冬至时节，数九寒天要吃好，3道热汤菜，顺应时节合理进补好过冬

　　今日冬至，北方的朋友在忙着包饺子，南方的朋友在忙着做汤圆。常言道：三九补一冬，来年无病痛。
　　数九寒天重藏养，御寒补阳是关键。怎么藏？穿衣服的时候别露胳膊别露腿，最重要的是护好腰。
　　怎么补？最好的办法就是吃。穿好不如吃好，吃的面色红润，容光焕发的才是真好。
　　今天就分享几道温补类的热菜，天天换着吃，滋补暖身好过冬。【鲜虾粉丝煲】
　　虾为甘、咸、性温。有壮阳益肾，补精，通络之功。虾含有20的蛋白质，是鱼，蛋，奶的几倍至几十倍。饮食不思，面黄脸瘦的人，都可以将它作为滋补和疗效的食品，多吃虾有健身强体的效果。
　　天冷咱今就做道鲜虾粉丝煲，煲一锅热乎乎的，吃着暖和。
　　1。先泡粉丝，泡粉丝切忌用热水泡，容易泡烂，泡的没筋性。
　　泡软以后切上两刀，要不太长不方便往嘴里叨。切好放在盆里，淋入生抽、少许的老抽、再淋点植物油，给粉丝上个色，还能避免粉丝粘连。
　　2。处理一下虾
　　把虾须、虾腿剪掉。把虾头和虾肉分开放在两个盆中，虾头用来熬虾油。再开一下虾背抽出里面的虾线。
　　切点葱花，切点姜片。切点红椒丝出锅时用。另外切一些姜片、蒜末和洋葱丁用来爆锅。
　　准备一把海米切碎，一把干贝也切碎，再切一点干香菇放在一起。
　　海米、干贝、干香菇都是为了增加鲜味。
　　3。先把虾头煎煎，经常摁压虾头挤出里面的虾油，放入几片生姜去腥，一直把虾头炸酥、炸干闻到浓郁的香味以后倒出来。
　　这一步的目的就是为了提取虾油。（虾头不要扔加水还能煮个虾汤面，哈哈。）
　　用刚刚炸好的虾油，把虾仁煸炒一下，尽量多煸炒一会煸酥了吃起来香。
　　虾仁煸熟以后放点盐，再淋入一点白酒点燃，利用酒精挥发去除腥味，同时把鲜香味激发出来。
　　把煸好的虾仁盛出来。
　　接下来把葱姜、海米、干贝、香菇开小火一起炒淋入一点料酒去腥，把咸鲜味煸出来，然后倒入粉丝颠锅翻炒。
　　再倒入虾仁，继续翻炒，充分吸收鲜味。
　　4。拿出咱准备好的砂锅。
　　把姜片、洋葱、葱段放进去垫底，开中火把葱香味爆出来，倒入炒好的虾仁粉丝，撒上葱花、红椒丝、盖上锅盖开小火煮一会。
　　再淋入一些高度白酒，内外同时加热把鲜香味烘出来，热乎乎的鲜虾粉丝煲就能关火上桌了。【生汆丸子汤】
　　今冬至呢，咱来个圆圆的生汆丸子汤应应景，喝上一碗，团团圆圆寓意好。
　　食材选用健身人士最爱的鸡胸肉，滋阴温补，营养还有长肉。
　　1。把鸡胸肉切成小块，放入盆中腌一下。
　　切点生姜片、大葱段和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥抓抓揉揉腌个10来分钟给鸡胸肉入味。
　　2。腌好以后，把葱姜挑出来，倒入一些清水反复地抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水充分搅打成肉泥。
　　做生汆丸子肉泥最好用绞肉机来打，手工剁的话容易留下较大的肉粒口感不够细嫩。
　　把打好的肉泥倒在盆中调一下味：加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向搅打给肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上不会快速掉落。
　　然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀。淀粉不需要太多不然吃起来绵软不筋道。
　　3。想要追求饭店那种丸子入水即漂的方法，还得打发几个蛋清。
　　用几根筷子把蛋清打发，用可以用细竹签来搅速度更快，有打蛋器的话用打蛋器更好。
　　把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。
　　然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌。让蛋清和肉泥均匀融合。
　　蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子达到入水即漂的效果。
　　4。煮丸子
　　大火把水烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，大家可以很明显地看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫，然后转小火煮熟就可以了。
　　5。准备一个小盆，咱来调一个汤底，放一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味。
　　把煮好的丸子盛放在盆中，有高汤的冲点高汤，这盆生汆丸子汤就能上桌啦。【麻辣排骨焖面】
　　做这道排骨焖面，不会和面的可以在超市买点烩面片来代替，麻辣鲜香的排骨加上劲道好吃的面片，菜和主食都有了，中午焖上一锅，热乎乎的吃着还抗事。
　　先把急着处理排骨，把面先和上，现在天冷，温水和面最好，和面时少放点盐增加筋性，我这工作室人多，就多和点面。
　　和好以后先放一边醒着，面越醒越筋道。
　　1。准备食材
　　这是刚从市场买回来的一斤排骨，咱把排骨剁成小块，在清水中泡一会，把血末子泡出来。
　　准备豆瓣酱、火锅底料各20克，用来做焖菜是简单又入味。
　　再拿个小碗，放入花椒5克、八角2克、干辣椒5克、几片香叶、一节桂皮；切点姜片、大蒜。
　　2。把泡好的排骨焯一下水。
　　排骨冷水下锅，倒点料酒去腥，经常翻动让排骨均匀受热，水烧开以后打去锅中的浮沫，焯水1分钟，没有血末子溢出了就捞出来。再用温水冲洗干净。
　　3。先小火把葱、姜、蒜炒出香味，倒入香料煸炒1分钟，这一步一定要开小火避免香料炒糊，把豆瓣酱和火锅底料倒入锅中翻炒出红油，这样汤汁的色泽才够红润。
　　倒入排骨，淋点料酒去腥，炒出排骨中的油脂。
　　这个时候该添水了，水要没过排骨，要一次加够。
　　转大火把汤汁浇开，放盐，盐可以尝着放。汤汁烧开以后盖上锅盖转小火炖20分钟。
　　4。拿出咱醒好的面，擀成面片，不会和面可以在超市买烩面片来代替。把面拽成小剂子，擀成厚点的圆面片。
　　5。排骨焖好了，把锅中的香料捞出来，放点蚝油、鸡粉、生抽、老抽调底色，搅拌化开调料，把做好的面片依次放入锅中，盖上锅盖再焖煮5分钟。
　　5分钟的时间面片差不多就熟啦，这个时间也入味了。打开锅盖，看看，这碗香喷喷的排骨焖面比着饭店的一点不差。
　　这一锅做好主食和菜都有了，面片筋，排骨软烂鲜香，咋吃都香。