美团的零售内核

　　零售商超在经历了以货为核心以店为核心以用户为核心的三阶段变迁后，走在技术驱动零售变革的当下。
　　作者旺仔小满
　　编辑程怡
　　微信公众号：略大参考（ID：hyzibenlun）
　　1860年左右，美国开始有零售业态，一直到1975年前后，近一百年，都是卖方市场，这意味着物品紧缺，零售商的商品不缺乏销售市场。
　　到20世纪80年代开始，大规模的制造和工业化，让商品开始急速扩充，零售从卖方市场转向买方市场，新的零售商，以沃尔玛、Costco、亚马逊等为代表的零售企业，开始提倡以客户为中心的理念。
　　至此，零售企业进入微利时代。为了赚取5的净利润，要在供应链和配送体系上不断提供效率，将商品的周转周期一再压缩。Costco以28天的商品周转，将沃尔玛时代的毛利从2025，降到了1014，成为炙手可热的零售新模板。
　　零售的本质不是收租，不是大卖场，是由供应链反向驱动，挖掘利润。其中，一条不变的经营哲学是：提升经营效率、降低企业经营成本，并将节省下来的成本以低价，让利给消费者。
　　01全品类、全时段
　　美团的新动向，记录在外卖骑手明黄色的外套上。
　　上美团，买服装、上美团、买手机，美团外卖，买花也快，美团外卖、送药也快在满足用户30分钟达的即时需求中，触达众多配送品类：餐饮、生鲜、日用、鲜花、药品、3C产品等等。
　　iPhone14首发当日，美团联合全国200多城市，1000余家Apple授权专营店，现货配送，还使用了无人机参与新品首发配送，创造了iPhone14首单配送5分56秒的纪录。
　　在价格相对稳定和透明的3C类目，用户对品牌、型号都有基本了解，促成交易就差一个配送环节。同电商大促需要预售、尾款，前后经历近10天的交易周期相比，美团30分钟达的交易体验，方便太多。
　　数据记录外卖平台同3C类目的契合程度。双十一期间，美团上，参与活动的数码3C门店数量，同比去年增长2倍，10月30日至11月1号，美团上来自本地实体门店的电脑品类销量增长了73倍。
　　而在刚刚过去的双十一，能看到用户在美团上种类丰富多样的订单。有买美妆产品送给女朋友的，骑手线下商超取货，即时送达。有买电器的，骑手小郑手捧着包装精致的智能电饭锅，这笔订单的备注是：送给爷爷的，劳烦送达时嘱咐一声，让他换掉用了十来年的老式蒸锅。
　　北京顺义区中粮祥云小镇的一家零售店内，用户购买折扣护足霜的订单，在店内不断响起，双11期间客流量陡然增长。原本属于电商平台的的大促活动，线下商超依靠美团这样的零售平台，为用户提供保质保速的服务，刷足存在感。
　　用户日常选择即时零售的消费场景也在不断增加，如写字楼、学校、公司、酒店等等。
　　今年年中，朋友圈里一半人在新疆，还有一半人在云南。而云南部分景区，海拔高，易出现高原反应，便携式氧气罐成为云旅人的刚需品之一。而氧气罐无法托运，只能在当地购买。
　　数据显示，今年7月以来，在美团的氧气罐外卖订单中，云南地区氧气罐销量环比增长204，其中，昆明增长188，丽江增长193，20点至凌晨4点的深夜订单占比超4成，美团相关负责人表示：氧气这个品类比较特殊，不少用户是在‘十万火急’的时候下单的，要求30分钟达，即买即吸。
　　在露营经济大火的今年，仅在7月，美团平台的露营类商品订单同比去年增长425，与动辄上万元的豪奢帐篷相比，美团平台超八成订单客单价不足百元。露营灯、帐篷、兵工铲、野餐垫、充气床垫等露营装备均较去年实现翻倍增长，其中露营灯的销量同比增长602，帐篷销量同比增长336。
　　对于刚刚毕业的北漂新人刘天来说，通过美团闪购或美团买菜来解决露营必需品问题，更省钱、省时，也更省心：别人是开车去露营，后备箱和车顶放满各种装备。我们是骑车去露营，就带一部手机。
　　今年开学季，众多00后大一新生，在美团上选购编织袋，用来打包行李，便宜、能装。数据显示，8月下旬以来，美团平台上行李相关用品销量大幅攀升，其中，编织袋销量环比7月增长128，比去年同期增长231。
