又一家餐饮巨头败退中国

　　出品联商网
　　撰文文一
　　头图Pixabay
　　又一家老牌餐饮巨头败退中国。
　　近期，老牌美式汉堡卡乐星闭店的消息刷屏。这家拥有80多年历史，2009年入驻上海的洋快餐品牌，如今正在结束经营版图。
　　卡乐星上海最后一家直营门店浦东嘉里城店，已于11月21日起结束营业。除了上海浦东机场和青岛胶东机场两家加盟店外，卡乐星在中国市场范围内已经没有任何直营业务，后续也不再有继续开业计划。
　　除了卡乐星，WGAGS、POPEYES们的日子也不好过。
　　卡乐星到底失败在哪里？
　　01hr匆匆入华十三年
　　作为地道的老牌美式快餐，卡乐星起源于1941年，当时创始人卡尔卡契尔和妻子置办了一辆热狗外卖车开始了快餐生意，后来开了烤肉汽车餐厅。
　　到了1956年，卡尔在加州新开了两家汽车餐厅，便用自己的名字命名为Carl’sJr。，中文译为卡乐星。
　　凭借现点现做、美味多汁的巨大汉堡和丰富多样的口味选择，卡乐星在快餐行业脱颖而出，巅峰时期在全球40多个国家拥有4000多家餐厅，年销售额超过30亿美元。
　　在国外特别是美国，卡乐星知名度较高，被认为是最正宗的美式汉堡代表。
　　卡乐星在中国市场姗姗来迟。
　　2009年，卡乐星母公司CKE餐饮集团通过与面包新语BreadTalk合作进入中国，并计划在5年内通过区域加盟的方式开设500家左右餐厅。
　　同年9月，卡乐星在上海来福士广场开出中国首店。
　　为了与麦当劳、肯德基、汉堡王等已有连锁美式快餐相抗衡，卡乐星延续了其传统现点现做、美味多汁口味做法，汉堡尺寸巨大，分量足的特点受到了诸多年轻消费者欢迎。
　　此后，卡乐星在上海又相继入驻了徐家汇美罗城、虹口龙之梦、来福士、七宝万科等多个商场。
　　信心满满之下，卡乐星希望加速布局中国市场，但此后却反响平平。
　　2013年，卡乐星成立卡乐星（上海）餐饮有限公司，试图进一步拓展中国市场。
　　在2015年，CKE餐饮集团宣布在华开放卡乐星特许加盟经营权，寻找合作伙伴争取尽快在一线城市以及青岛、沈阳、重庆、福建等多地开店，预期将来要在全国开设超过1000家连锁餐厅，但始终表现一般。
　　例如，卡乐星在2011年进入福建市场，并提出5年内将在福建开设15家卡乐星餐厅，而仅过四年后却悄悄关闭了省内唯一的门店；
　　2019年12月，卡乐星入驻北京高铁南站，很快也因客流骤减而闭店。
　　在业内人士看来，卡乐星在中国洋快餐市场，并没有扮演过拥有特殊意义的角色，而是依靠加盟方式，开发既有资源守成，其本身也未像肯德基、麦当劳等面临过真正的市场挑战。
　　02hr败走背后原因
　　卡乐星败退中国大陆市场，让人十分唏嘘。
　　在业内人士看来，背后原因在于水土不服和经营偏差。
　　水土不服最先体现在产品方面。卡乐星的最大特色在于真正纯正的美式汉堡，走的是高端路线。
　　一开始卡乐星的美国风味汉堡能够带给消费者新鲜感，也让其成为初代网红，门庭若市。然而在消费升级，消费者选择多样化下，卡乐星产品坚持标举纯正美国风味，不符合中国人口味。
　　再加上卡乐星的单品价格高出麦当劳、肯德基，对于习惯了麦肯口味与价格的中国消费者而言，卡乐星产品的性价比并不高。比如，卡乐星平均40元一个的汉堡价格，也超出了不少上班族们的预算，在对手中失去竞争力。
　　所以卡星乐引以为傲的服务以及纯正美式风味的特点，在激烈的竞争中逐渐被拉下神坛。
　　其次在经营上，卡乐星不仅拓店缓慢，而且门店空间设计也与其高端定位存在一定的偏差。
　　比起在美国的高调式营销，卡乐星在中国很少展开营销活动，甚至鲜有促销，而是一味蜗居在不起眼的店面。正因为如此，中国大部分消费者都不认识这个汉堡品牌，从而导致卡乐星品牌认知缺失。
　　特别是在门店拓展方面，卡乐星2009年进入中国，直到2016年底才开设了10家直营餐厅。对于一个快餐品牌来说，市场布局不可不谓之缓慢。
　　实际上，在市场空前激烈竞争之下，性价比不高的品牌从走红到落寞，已经是必然。面对不断变化的消费者，仅采取守成的市场策略并不能有效应对市场竞争，也会不断被市场淘汰。
　　结语
　　另外，值得注意的是，在老牌洋快餐品牌不断倒下的同时，一些本土汉堡品牌，正在不断通过产品和营销创新等不断受到消费者青睐。
　　来自艾媒咨询报告显示，西式快餐市场在国内有较大的发展潜力，预计2022年中国西式快餐的市场规模可以达3201。2亿元。
　　从市场环境来看，据联商网零售研究中心统计，2022年上半年，16家上市餐企仅有广州酒家、海伦司和巴比食品等3家企业实现营收同比增长，其余13家餐企均实现营收同比下滑。
　　可以说，中国餐饮行业正在负重言行。在原材料及人工、租金等成本不断上涨之下，餐饮行业仍然需要不断回血。
　　但是也有品牌在疫情寒冬之下实现了逆势增长。总之，品牌需要守正与出奇并重。
　　主要参考资料：
　　《又一个餐饮巨头败退中国》，深氪新消费
　　《再见了，初代网红汉堡卡乐星》，外滩TheBund