆豆腐、毛血旺、鱼香肉丝、水煮肉片、钵钵鸡、夫妻肺片等等，但若我们提起湘菜，大概真的只能说出个辣椒炒肉、剁椒鱼头吧。而且在味道上，其它地区的人大多认为湘菜与川菜一致，没什么差别。
　　烹饪工艺：最后就要从烹饪工艺上来看，也是湘菜入围不了四大菜系最主要的原因。湘菜的烹饪过程，主要是以炒蒸为主，凉拌少，焯水的比较多，因此食材营养损失过多，虽然味道不错，但却不能尽大地去保留食材原本的味道和营养价值。另外，湘菜主辣，而辣的程度又太高，基本是处于燥辣香辣的程度，导致辣遮百味，因此其他地区的人只要一提到湘菜，就只能够想到辣。
　　我国地域辽阔，因各地自然条件的差异，居民生活习俗不同，经济文发展进程不一致，也就具有各自的饮食爱好、口味习惯，有独特的烹调法，特殊的调味品和调味手段，显示出独有的地方特色，形成具有明显域特色的撰肴风味体系一一菜系。
　　菜系一词是20世纪50年代从旧有的帮、帮口转化而来。由各地原料生产、烹调技法有若干共同或相近之点，于是形成较大的帮派菜系。所以菜系形成其特点在于具有独特的烹调方法，特殊的调味品和调味手法，有众多的烹任原料，有一系列从低到高、从小吃到筵席等系列的风味菜式，并且在国内外有相当的影响。一个菜系的形成和发展有政治、经济、
　　也理、社会、文化等诸多因素，其主要因素为丰富的物产，有悠久的历史，有一批精干的烹饪人才，有一定数量的风味餐馆，烹饪文化也相对比较发达。菜系是一种饮食文化，也是一种地缘文化，是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质禀性等综合作用的结果，只要这些因素没有本质的改变，无论外来饮食怎样入侵和滲透，行政区划怎样变更，都
　　难取而代之。我国的菜系划分过去有四大菜系、八大菜系之说，后来又有九大菜系、十二大菜系、十三大菜系及新八大菜系之说。
　　湖南菜，简称湘菜，是湖南省及周边地区的地方风味菜。湖南菜气息浓郁，有鲜明的味感，以色正味浓、香辣馥芳而著称，在我国南方
　　地区有较大的影响。湖南菜由以长沙、湘潭、衡阳为中心的湘江流域风味菜，以常德、益
　　阳、岳阳为中心的洞庭湖区风味菜和以吉首、怀化、大庸为代表的湘西山区风味菜构成。由于地方物产原料和民俗食风的差异，这三种地方菜的风味有很大的差异。湖南菜的特点是：烹任选料多样，制作精细；讲究实惠，山乡风味浓郁：菜肴成品味感鲜明，味浓、色重、清鲜兼备，注重香、鲜、酸、辣：烹调技法多样，常用的有二十多种，尤以小炒腌腊见长。以腊味合蒸、剁椒鱼头、汤泡肚、麻辣仔鸡、东安仔鸡，红燥鱼翅、蒸钵炉子等菜肴闻名省内外。
　　但湘菜很少有自己独特的调味料，发展也较晚，所以不在四大菜系之内！
　　朋友你好，其实你搞错了，湘菜现在是中国的四大菜系之一，现在不管你在什么地方，甚至是国外，都有湘菜馆，湘菜在全世界都很受欢迎，你们所看到的排名早已过期了，湘菜现在应该排名至少是前三，湘菜就像湖南广电一样全国闻名！同意我的看法点个赞哦！湘军在哪里？https：m。ixigua。comgroup6740618771997655555？appvideoarticletimestamp1569578822utmsourcecopylinkutmmediumandroidutmcampaignclientshare