火锅店的时代已经过去，旋转小火锅的时代正在到来

　　在中餐领域，资本最喜欢的一种餐饮就是火锅店，原因就在于它对厨师的依赖程度很低，最容易被复制。
　　于是在海底捞成为餐饮龙头之后，有各种各样的火锅品牌来挑战海底捞的位置。有很多明星也看上了火锅店的优点，纷纷成为某品牌的发起人，割加盟商的韭菜。
　　正因为资本以及明星的宠幸，我们会发现身边到处都是火锅店，彼此之间的竞争非常大。有很多火锅店明明味道还不错，却难逃关门倒闭的命运，这是为什么呢？
　　第一、房租太贵。大多数知名度较高的火锅品牌齐刷刷地会出现在大型的购物中心，只因为这里的人流量比较大。在大型商场开火锅店跟犄角旮旯开店不一样，这种店铺的面积往往比较大，少则200平米左右，多则上千平米。一年的房租就要在50万左右。
　　除了房租以外，装修也是比较重的投资。很多品牌以为装修讲究就是特点，因此很多品牌的装修费用就要在100万左右。
　　有数不清的品牌在商场开出一家店的前期投入就要在200万左右。能不能赚钱，完全看品牌自身的影响力，以及店铺的运营能力了。
　　前不久，某明星旗下的品牌火锅店被加盟商联合起来维权，原因就在于很多加盟商400多万的投资灰飞烟灭，教训过于惨痛。
　　如果这些加盟商能够冷静下来想一想，花400多万加盟一家火锅店是不是太不理智了？
　　第二、没有唯一性。创业讲究的就是非同寻常。假设大家都在开火锅店，我们就要做出独一无二的东西出来。举个例子，可以是产品味道的独一无二，也可以是品牌装修得独一无二，还可以是运营模式的独一无二等等。
　　如果我们现在打开手机，你附近3公里以内可能有上百家火锅店，请问消费者为什么一定要选择你？这是一个值得思考的问题。如果我们给不出一个好的答案，那么请不要开火锅店。
　　虽然火锅店具有轻厨师、易复制的特点，但是房租和独特性会成为你创业成功的拦路虎。
　　海底捞大家都知道吧？火锅领域的龙头老大，它在入驻商场的时候，往往可以免掉一段时间的房租，而且商场可能会给装修补贴，这是其他品牌无法享受的优势。即便如此，海底捞依然在2021年底关掉了300家左右的火锅店，由此可以看出火锅店经营是有多么的艰难！
　　在高房租的影响之下，很多火锅店的价格也被抬了上来，因为低价根本就无法让店铺保持正现金流。截至目前，很多火锅店的锅底费用就在70元左右，这还是只有一种口味的价格。如果想要两种以上的口味，仅仅锅底的费用就要在100元左右，这个价格着实有点贵了。
　　再来看菜的价格，很多菜的份量不高，价格却不低。2021年10月份，一个郑州的消费者在海底捞点了一份规格为200g的毛肚，价格是72元。这个价格本身就不便宜，可是消费者在将这些毛肚上称之后，发现重量只有138g，重量缩水62g。
　　对于这件事，餐饮业是公说公有理，婆说婆有理。有的人并不认为海底捞有问题，因为毛肚放置一段时间之后，水分蒸发，存在重量缩水的情况。可是对于消费者而言，我们买到的确实只有138g。
　　正常而言，一个成年人到火锅店的人均消费额在150元200元之间。这个价格对于那些高收入群体而言并不算什么，但是对于社会大众而言，很明显是贵了。毕竟很多人工作一天也赚不到200元，可是吃一顿火锅就要用掉200元，有一点小奢侈。
　　那么问题来了，火锅店生意不好做，是不是因为人们不喜欢吃火锅了？
　　答案并不是，很多人还是喜欢吃火锅的，只不过可能没有一起去吃火锅的人而已，也有可能是不想花那么多钱吃一顿火锅。
　　如何解决这个需求呢？
　　旋转小火锅完全可以满足。有很多人下班之后，并不想回家做饭吃，而是想在外面吃顿想吃的。火锅会是自己的选择之一，可是自己一个人并不想去火锅店占一张桌子吃饭，一是因为自己有点社恐，不愿过度跟人交流，二是因为不想花那么多钱来吃一顿饭。
　　旋转小火锅刚好解决了这两个问题，我们只需要告诉店员要什么锅底就行了，想吃什么菜，直接在桌子上拿就行了。更关键的是，旋转小火锅的锅底只要7元左右，这是很多人可以承受的范围。菜品也拆解到了最小份，便宜的只要1元钱。
　　一般情况下，一个成年人的消费额在40元左右。如果有人喜欢吃肉，消费额度在60元左右也可以满足。
　　让消费者品尝到火锅的美味，但是消费额度大幅下降，这就是旋转小火锅的巨大优势。
　　其实，旋转小火锅也并不是最近才出现的物种，很多年前就有了。可是当时人们将其跟普通快餐店做对标，它的人均消费额是偏高的，因此也沉寂了一段时间。
　　对于未来，我个人更加看好旋转小火锅领域的投资。如果可以在现有的旋转小火锅上再做一个更高维度的商业模式，不仅可以帮你打败现有的旋转小火锅店铺，还可以让后来者无法打败你。
　　当然，以上只是我个人对于餐饮行业的一些思考。并不是鼓励大家盲目去开店，因为旋转小火锅同样非常依赖位置、营销以及装修等，如果对此没有研究，千万不要头脑发热就去开店。
　　这是一个最好的时代，也是一个最坏的时代，用资本思维与创新模式融合，全世界都是你的舞台！
　　在新商业的世界里，没有被淘汰的行业，只有被淘汰的产品和过时的商业模式，未来所有的商业竞争都会聚焦在产品创新和模式创新上。
　　一家公司或一个老板，如果创新能力短缺注定会提前败下阵来，请记住没有创新力，哪有想象力！