　　对于很多用户而言，美团代表的即时零售不再只是应急考量，已经成为一种消费习惯。美团闪购负责人肖昆在去年提到，未来5年，美团闪购的目标，是要在即时零售市场拿下4000亿元。
　　而对接用户需求与商家供给的美团，定位越来越接近全时段、全品类的零售公司，一家配送更快、商品更丰富的零售企业。
　　美团围绕即时和本地两个关键词，在履约向，拥有庞大的骑手资源和覆盖全国2800多个市区县的即时配送网络，在供应链端，汇集930万商户，以及美团外卖、美团闪购、美团买菜、美团优选等形式不一的零售业务，服务本地消费者，满足用户需求。
　　02即时零售明日达超市
　　美团的零售业务有两类模式，一是由美团外卖、美团闪购、美团买菜为主的即时零售，另一是由美团优选为主的明日达超市。
　　美团零售的发力点首先在于即时性，让消费者能够享受到本地零售的即买即得。财报显示，今年第三季度，美团即时配送交易笔数为50。3亿笔，同比增长16。2。
　　明日达超市的美团优选，适合到家消费的米面粮油、水饮，以及牛奶、酒、休闲食品、纸品等火拼，可以满足绝大数用户非即时的计划性需求。有15002000的SKU。
　　王兴在美团今年二季度财报会上称，线上生鲜食杂市场不会只被单一的商业模式所主导。美团闪购、美团优选和美团买菜都是向线上食杂行业延伸的重要途径。
　　有美团高管在内部会议上提出：靠线下业务积累起基于商圈、居民区的人口热力图，并按照半径11。5公里划分网格，看到每个网格的消费力，决定适合推广闪购、社区电商还是买菜。
　　生鲜是高频刚需的购物习惯，消费者在一个地方养成购买生鲜的习惯，也会带动其他品类的消费。但无论何种业态，都要回归零售的本质逻辑效率。
　　传统零售商超以低价构建渠道护城河。
　　沃尔玛创办之初，创始人山姆沃尔顿，每天在店铺打烊之后，开着挂着老旧自制拖车的汽车，在临近州郡收货，车子和拖车里，塞满能以优惠价格买到的任何东西。沃尔顿将他们运回店里，以比其他店稍低的价钱出售。凭借天天低价打响名头。
　　超市，以连锁业态为主的商业模式，不可能复制沃尔顿当年的经营方式。但是，寻求低价，依旧是竞争的不二法门。
　　在美国160年零售历史里，每个时期领先的零售公司，净利润率始终是微利状态，且大部分时间不超过5。沃尔玛称霸市场时的毛利率为2025，而亚马逊和Costco直接降到了1014。
　　传统零售的供应链，有多个供应链环节，终端卖场要向供应商收取入场费、陈列费、新品费等，最终售价往往比出厂价高约50。但是到了亚马逊和Costco时代，省去这些环节，Costco精选品类，打造自有品牌。
　　这表明零售的本质不是收租，不是大卖场，是由供应链反向驱动，挖掘利润。其中，一条不变的经营哲学是：提升经营效率、降低企业经营成本，并将节省下来的成本以低价，体现为越来越低的毛利率，让利给消费者。
　　连锁商超们挣得是商品周转销量的利润。在规模化发展路径下，以沃尔玛、Costco为代表的商超，商品的毛利率（加价率）不断降低，周转率不断提升。
　　Costco大部分商品都是从外部厂家直采，省去了其中经销环节，厂家先运送至中心仓或直接发往仓储门店。运营周期从6090天降至1040天。平均维持在28天。在低加价率趋势下，零售商的毛利降低，但净利率并未明显降低，核心在于通过不断提高效率降低流通损耗。
　　美团在此基础上，进一步做效率提升。
　　以2020年成立的美团优选为例，构建了大仓网格仓自提点的三级物流体系：用户下单后，货品自动入库、完成分拣，被送到网格仓，清晨7点，网格仓的货车司机准时出发，联系团长取货，并在中午11点半完成送货。
　　这样的三级物流体系挤压冗余环节，让供应端与市场端的联动更加快速，新鲜牛奶、鲜活生蚝、榴莲千层等食材，正在以更高的品质标准走向人们的餐桌。快的意义不仅在于消费体验，对于生鲜货品来说，每快一分钟，就会多一份鲜美。
　　美团的周转率能降低三分之一左右，平均能达到710天，生鲜产品更是能达到3天左右。通过在当地集采集配的方式，以高效的中心仓网格站自提点三级仓配物流网络体系，高效周转，以极低的价格，给全国的消费者提供高频、刚需产品。
　　互联网电商信奉流量至上，追求更多用户、更多商家，零售企业则是效率至上，用更低价格和差异化服务吸引顾客。
　　03升级
　　线上零售进入到竞速的赛场。
　　市场端对于便利性和服务性的要求提升，比如今年双十一，商家通过预售和货物本地仓储，实现配送时效的提升。用户前一天晚上下单，有些订单第二天上午就能到达，生怕用户退款。
　　也包括业态上是调整、半小时达、半日达、当日达、次日达等等。阿里有饿了么，有蜂鸟众包，京东有达达。都在围绕更迅速的将商品送达用户，做业务尝试。
　　即时零售逐步由一二线城市向三四线城市渗透。
　　据华泰证券估算，假设2123年我国实物商品网络零售总额CAGR达8。510。5，即时零售渗透率达3。55。5，2023年我国即时零售市场规模达43637242亿元，复合增速达4470，有望成为增速逐年放缓的电商市场的新增量。
　　作为零售市场的重要增长点，即时零售吸引着无论是传统零售品牌还是全新零售平台，涌进赛道，大家都在练兵，争抢机会和份额。
　　比如永辉超市，尝试线上到家业务近8年。今年上半年，自营到家业务销售额40。2亿元，第三方平台到家业务34。85亿元，线上业务半年营收75。9亿元，平均客单价达到了83。5元。占永辉全渠道主营收入15。7的比重。
　　不过，永辉线上业务的增速和亏损都同比收窄。营收同比增长11。5，亏损率1。6，较上年大幅减亏。
　　线下超市做线上业务，对商品损耗、配送半径、履约能力方面都是不小的挑战。疫情前，沃尔玛的配送到家服务，业务范围仅限于3公里以内。疫情发生后，沃尔玛取消了门店周边3公里范围的限制，通过LBS技术，锁定门店周边多个社区，宅居家中的居民们，只要在平台覆盖的社区，就可在线下单。
　　而实现这一过程中的科技要素有：沃尔玛在全美拥有超过60个配送中心，拥有几千安装辆车载定位系统的配送汽车，配送中心上千名工人24小时倒班作业。
　　仓储和配送能力是保障履约的前提，在智能高效的物流履约体系的保障下，便捷安全的本地即时服务才能落地。
　　美团一方面通过即时物流体系建设、智慧仓储分拣等，提高履约的效率和能力，降低最后三公里履约成本。还通过建立闪电仓来补足商品SKU，据天风证券调研，美团为商家设计的闪电仓SKU在30005000区间，比传统便利店多一倍。另一方面，深入供应链上游，通过农鲜直采、全国集采和自有品牌建设，以提高供应链效率、降低成本，最终让利消费者。这和传统零售商做的事情逻辑完全一样。
　　比如，Costco通过开发自有品牌KirklandSignature，建立面包工厂、肉类工厂、包装中心、中央药房等，包罗日常所需的各个品类，咖啡、坚果、服饰、保健、美容、五金等。
　　美团明日达超市有多种自有品牌模式，即通过为平台用户定制特殊尺寸、规格产品，或者通过品牌联名、代工等方式，产生符合平台用户高频、刚需、低价格的产品。
　　前者目标是更快更稳，后者目标是物美价廉。
　　零售商超在经历了以货为核心以店为核心以用户为核心的三阶段变迁后，走在技术驱动零售变革的当下。
　　沃尔玛如今采用射频技术和全球定位系统，将商品、汽车、供应商，商场构建成一个庞大的物联网，所有门店都可统购统配，极大降低了沃尔玛的物流成本和采购成本。
　　美团在今年第二季度的财报里表示，美团将继续执行零售科技策略，同时提供更多样化及高性价比的商品及服务，加速零售行业的数字化转型。
　　2021年，美团优选正式启动智能仓项目，从仓库分拣业务场景入手，相继完成了智能冻品分拣到线、智能双层分拣到团、AMR（自主移动机器人）等技术落地。
　　比如，在广东的一个智能分拣仓内，100台冷链分拣机器人在0以下的环境中作业，通过货物自动识别、智能路径调度、机器人分拣等步骤，每小时能将数千件商品有序放入指定温箱。
　　未来几年，美团将引入更多人工智能、机器人、物联网技术，形成整仓全流程解决方案，并向全国推广复制。
　　零售企业的思维和基因，不同于电商平台。作为科技零售公司，美团并不遵循互联网流量至上思维，遵从的是零售业的效率第一的基本规律，打造的是一家全品类、全时段服务用户的零售企业。